淀粉含(han)量，大米(mi)直鏈淀粉含(han)量的(de)高低影響著(zhu)大米(mi)的(de)食用品質(zhi)。我看過一個研究，根據國家的(de)標準，五(wu)常(chang)大米(mi)的(de)直鏈淀粉含(han)量應在15%和20%之(zhi)間。東北(bei)土(tu)地(di)肥沃，五(wu)常(chang)市地(di)處黑龍江省南部，屬(shu)于中溫帶大陸氣(qi)候，日照充足，金龍魚長粒香(xiang)大米(mi)團購價(jia)格(ge)，東北(bei)的(de)水(shui)也好，自然品質(zhi)有保證。

2-乙酰-1-吡(bi)咯啉2-乙酰-1-吡(bi)咯啉，是一種化(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)，是大(da)米(mi)生長(chang)過程中自然形成的(de)香(xiang)味(wei)，五常(chang)大(da)米(mi)好吃(chi)，就是五大(da)大(da)米(mi)含有這個特殊的(de)物(wu)(wu)質(zhi)2-乙酰-1-吡(bi)咯啉，這個東(dong)西是香(xiang)稻香(xiang)味(wei)的(de)特征(zheng)化(hua)合物(wu)(wu)和(he)五常(chang)稻花(hua)香(xiang)大(da)米(mi)的(de)主(zhu)要香(xiang)氣貢獻(xian)物(wu)(wu)。也是影響口感主(zhu)要的(de)一個原因。

金龍魚長(chang)粒香大米(mi)(mi)的(de)膠稠(chou)度(du)，膠稠(chou)度(du)是(shi)評價米(mi)(mi)的(de)重(zhong)要指標之一，米(mi)(mi)一般達到80mm以上(shang)。同時，大米(mi)(mi)的(de)膠稠(chou)度(du)越大，則米(mi)(mi)飯越柔軟，品質越好。”

那(nei)么如何挑(tiao)選好的五常(chang)大米(mi)？

看(kan)包裝上的(de)品名，保險起見，一定得有“五常(chang)(chang)稻(dao)花(hua)香”這幾個字才可以。當然，有的(de)產(chan)品就(jiu)寫著(zhu)“五常(chang)(chang)大米”，這種(zhong)(zhong)情況(kuang)得再看(kan)配(pei)料是(shi)否為純(chun)的(de)稻(dao)花(hua)香。有些產(chan)品寫著(zhu)類(lei)似于”五常(chang)(chang)寒(han)地大米，東北(bei)寒(han)地大米“的(de)，八成就(jiu)是(shi)和(he)便宜(yi)的(de)米種(zhong)(zhong)（長粒香，東北(bei)圓(yuan)粒等）摻(chan)著(zhu)賣的(de)了(le)。

金(jin)龍魚長(chang)粒香(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)可以(yi)說是我們注(zhu)意(yi)的(de)(de)農用食品，蒸大(da)(da)米(mi)(mi)飯、大(da)(da)米(mi)(mi)粥都是一(yi)種(zhong)很不錯的(de)(de)食用方(fang)法，但很多黑心廠家會用陳米(mi)(mi)進行漂白(bai)，讓大(da)(da)米(mi)(mi)外觀更(geng)好在進行銷售，下面就教您幾點判斷漂白(bai)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)注(zhu)意(yi)事項(xiang)，金(jin)龍魚長(chang)粒香(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)，希望對大(da)(da)家正確購買大(da)(da)米(mi)(mi)有所幫助！

1、在購買大(da)米(mi)(mi)(mi)時要注意看大(da)米(mi)(mi)(mi)的顏色(se)，如(ru)果發現(xian)大(da)米(mi)(mi)(mi)發暗，色(se)澤不鮮亮，沒有正常大(da)米(mi)(mi)(mi)的光澤，一定要提高警(jing)惕，金(jin)龍魚長粒香大(da)米(mi)(mi)(mi)多少錢(qian)，這樣(yang)的大(da)米(mi)(mi)(mi)就是含有霉菌，也是陳年蝕米(mi)(mi)(mi)好別買。

2、在購買(mai)大(da)(da)米(mi)時好(hao)聞一下大(da)(da)米(mi)的(de)味道(dao)，正常大(da)(da)米(mi)有(you)稻香味，而(er)含有(you)霉菌(jun)的(de)致(zhi)癌(ai)大(da)(da)米(mi)就沒有(you)，還會有(you)一些霉味和異味。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精，如(ru)果聞到大(da)(da)米(mi)有(you)天(tian)然米(mi)香之外的(de)其(qi)他香味，也(ye)要特別注意。

3、在購(gou)買大(da)米(mi)時還要(yao)注(zhu)意(yi)大(da)米(mi)的價格(ge)，毒大(da)米(mi)一(yi)般比正常(chang)新米(mi)價格(ge)便(bian)宜很(hen)多，外包(bao)裝上大(da)多沒有廠(chang)址和(he)生產日期(qi)，購(gou)買時一(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)，不要(yao)貪小便(bian)宜。

如何讓米飯更香甜？

金龍魚長粒香大米加油：如果在煮飯時，將吉林大米在清水中浸泡兩小時，金龍魚長粒香大米團購，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時就會有驚喜的香噴噴。

金龍魚(yu)長粒香(xiang)(xiang)(xiang)大米(mi)好不好吃，主(zhu)要(yao)是由它(ta)的(de)品(pin)種(zhong)決(jue)定的(de)，品(pin)種(zhong)的(de)金龍魚(yu)長粒香(xiang)(xiang)(xiang)大米(mi)質地柔韌、香(xiang)(xiang)(xiang)潤彈牙。除了品(pin)種(zhong)之外，影響大米(mi)口感的(de)另外一些重要(yao)因素還包括：水稻(dao)的(de)種(zhong)植(zhi)地區、種(zhong)植(zhi)方式、儲存(cun)方式、車間(jian)加(jia)工(gong)工(gong)藝以(yi)及大米(mi)的(de)后期(qi)保存(cun)等。大米(mi)是否好吃，這些因素也(ye)都要(yao)考慮到才成(cheng)。

我們常(chang)吃的米(mi)，用簡單的分法(fa)，可分為粳米(mi)、秈米(mi)和(he)糯米(mi)。

針對粳(jing)米(mi)(mi)和秈(xian)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)“生(sheng)理特點”，要有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)方(fang)法：粳(jing)米(mi)(mi)在(zai)水(shui)稻收(shou)割后(hou)就可加(jia)工(gong)新米(mi)(mi)，新米(mi)(mi)無論從色澤、口感上都遠(yuan)遠(yuan)好于陳米(mi)(mi)；而(er)部分品種(zhong)(zhong)秈(xian)米(mi)(mi)在(zai)收(shou)割后(hou)卻不(bu)能立即加(jia)工(gong)，水(shui)稻需(xu)要1~2個月的(de)(de)(de)(de)后(hou)熟期(qi)，未經(jing)過后(hou)熟的(de)(de)(de)(de)水(shui)稻加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)米(mi)(mi)飯(fan)偏軟，缺乏彈性，經(jing)過后(hou)熟的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)口感會好很(hen)多(duo)，由于秈(xian)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)很(hen)多(duo)，多(duo)數口感偏干(gan)，偏硬，需(xu)要加(jia)入偏軟一點的(de)(de)(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)進行(xing)取長補(bu)短，所(suo)以南方(fang)秈(xian)米(mi)(mi)多(duo)數都是經(jing)過配米(mi)(mi)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)。 我們再來說說水(shui)稻的(de)(de)(de)(de)“烘干(gan)”。

烘干水(shui)稻(dao)這個(ge)過程(cheng)會(hui)(hui)影(ying)響大米的(de)(de)(de)口感(gan)，水(shui)稻(dao)在(zai)烘干過程(cheng)中，由于溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)驟升(sheng)驟降(jiang)(jiang)，會(hui)(hui)增加大米的(de)(de)(de)裂(lie)紋粒，在(zai)煮(zhu)飯(fan)(fan)時(shi)米會(hui)(hui)斷裂(lie)，影(ying)響大米的(de)(de)(de)口味(wei)。所以現(xian)在(zai)更加倡導農民將水(shui)稻(dao)的(de)(de)(de)收割時(shi)間推(tui)晚一些，讓水(shui)稻(dao)在(zai)秸(jie)稈上自然(ran)降(jiang)(jiang)水(shui)，收儲后再(zai)進行通風降(jiang)(jiang)水(shui)，使水(shui)稻(dao)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)自然(ran)降(jiang)(jiang)至安全儲存(cun)程(cheng)度(du)(du)，再(zai)加工成品(pin)大米。 大米的(de)(de)(de)新(xin)陳度(du)(du)是影(ying)響大米口感(gan)的(de)(de)(de)重要因(yin)素。大米隨(sui)儲存(cun)時(shi)間的(de)(de)(de)增加，脂肪酸值會(hui)(hui)慢慢升(sheng)高，如儲存(cun)不當，還(huan)會(hui)(hui)形成霉變和(he)黃粒米。陳米米飯(fan)(fan)色(se)澤變暗、黏度(du)(du)降(jiang)(jiang)低、彈(dan)性(xing)變差、酸度(du)(du)增加、口感(gan)松散(san)、也失去新(xin)米飯(fan)(fan)特有的(de)(de)(de)清香味(wei)。