焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)（Na2S2O5）又叫一(yi)縮二亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)。系為(wei)二分子亞(ya)(ya)（NaHSO3）脫去一(yi)分子水的(de)產物:焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)溶于(yu)水時，焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)廠家(jia)，即形成亞(ya)(ya)，所以一(yi)切使(shi)用(yong)亞(ya)(ya)的(de)部門（如食品罐頭、、造紙、制糖、皮革、有機(ji)合成、印(yin)染等）都能使(shi)用(yong)焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)。焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)較亞(ya)(ya)穩定(ding)（不易(yi)受空氣氧化）、吸濕(shi)性(xing)也較好、更(geng)重要的(de)是單位(wei)質量(liang)的(de)焦(jiao)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)(na)（SO2）含(han)量(liang)較高(gao)（理論含(han)量(liang)約為(wei)67.9％而NaHSO3含(han)量(liang)為(wei)61.5％）并且生產較易(yi)。

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在加工(gong)食品時使用焦亞(ya)硫酸鈉時應注意(yi)以下幾(ji)點：

1）焦亞(ya)硫酸(suan)(suan)鈉實還(huan)原性漂(piao)白劑，其溶液不穩(wen)定易揮(hui)發，現(xian)配現(xian)用(yong)，焦亞(ya)硫酸(suan)(suan)鈉的作用(yong)，以(yi)防亞(ya)硫酸(suan)(suan)鹽(yan)不穩(wen)定而揮(hui)發。

2）食品中存在金屬離(li)子時(shi)(shi)，可將殘留的(de)亞硫酸(suan)氧化；還能(neng)使(shi)還原的(de)色(se)(se)素(su)氧化變色(se)(se)，從而降低漂白劑的(de)效力。所以(yi)在生產(chan)時(shi)(shi)同時(shi)(shi)使(shi)用(yong)金屬螯合劑。

3）用亞硫(liu)酸鹽(yan)類漂白的(de)物(wu)質，由(you)于SO2消失而(er)容(rong)易(yi)復色(se)，所(suo)以通常在(zai)食品中(zhong)殘留過量的(de)SO2，但殘留量不得(de)超過標準(zhun)

4）亞硫(liu)酸不(bu)能(neng)抑制果(guo)(guo)膠酶的活性，會有損于果(guo)(guo)膠的凝聚(ju)力。此外亞硫(liu)酸滲(shen)入水果(guo)(guo)組(zu)織后，加工(gong)時破碎水果(guo)(guo)，焦亞硫(liu)酸鈉(na)，才能(neng)除(chu)盡SO2的，食品添加劑焦亞硫(liu)酸鈉(na)，所以用亞硫(liu)酸保藏的水果(guo)(guo)只適于制做果(guo)(guo)醬、干果(guo)(guo)、果(guo)(guo)酒、蜜餞等，不(bu)能(neng)作為罐頭的原(yuan)料。

5）亞硫酸鹽能(neng)破壞(huai)硫胺素，故不易用于(yu)魚類(lei)食品。

6）亞(ya)硫酸(suan)鹽易與醛、酮、蛋白(bai)質(zhi)等反應。

焦(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na) 英文名：sodium metabisulfite 別名重硫(liu)(liu)氧，又(you)名偏重亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na) 或(huo)一(yi)縮二亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na)，分(fen)子(zi)式Na2S2Q5。為白色或(huo)黃色結晶粉末或(huo)小結晶，帶有強烈的SO2氣味，比重 1.4，焦(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na)易(yi)溶于水(shui)，在水(shui)中的溶解(jie)度(du)隨溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)而(er)增大，20℃時(shi)為54g/100mL水(shui)，100℃時(shi)為81.7g/100mL水(shui)。水(shui)溶液呈酸性 久(jiu)置空氣中容易(yi)氧化(hua)，故該產品不(bu)能久(jiu)存。高(gao)于150攝(she)氏度(du)，即分(fen)解(jie)出SO2。

焦亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)CAS號:7681-57-4英文(wen)(wen)(wen)名(ming)稱:Sodiummetabisulfite英文(wen)(wen)(wen)同(tong)義(yi)詞(ci):E223;fertisilo;SodiuMpyrosulfit;Sodiumdisulphite;Sodiummetabisufite;Sodiumpyrosulfite;Sodiumdissulfite;Sodiumpyrosulphite;DisodChemicalbookiumdisulphite;disodiumpyrosulphite中(zhong)文(wen)(wen)(wen)名(ming)稱:焦亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)中(zhong)文(wen)(wen)(wen)同(tong)義(yi)詞(ci):重(zhong)硫(liu)(liu)(liu)氧;硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na);焦亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na);焦亞(ya)(ya)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na);偏(pian)(pian)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na);二亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na);偏(pian)(pian)亞(ya)(ya);偏(pian)(pian)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na);偏(pian)(pian)重(zhong)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na);焦性亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)CBNumber:CB9854280分(fen)(fen)子(zi)(zi)式:2Na.O5S2分(fen)(fen)子(zi)(zi)量:190.11MOLFile:7681-57-4.mol

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