潔凈室設備(bei)應易于檢測(ce)、清洗(xi)、潤滑及維(wei)修。以(yi)(yi)下我們以(yi)(yi)青島啤酒(jiu)為(wei)例，了解以(yi)(yi)下啤酒(jiu)廠無塵車間凈化(hua)系統的設計思(si)路。

青島啤(pi)酒(jiu)的(de)生產流程及工藝麥芽的(de)粉(fen)(fen)碎以及輔料的(de)粉(fen)(fen)粹(cui)——糖化和糊化——麥汁過濾——麥汁煮(zhu)沸（同時(shi)添加酒(jiu)花）——回旋沉(chen)淀——麥汁冷卻——進(jin)入發酵(jiao)罐（同時(shi)充氧加酵(jiao)母）——主發酵(jiao)——后(hou)發酵(jiao)——啤(pi)酒(jiu)過濾——進(jin)包裝(zhuang)部包裝(zhuang)——出品。

啤酒(jiu)無菌灌裝(zhuang)凈化車間潔凈度要求(qiu)十萬級(換(huan)氣(qi)次數一(yi)般(ban)(ban)15-20次/H)，萬級換(huan)氣(qi)次數(一(yi)般(ban)(ban)20-30次/H)，局部千級(換(huan)氣(qi)次數蕞高(gao)達(da)50次/H)三個級別;

為(wei)了保持潔(jie)凈(jing)室內的(de)(de)環境，潔(jie)凈(jing)室工程(cheng)凈(jing)化工程(cheng)施工，增加潔(jie)凈(jing)室內的(de)(de)有(you)效(xiao)空間(jian)，各種(zhong)管(guan)道(dao)(dao)的(de)(de)干管(guan)均應盡(jin)量敷設(she)在技(ji)術夾層或技(ji)術夾道(dao)(dao)內，引入(ru)潔(jie)凈(jing)室內的(de)(de)管(guan)道(dao)(dao)支管(guan)、各種(zhong)物料管(guan)道(dao)(dao)宜明設(she)，便于拆洗、消毒等。

穿過潔凈(jing)室的樓板(ban)和(he)墻(qiang)壁時應設套管(guan)(guan)，套管(guan)(guan)內不(bu)得有接頭，管(guan)(guan)子與套管(guan)(guan)之間必(bi)須用不(bu)燃和(he)不(bu)產塵的材料密封(feng)，如自熄(xi)聚本乙烯等不(bu)燃塑(su)料，套管(guan)(guan)端頭用法蘭罩封(feng)嚴。

食品廠凈(jing)化車間的(de)管理需要符合(he)哪些規(gui)定呢？

一、溫、濕及(ji)潔凈(jing)度的控制

溫(wen)度：夏(xia)季26±2℃

冬季22±2℃

濕度：55±10%

二、人出入管理：

1、人員的進入

所有進入(ru)(ru)凈(jing)(jing)化(hua)車間者必(bi)須經卡進入(ru)(ru)（嚴禁由原材料(liao)及(ji)成品緩沖區(qu)出(chu)入(ru)(ru)），入(ru)(ru)換鞋(xie)區(qu)，換好凈(jing)(jing)化(hua)鞋(xie)后(hou)，在(zai)分別進入(ru)(ru)對應的更(geng)衣室，把外套脫去，換上(shang)潔凈(jing)(jing)工(gong)作(zuo)服，東昌府(fu)潔凈(jing)(jing)室工(gong)程凈(jing)(jing)化(hua)工(gong)程，然后(hou)再進入(ru)(ru)風淋室，嚴格(ge)按照《風淋室使用規范》風淋后(hou)在(zai)進入(ru)(ru)凈(jing)(jing)化(hua)車間內部；

注意事項：

1）進入(ru)凈化車間的(de)人(ren)員不(bu)能(neng)佩帶(dai)任何(he)首(shou)飾等與生產(chan)(chan)無關物(wu)的(de)飾品(pin)，如手機(ji)、MP3、MP4、收音機(ji)等電子(zi)產(chan)(chan)品(pin)不(bu)允(yun)許(xu)帶(dai)入(ru)車間；

2）凈化車間內接觸到產品(pin)物料的(de)工作人員均須戴手套；

3）如有特殊情況(kuang)，必(bi)須(xu)裸手接觸產(chan)品的操作人員(yuan)，潔凈室工程凈化工程安裝，在進行(xing)生產(chan)操作時(shi)，每隔30分鐘必(bi)須(xu)對手進行(xing)一(yi)次(ci)消(xiao)毒，或(huo)在手用水清(qing)洗后則必(bi)須(xu)經消(xiao)毒才能(neng)進行(xing)生產(chan)操作；

2、人員的出去

車間內的所有人只能(neng)通過風淋室邊上的出口門走出凈(jing)(jing)化車間，凈(jing)(jing)化鞋(xie)及(ji)凈(jing)(jing)化服裝嚴格(ge)按(an)照(zhao)《凈(jing)(jing)化鞋(xie)、服裝管(guan)理規范》擺放執行；