超市(shi)調(diao)(diao)和(he)油(you)沉(chen)淀值(zhi)(zhi)：也叫沉(chen)降(jiang)值(zhi)(zhi)。是衡量面(mian)筋(jin)含(han)量和(he)品(pin)質(zhi)的(de)綜合(he)指標， 以毫(hao)升(sheng)表示，超市(shi)調(diao)(diao)和(he)油(you)多少錢， 其值(zhi)(zhi)越大， 品(pin)質(zhi)越好。一些國家根據沉(chen)降(jiang)值(zhi)(zhi)大小(xiao)(xiao)將面(mian)粉(fen)分為(wei)強(qiang)、中、弱三級， 強(qiang)力(li)(li)粉(fen)沉(chen)淀值(zhi)(zhi)大于(yu)45ml， 中力(li)(li)粉(fen)為(wei)30-- 45ml， 弱力(li)(li)粉(fen)小(xiao)(xiao)于(yu)30ml。面(mian)團(tuan)形(xing)成時(shi)(shi)間：超市(shi)調(diao)(diao)和(he)油(you)形(xing)成時(shi)(shi)間短(duan)， 表示面(mian)筋(jin)量少、質(zhi)差，超市(shi)調(diao)(diao)和(he)油(you)批發價格， 反之(zhi)質(zhi)優(you)。面(mian)團(tuan)穩(wen)定時(shi)(shi)間：面(mian)團(tuan)穩(wen)定時(shi)(shi)間短(duan)， 反映面(mian)團(tuan)形(xing)成后(hou)面(mian)筋(jin)不耐攪(jiao)揉(rou)， 面(mian)筋(jin)網落容易(yi)破壞。

2018年(nian)小(xiao)麥(mai)低保護價終(zhong)于(yu)塵埃落定，如(ru)大家所預期，連續四年(nian)穩定后(hou)出現了下調，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年(nian)下調0.03元/斤。

在小麥市場(chang)價格高位運行的情(qing)況(kuang)下，政策的出現(xian)能否打(da)破(po)小麥上漲局勢，能否給(gei)低(di)迷的面粉市場(chang)帶來一絲絲變(bian)動？

在今年8月份(fen)國家組織(zhi)的(de)糧食(shi)協會上(shang)，與會就已經(jing)提出(chu)，在糧食(shi)行業整(zheng)體都在變革(ge)的(de)基礎上(shang)，順勢調整(zheng)小麥收(shou)儲(chu)價(jia)格(ge)，為農業供給側改革(ge)增添(tian)一份(fen)力量(liang)。國慶節后小麥以(yi)及下(xia)游都在關注(zhu)下(xia)一年小麥低保(bao)護價(jia)，上(shang)周五(wu)發改委(wei)終于公(gong)布，如大(da)家所料，保(bao)護價(jia)出(chu)現下(xia)調趨勢。保(bao)護價(jia)下(xia)調了(le)，肥城超市調和油，但面粉廠(chang)家并未因(yin)此就送了(le)一口氣，反而更(geng)加關注(zhu)小麥市場價(jia)格(ge)的(de)變化。

就一般面(mian)粉(fen)而(er)言，其(qi)(qi)礦(kuang)物(wu)質(zhi)含量(liang)的(de)(de)多(duo)少(shao)對于其(qi)(qi)制作面(mian)包(bao)的(de)(de)性質(zhi)不會有太大(da)的(de)(de)影響。但是，如果其(qi)(qi)中礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)含量(liang)多(duo)，面(mian)粉(fen)的(de)(de)顏色(se)則稍帶(dai)灰色(se)，做出(chu)的(de)(de)面(mian)包(bao)顏色(se)自(zi)(zi)(zi)然(ran)也就發(fa)烏(wu)發(fa)暗(an)。數十年前，面(mian)包(bao)的(de)(de)顏色(se)如果是白色(se)的(de)(de)話(hua)，則是其(qi)(qi)味道鮮美的(de)(de)象征，但到后來(lai)，面(mian)粉(fen)不再要漂(piao)白，而(er)且大(da)家(jia)也都遂漸(jian)地更加(jia)喜愛(ai)自(zi)(zi)(zi)然(ran)顏色(se)和(he)自(zi)(zi)(zi)然(ran)味道了(le)。目前上還有一種面(mian)粉(fen)很常(chang)見——自(zi)(zi)(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)（Self-rising Flour），超市(shi)調(diao)和(he)油報價，所謂自(zi)(zi)(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)，是預先在面(mian)粉(fen)中摻入了(le)一定比例的(de)(de)鹽和(he)泡打粉(fen)，然(ran)后再包(bao)裝出(chu)售。