傳統的(de)釀酒(jiu)裝置(zhi)一(yi)般(ban)有四(si)個大的(de)缺點：1.它的(de)密封(feng)性比較(jiao)(jiao)差，吊鍋(guo)釀酒(jiu)設(she)備(bei)，在蒸餾的(de)過程中酒(jiu)的(de)損(sun)失比較(jiao)(jiao)大，所以降低了(le)出(chu)酒(jiu)率；2.蒸餾時間比較(jiao)(jiao)長，消耗了(le)大量的(de)燃料；3.設(she)備(bei)比較(jiao)(jiao)差，導致釀得的(de)酒(jiu)不夠純；4.容(rong)易糊鍋(guo)嚴(yan)重的(de)影響(xiang)了(le)酒(jiu)的(de)質量。

而(er)我們的(de)(de)(de)中型白酒(jiu)釀酒(jiu)設備卻克(ke)服(fu)了這些(xie)缺點(dian)。因為采用的(de)(de)(de)是不(bu)銹鋼材料，不(bu)但增(zeng)加(jia)了它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)耐(nai)腐蝕性能，還使得釀得的(de)(de)(de)酒(jiu)具有(you)(you)很好的(de)(de)(de)品質(zhi)，吊鍋(guo)，并且它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)出(chu)酒(jiu)率的(de)(de)(de)高，正常的(de)(de)(de)情況下(xia)，100公斤(jin)的(de)(de)(de)大米能夠釀造出(chu)90多公斤(jin)50°的(de)(de)(de)白酒(jiu)，釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)芳(fang)香四溢，而(er)且口感也的(de)(de)(de)好，同(tong)時它(ta)(ta)(ta)所花(hua)費的(de)(de)(de)成本只有(you)(you)傳統(tong)釀酒(jiu)設備的(de)(de)(de)一(yi)般，中型白酒(jiu)釀酒(jiu)設備的(de)(de)(de)經濟效益。

隨(sui)著釀(niang)(niang)酒(jiu)工藝技術的廣泛傳(chuan)播，很多人在(zai)創業時將目(mu)標(biao)放在(zai)了釀(niang)(niang)酒(jiu)設備上(shang)，可(ke)是對于(yu)酒(jiu)液(ye)來說，它(ta)屬于(yu)食品范圍內，與健(jian)康有直(zhi)接關系(xi)，因此，在(zai)釀(niang)(niang)制(zhi)之前需要對釀(niang)(niang)酒(jiu)設備進行消毒，使細菌控(kong)制(zhi)在(zai)一(yi)定范圍內，讓吊鍋廠家生產出的酒(jiu)液(ye)口感更好！現(xian)在(zai)就一(yi)起來了解下(xia)新的白酒(jiu)吊鍋在(zai)使用(yong)前要做哪些(xie)工作(zuo)吧。

1.釀(niang)酒設(she)備在安裝(zhuang)前行(xing)消毒

吊鍋(guo)在安裝前一定(ding)要用清(qing)水對設(she)備進行清(qing)洗消(xiao)毒，保(bao)證釀酒過程(cheng)的基(ji)礎安全性。

2.釀(niang)酒設備使用前(qian)需(xu)要用蒸汽進行再次消(xiao)毒

安(an)裝前的一次消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)遠(yuan)遠(yuan)不夠(gou)，我們(men)在使用(yong)(yong)設備之(zhi)前還(huan)需要做一次消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工作(zuo)，這次是用(yong)(yong)蒸汽進(jin)行殺(sha)菌消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，具體(ti)方(fang)法是：往鍋(guo)(guo)爐(lu)里(li)加水(shui)至Z高(gao)水(shui)位線(xian)，燒(shao)火(huo)(huo)。鍋(guo)(guo)爐(lu)、酒料桶、冷卻(que)器之(zhi)間用(yong)(yong)導汽管連(lian)接，待水(shui)燒(shao)開后大(da)約半(ban)小時以后，熄火(huo)(huo)，蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工作(zuo)完成。

3.蒸酒過程中(zhong)隨時觀察(cha)蒸汽(qi)柜水(shui)位

蒸酒之(zhi)前(qian)應(ying)當將(jiang)蒸汽柜內(nei)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)加(jia)至Z高水(shui)(shui)(shui)位線，并在蒸餾的(de)(de)過程中隨時(shi)檢(jian)查水(shui)(shui)(shui)位管(guan)中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)是否低于Z低水(shui)(shui)(shui)位線，如果發現水(shui)(shui)(shui)位快要接近Z低水(shui)(shui)(shui)位時(shi)應(ying)當減小火(huo)力，及時(shi)向爐(lu)中加(jia)水(shui)(shui)(shui)。

4.蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時候大(da)意了(le)，蒸汽(qi)柜的(de)水分已經(jing)被(bei)燒完，這個時候會出(chu)現無水空燒的(de)情況，這樣不僅(jin)對設備是損耗，而(er)且可能引發火(huo)災。所以，大(da)家一(yi)定要(yao)注意這一(yi)點。

5.蒸酒(jiu)之(zhi)后(hou)須要進行排(pai)水排(pai)糟清洗(xi)設備

要養成一(yi)個良好的(de)習慣(guan)：每次蒸完酒之后一(yi)定要進行(xing)排水排糟，并對(dui)吊(diao)鍋進行(xing)及時(shi)的(de)清洗，以免造成設備堵塞(sai)，不(bu)利于下一(yi)次使用。

釀(niang)(niang)酒蒸(zheng)鍋出酒率(lv)層(ceng)面(mian)，釀(niang)(niang)酒用吊鍋，在(zai)什么標(biao)準下都一(yi)(yi)樣的狀況下，干料(liao)釀(niang)(niang)酒（新(xin)(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)酒）的出酒率(lv)高過水泥(ni)熟(shu)料(liao)固態(tai)發酵。成本費和滿足需求層(ceng)面(mian)，新(xin)(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)酒低成本，而傳(chuan)統工(gong)藝(yi)(yi)(yi)時間長。酒的口感層(ceng)面(mian)，在(zai)別的哪些(xie)標(biao)準都一(yi)(yi)樣的狀況下，用傳(chuan)統工(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)酒，口感會純正一(yi)(yi)些(xie)；新(xin)(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)出去的酒口感會辣一(yi)(yi)些(xie)。

雖然(ran)新工(gong)藝釀酒實際操作簡(jian)易，節省成(cheng)本，但民(min)俗愛酒者(zhe)喝(he)慣了傳統式(shi)酒的口(kou)感(gan)，在許多 地域對新工(gong)藝酒的接受程度不高。

提(ti)前準(zhun)備用新式釀(niang)酒(jiu)蒸鍋做酒(jiu)的盆友，釀(niang)酒(jiu)蒸鍋新工(gong)藝釀(niang)酒(jiu)和(he)(he)傳統式釀(niang)酒(jiu)技術性都有優點(dian)和(he)(he)缺(que)點(dian)，究竟要挑(tiao)選如何的加工(gong)工(gong)藝釀(niang)酒(jiu)，在(zai)于大家本(ben)地的喝(he)酒(jiu)習慣性以您的酒(jiu)廠定位(wei)。