生(sheng)煎(jian)饅頭(tou)由面粉、肉為(wei)主料(liao)，配以蔥、姜(jiang)等(deng)輔料(liao)制作而(er)成(cheng)。特點(dian)為(wei):皮酥，汁濃(nong)，肉香，精巧(qiao)。生(sheng)煎(jian)饅頭(tou)，皮薄(bo)不破(po)又(you)不焦，二分酵頭(tou)靠烘烤，鮮餡(xian)湯汁滿口來，底厚焦枯(ku)是敗品。

生煎(jian)(jian)(jian)(jian)起源于(yu)1920年(nian)代的(de)(de)上海(hai)，一(yi)般在(zai)老虎灶的(de)(de)隔壁，秋葉(xie)丹(dan)美(mei)白(bai)大(da)師(shi)報(bao)價，開(kai)一(yi)爿半開(kai)間門(men)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)小店(dian)，大(da)連秋葉(xie)丹(dan)美(mei)白(bai)大(da)師(shi)，店(dian)門(men)口立著由柏油桶(tong)改(gai)制的(de)(de)爐子(zi)，上面(mian)(mian)(mian)置(zhi)一(yi)口鑄(zhu)鐵平底鍋，里(li)面(mian)(mian)(mian)是一(yi)張長條形的(de)(de)臺板，這就(jiu)是生煎(jian)(jian)(jian)(jian)店(dian)鋪的(de)(de)雛形。后來，秋葉(xie)丹(dan)美(mei)白(bai)大(da)師(shi)作用，上海(hai)企業(ye)家，中國新藥業(ye)先(xian)驅(qu)黃楚九將(jiang)生煎(jian)(jian)(jian)(jian)引入了他自家所開(kai)設的(de)(de)蘿(luo)春(chun)(chun)閣(ge)(ge)茶館(guan)店(dian)中，從此(ci)生煎(jian)(jian)(jian)(jian)饅頭成了蘿(luo)春(chun)(chun)閣(ge)(ge)茶館(guan)的(de)(de)招牌美(mei)食。早的(de)(de)生煎(jian)(jian)(jian)(jian)都(dou)是由老虎灶和茶樓兼(jian)營的(de)(de)一(yi)種小吃(chi)，隨著生煎(jian)(jian)(jian)(jian)在(zai)上海(hai)廣受歡迎，自1930年(nian)代起出現了專(zhuan)營生煎(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)店(dian)鋪。

當時生(sheng)(sheng)煎(jian)分成兩大派(pai)系:一(yi)派(pai)以有(you)湯汁(zhi)的(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)'羅春閣'為首，而另一(yi)派(pai)則(ze)是以無湯汁(zhi)口味(wei)的(de)'大壺春'(始創于(yu)1932年)，人們則(ze)可以根據(ju)各(ge)自(zi)不同(tong)的(de)口味(wei)和愛好，選(xuan)擇不同(tong)的(de)店家(jia)(jia)去品(pin)嘗，許(xu)多當年的(de)上海大亨和名流都喜歡這(zhe)兩家(jia)(jia)店里(li)的(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)。

營養強化饅頭

營養強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)主要有(you)強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物(wu)質(zhi)等。由(you)于主食(shi)(shi)安全(quan)性和(he)成本方面的原因(yin)，大多強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)添加(jia)料(liao)由(you)天然農產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工而來，包括植物(wu)蛋白(bai)產(chan)(chan)品(pin)、果蔬產(chan)(chan)品(pin)、肉類及其副產(chan)(chan)品(pin)和(he)谷(gu)物(wu)加(jia)工的副產(chan)(chan)品(pin)等，比如加(jia)入達到蛋強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)蛋白(bai)質(zhi)和(he)賴氨酸，加(jia)入骨粉強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)鈣、磷(lin)等礦物(wu)質(zhi)，加(jia)入胡(hu)蘿卜(bu)增(zeng)加(jia)維生素A，加(jia)入處理后(hou)的麩皮增(zeng)加(jia)膳食(shi)(shi)纖維等。

雜(za)(za)(za)糧(liang)饅(man)頭：隨著生(sheng)(sheng)活水(shui)平的(de)(de)(de)提高(gao)，人(ren)們開(kai)始重視主食的(de)(de)(de)保(bao)健性能(neng)。目(mu)前營養(yang)強化(hua)和保(bao)健饅(man)頭多以天(tian)然(ran)原料添加(jia)為(wei)主。雜(za)(za)(za)糧(liang)有一(yi)定的(de)(de)(de)保(bao)健作(zuo)用，比如(ru)高(gao)粱有促進(jin)腸胃蠕動防止(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)用，蕎麥(mai)有特別(bie)的(de)(de)(de)風味口感，雜(za)(za)(za)糧(liang)窩(wo)頭很受消費(fei)者青睞。常見的(de)(de)(de)有玉米面(mian)(mian)、高(gao)粱面(mian)(mian)、紅薯(shu)面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)等為(wei)主要原料或在小麥(mai)粉中(zhong) 添加(jia)一(yi)定比例的(de)(de)(de)此(ci)類雜(za)(za)(za)糧(liang)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)饅(man)頭產品。