為什么(me)有時里脊肉顏色(se)泛白？

答：因為在豬分(fen)割肉(rou)中里脊肉(rou)的水分(fen)含量(liang)高，由(you)于水分(fen)的折射(she)作用，所以(yi)里脊肉(rou)看起來較其它部位肉(rou)顏色泛白(bai)；肌肉(rou)的運動(dong)量(liang)越大，顏色也越重(zhong)，里脊肉(rou)平(ping)時運動(dong)量(liang)非常少，所以(yi)顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因導(dao)致PSE肉(rou)的產生也會導(dao)致肉(rou)的顏色泛白(bai)。

什么是槽頭肉？

答：槽頭肉(rou)是位(wei)于豬(zhu)頸(jing)下(xia)的一(yi)(yi)塊肥肉(rou)，由(you)于豬(zhu)吃(chi)食時這(zhe)部(bu)(bu)位(wei)肉(rou)常挨著豬(zhu)槽，所以習(xi)慣上稱這(zhe)一(yi)(yi)部(bu)(bu)位(wei)肉(rou)為(wei)槽頭肉(rou)。

餃子(zi)餡(xian)是用什么肉加工的？

答：餃(jiao)子餡是用豬分割(ge)肉、五花肉與肥膘按一(yi)定的比(bi)例搭配(pei)混合，經攪拌(ban)、絞(jiao)制加(jia)工(gong)而成(cheng)。

中國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類消費發生了明顯的(de)結(jie)構變化，呈(cheng)現了從冷(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)到熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)，再從熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)到冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)發展趨勢(shi)，石家莊(zhuang)靈豬(zhu)(zhu)，形成了'熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)廣天下，冷(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)爭天下，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)'的(de)格局。同時，因消費市場(chang)的(de)變化，靈豬(zhu)(zhu)進(jin)口豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)帶動了中國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類加工(gong)業的(de)順勢(shi)變化。下面是對我國(guo)冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)市場(chang)分析:

隨著(zhu)消費(fei)者(zhe)對食品(pin)安全和質量(liang)(liang)的(de)(de)重視，我(wo)國豬(zhu)肉(rou)(rou)行業存在(zai)著(zhu)由低(di)溫肉(rou)(rou)制品(pin)和冷鮮(xian)肉(rou)(rou)取代傳統生(sheng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)巨(ju)大的(de)(de)消費(fei)升級機會。此(ci)外(wai)，我(wo)國不同(tong)收(shou)入(ru)的(de)(de)城鎮(zhen)居民和城鄉人(ren)均(jun)豬(zhu)肉(rou)(rou)消費(fei)量(liang)(liang)存在(zai)差距，未來低(di)收(shou)入(ru)人(ren)群和農村人(ren)口人(ren)均(jun)收(shou)入(ru)提高推(tui)動的(de)(de)需(xu)求增長也是行業增長機會所(suo)在(zai)。發達國家的(de)(de)超級市場(chang)(chang)里(li)基本上都(dou)是冷鮮(xian)肉(rou)(rou)。中國少(shao)數大型肉(rou)(rou)類加工企業已經覺醒，如雙(shuang)匯、金(jin)鑼等(deng)已經開(kai)設肉(rou)(rou)類連鎖店，大批量(liang)(liang)生(sheng)產銷售冷鮮(xian)肉(rou)(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)經濟、實(shi)惠(hui)、方(fang)便(bian)，深受(shou)消費(fei)者(zhe)的(de)(de)歡迎，有放心肉(rou)(rou)之稱，靈豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)(rou)批發，市場(chang)(chang)反映強烈(lie)，發展勢(shi)頭迅猛(meng)。

豬(zhu)肉(rou)產品(pin)以白條(tiao)肉(rou)為主，其(qi)比(bi)例(li)占(zhan)到60%，國內冷鮮(xian)肉(rou)所占(zhan)比(bi)例(li)僅占(zhan)到豬(zhu)肉(rou)消費量的20%左右，對(dui)比(bi)歐(ou)美(mei)、日本等發(fa)(fa)達國家的90%，市(shi)場(chang)發(fa)(fa)展潛力非常巨(ju)大。

通過(guo)對(dui)冷鮮肉(rou)市(shi)場分(fen)析，智研數據研究中心了解到冷鮮肉(rou)的(de)(de)問世對(dui)提(ti)高居民生活(huo)品質和食(shi)品安全具有重要意(yi)義(yi)。歐美國家吃冷鮮肉(rou)已(yi)經有幾十年的(de)(de)歷史了，我(wo)國的(de)(de)一(yi)些大城市(shi)如北京(jing)、上(shang)海、廣州的(de)(de)居民也開始青睞冷鮮肉(rou)。

有關冷鮮肉和凍豬肉的要求

冷鮮肉的有關要求

1、每批(pi)冷(leng)鮮肉產(chan)品應隨車(che)(che)附表，標明(ming)屠宰廠名(ming)(ming)稱、生豬飼養基(ji)地(di)名(ming)(ming)稱、運(yun)輸目的地(di)（或企業）、檢疫檢驗證明(ming)、數量、車(che)(che)號及業務(wu)員（經手人）姓名(ming)(ming)。每批(pi)鮮豬肉產(chan)品在運(yun)輸過程中必須懸掛、密(mi)閉、冷(leng)藏，并整(zheng)車(che)(che)簽封(feng)。

2、每(mei)扇冷鮮肉(rou)（即白條肉(rou)）上應(ying)有肉(rou)品(pin)品(pin)質檢驗(yan)合格章，并在其下方2-3厘米處(chu)加蓋每(mei)批豬源的飼養基地(di)編號yinzhang。

3、冷鮮肉產品進(jin)入(ru)市(shi)(shi)場(chang)時(shi)(shi)，由(you)(you)動物檢疫(yi)部(bu)門(men)(men)派駐(zhu)批發市(shi)(shi)場(chang)的(de)動物檢疫(yi)員啟封(feng)。直接進(jin)入(ru)連鎖(suo)店、超市(shi)(shi)、菜市(shi)(shi)場(chang)時(shi)(shi)，靈豬豬肉水餃，由(you)(you)商場(chang)質(zhi)檢人員啟封(feng)并備(bei)案，動物檢疫(yi)部(bu)門(men)(men)定期監督檢查(cha)。

凍豬肉的有關要求

1、凡進入市場(chang)的冷鮮肉，必須是(shi)生豬屠宰廠生產。

2、凍(dong)豬肉必(bi)須來自非疫(yi)區(qu)，肉品經檢疫(yi)、檢驗合格，符合=》標準的規定。

3、貯(zhu)(zhu)存、經營凍豬(zhu)肉的冷庫(ku)必須(xu)符合《冷庫(ku)設(she)計(ji)規范》標準的規定，貯(zhu)(zhu)存能(neng)力達到(dao)2000噸以上。

4、凍(dong)豬肉運(yun)輸（火車、汽車）必(bi)須在-8℃以下，車廂經清潔、消毒(du)，達到衛生要(yao)求。

5、凍豬肉(rou)產(chan)品(pin)必須有縣以上動物檢(jian)疫(yi)(yi)部門(men)出具的產(chan)品(pin)檢(jian)疫(yi)(yi)合格證、消毒證。

6、小包裝凍豬肉(rou)產(chan)(chan)品必須標明生(sheng)產(chan)(chan)企業名稱(cheng)(cheng)、地址、產(chan)(chan)品名稱(cheng)(cheng)、執行標準、商標、生(sheng)產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、凈含(han)量、批(pi)號等，其標注應符(fu)(fu)合的規定(ding)。包裝材料應符(fu)(fu)合衛生(sheng)要求。

7、經營凍豬肉產(chan)品，必須建立嚴格的登記和臺賬(zhang)制度，有關部門將進行抽樣檢(jian)測，不(bu)合格的產(chan)品將按照國家有關規定進行封存、無害化(hua)處理直至銷毀。