焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗 ? ?稱 ： 重硫氧

分(fen) 子 式 ： Na2S2O5

分 子 量(liang) ： 190.10

化學成分(fen) : ?本品含Na2s2o5不得少于(yu)96.5％

焦亞硫酸鈉(na)在蜜餞糖(tang)漿片中(zhong)的添加應(ying)用

糖(tang)(tang)姜(jiang)(jiang)(jiang)片的(de)(de)加(jia)工制(zhi)作：將鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)，焦(jiao)(jiao)(jiao)亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)，洗(xi)刷去皮，切(qie)成(cheng)2-3毫米厚的(de)(de)薄片，清(qing)水洗(xi)凈倒(dao)入沸水中5分(fen)鐘，并(bing)加(jia)入0.5%的(de)(de)焦(jiao)(jiao)(jiao)亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)，撈(lao)出(chu)冷水漂洗(xi)瀝干(gan)。將瀝干(gan)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)片以每100公斤加(jia)白砂糖(tang)(tang)40公斤，分(fen)層糖(tang)(tang)漬。24小時后姜(jiang)(jiang)(jiang)片連同糖(tang)(tang)液(ye)入鍋(guo)，焦(jiao)(jiao)(jiao)亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)，再加(jia)入白糖(tang)(tang)20公斤，并(bing)加(jia)入0.2%的(de)(de)焦(jiao)(jiao)(jiao)亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)，煮制(zhi)志姜(jiang)(jiang)(jiang)片透明(ming)，且(qie)糖(tang)(tang)液(ye)濃稠(chou)可(ke)成(cheng)絲狀，其糖(tang)(tang)液(ye)濃度705-75%，撈(lao)出(chu)姜(jiang)(jiang)(jiang)片去糖(tang)(tang)漿上(shang)糖(tang)(tang)粉，并(bing)不斷翻摔使姜(jiang)(jiang)(jiang)片表面附(fu)一層薄薄糖(tang)(tang)粉即得(de)成(cheng)品(pin)

產品介紹

焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗 ? ?稱 ： 重硫(liu)氧

分 子(zi) 式 ： Na2S2O5

分(fen) 子 量 ： 190.10

化學成(cheng)分 : ?本品含Na2s2o5不得少于96.5％

性狀: ? ? ? ? 本品為無(wu)色(se)(se)至類白(bai)色(se)(se)結(jie)晶(jing)或結(jie)晶(jing)性粉末，味酸、咸(xian)在水中易溶，在乙醇(chun)中極微溶解(jie)

焦亞硫酸鈉對小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉糊化(hua)特性

焦亞(ya)硫酸(suan)鈉對小麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊化特性的影響(xiang)和添(tian)加乳酸(suan)相似，食(shi)品添(tian)加劑焦亞(ya)硫酸(suan)鈉，含量(liang)達到(dao)3.3 mg/kg時，峰值(zhi)黏(nian)度(du)(du)(du)、回生值(zhi)分別下降了(le)(le)18.0%和18.9%。小麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)α-淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)活性達到(dao)123.1 U/100 mL時，峰值(zhi)黏(nian)度(du)(du)(du)、回生值(zhi)分別降低了(le)(le)45.7%和97.0%。，適量(liang)添(tian)加焦亞(ya)硫酸(suan)鈉以及盡量(liang)避免使用α-淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)活性高的新小麥(mai)(mai)或發芽(ya)小麥(mai)(mai)制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)，有利于解(jie)決(jue)小麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)在應(ying)用中(zhong)出現的粘連、凝膠強度(du)(du)(du)不(bu)夠等問題。

食品級(ji)焦亞硫酸(suan)鈉與工業級(ji)焦亞硫酸(suan)鈉指標(biao)有什么區別：

一、執行標準：

1.食品(pin)級焦亞硫酸鈉(na)執行的是，工業(ye)級焦亞硫酸鈉(na)執行的是中國化工行業(ye)標準

2.工業(ye)級(ji)達到95以(yi)(yi)上就可以(yi)(yi)，但是食品級(ji)主含量(liang)指標要(yao)在96.5以(yi)(yi)上

3.食品(pin)級(ji)焦亞比(bi)工業級(ji)增加了對產品(pin)澄清(qing)度以(yi)及重金屬含量的要求指標

4.鐵(tie)離子含量工(gong)業級(ji)在0.005，食品級(ji)是0.003

二、生產要求

食品級焦亞硫酸鈉需要(yao)食品生產許可證，取得這個證，就(jiu)要(yao)求(qiu)工廠廠房干凈度非常(chang)嚴格，例如墻體瓷(ci)磚，車間地坪、不銹鋼生產線(xian)等等。