焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗 ? ?稱 ： 重硫氧(yang)

分 子 式 ： Na2S2O5

分 子 量 ： 190.10

化學成分 : ?本品含Na2s2o5不得少于96.5％

焦亞硫酸鈉在蜜餞糖漿片中的添(tian)加應用

糖姜片(pian)的(de)加(jia)(jia)工制作：將鮮姜，洗刷去皮，切成2-3毫(hao)米(mi)厚的(de)薄(bo)片(pian)，食品添(tian)加(jia)(jia)劑焦亞硫酸鈉，清(qing)水(shui)洗凈倒(dao)入(ru)沸水(shui)中5分鐘，并加(jia)(jia)入(ru)0.5%的(de)焦亞硫酸鈉，撈出冷水(shui)漂(piao)洗瀝干。將瀝干的(de)姜片(pian)以(yi)每100公斤(jin)加(jia)(jia)白(bai)砂糖40公斤(jin)，分層(ceng)糖漬。24小時(shi)后(hou)姜片(pian)連同(tong)糖液入(ru)鍋，再加(jia)(jia)入(ru)白(bai)糖20公斤(jin)，并加(jia)(jia)入(ru)0.2%的(de)焦亞硫酸鈉，煮制志(zhi)姜片(pian)透明，且糖液濃稠可成絲狀，其糖液濃度705-75%，撈出姜片(pian)去糖漿(jiang)上糖粉(fen)(fen)，并不斷翻摔使姜片(pian)表面附一層(ceng)薄(bo)薄(bo)糖粉(fen)(fen)即得成品

焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)為白色(se)或微黃色(se)結晶(jing)粉末，帶(dai)有(you)強(qiang)烈的(de)(de)SO2氣(qi)味(wei)。焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)比(bi)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鹽(yan)有(you)更強(qiang)烈的(de)(de)還原性(xing)，作(zuo)用與(yu)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)相似(si)。“焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)”是(shi)一種具有(you)漂白、防腐和防止氧化功能(neng)的(de)(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)，在空氣(qi)中(zhong)，會分(fen)解出帶(dai)有(you)刺激氣(qi)味(wei)的(de)(de)SO2，吸(xi)入過量會對人體造成一定的(de)(de)危害。所(suo)以應存于陰涼(liang)、干(gan)燥、通風良好的(de)(de)庫房。遠離(li)火種、熱源。保持容(rong)器密封。應與(yu)氧化劑(ji)、酸(suan)類(lei)、食(shi)用化學品分(fen)開存放，切忌混儲。不宜久(jiu)存，焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)是(shi)什么添(tian)加劑(ji)，以免(mian)變質。儲區(qu)應備有(you)合適的(de)(de)材料收容(rong)泄(xie)漏物。

焦(jiao)亞硫(liu)酸鈉(na)防褐(he)變的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用，酶促褐(he)變常發生在水果、薯類食(shi)品(pin)中，焦(jiao)亞硫(liu)酸鈉(na)是(shi)一種(zhong)還原(yuan)劑，對多酚氧化酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)性有很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)抑制作(zuo)(zuo)(zuo)用，0.0001%SO2的(de)(de)(de)(de)就能(neng)(neng)降低20%的(de)(de)(de)(de)酶活(huo)性，0.001%SO2的(de)(de)(de)(de)就能(neng)(neng)完全抑制酶活(huo)性，可以防止酶促褐(he)變；另外，可以消耗(hao)食(shi)品(pin)組織中的(de)(de)(de)(de)氧，焦(jiao)亞硫(liu)酸鈉(na)，起脫氧的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用；在者亞硫(liu)酸能(neng)(neng)與(yu)葡萄糖進行(xing)加成反應(ying)(ying)，防止食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)(de)葡萄糖與(yu)氨(an)基酸進行(xing)糖氨(an)反應(ying)(ying)，從而具(ju)有防褐(he)變的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用。