焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗 ? ?稱 ： 重硫氧

分 子 式 ： Na2S2O5

分 子 量 ： 190.10

化學成(cheng)分(fen) : ?本品含Na2s2o5不得(de)少(shao)于96.5％

焦亞硫酸鈉在(zai)蜜餞糖(tang)漿片(pian)中的添(tian)加應用

糖(tang)姜(jiang)片(pian)(pian)的(de)加工制作：將鮮姜(jiang)，焦亞硫(liu)酸鈉，洗(xi)(xi)刷去皮，切成(cheng)2-3毫米厚的(de)薄(bo)片(pian)(pian)，清水洗(xi)(xi)凈倒入(ru)沸水中5分(fen)鐘，并加入(ru)0.5%的(de)焦亞硫(liu)酸鈉，撈出(chu)冷水漂洗(xi)(xi)瀝干(gan)(gan)。將瀝干(gan)(gan)的(de)姜(jiang)片(pian)(pian)以(yi)每100公斤加白(bai)砂糖(tang)40公斤，分(fen)層糖(tang)漬(zi)。24小時后(hou)姜(jiang)片(pian)(pian)連(lian)同糖(tang)液(ye)入(ru)鍋(guo)，焦亞硫(liu)酸鈉食品(pin)添加劑(ji)，再加入(ru)白(bai)糖(tang)20公斤，并加入(ru)0.2%的(de)焦亞硫(liu)酸鈉，煮(zhu)制志(zhi)姜(jiang)片(pian)(pian)透(tou)明，且(qie)糖(tang)液(ye)濃稠可成(cheng)絲狀，其糖(tang)液(ye)濃度(du)705-75%，撈出(chu)姜(jiang)片(pian)(pian)去糖(tang)漿上糖(tang)粉(fen)，并不(bu)斷翻摔使姜(jiang)片(pian)(pian)表面附一層薄(bo)薄(bo)糖(tang)粉(fen)即得(de)成(cheng)品(pin)

產品介紹

焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗(su) ? ?稱 ： 重硫氧

分 子 式(shi) ： Na2S2O5

分 子 量 ： 190.10

化學(xue)成(cheng)分 : ?本品含(han)Na2s2o5不得(de)少于96.5％

性狀: ? ? ? ? 本品為無(wu)色(se)至(zhi)類白(bai)色(se)結晶或結晶性粉末，味(wei)酸(suan)、咸在(zai)水(shui)中易溶(rong)，在(zai)乙醇中極微溶(rong)解

焦亞(ya)硫酸鈉對小麥淀粉(fen)糊化特(te)性(xing)

焦亞(ya)硫酸鈉(na)對小麥(mai)淀(dian)粉糊化(hua)特性的(de)影響和添加(jia)乳(ru)酸相似，食品添加(jia)劑焦亞(ya)硫酸鈉(na)，含量(liang)達到3.3 mg/kg時，峰(feng)值(zhi)(zhi)黏度、回生值(zhi)(zhi)分(fen)別下降(jiang)了(le)18.0%和18.9%。小麥(mai)淀(dian)粉中α-淀(dian)粉酶活(huo)性達到123.1 U/100 mL時，峰(feng)值(zhi)(zhi)黏度、回生值(zhi)(zhi)分(fen)別降(jiang)低了(le)45.7%和97.0%。，適量(liang)添加(jia)焦亞(ya)硫酸鈉(na)以及盡量(liang)避(bi)免使(shi)用α-淀(dian)粉酶活(huo)性高的(de)新小麥(mai)或發芽小麥(mai)制粉，有利于解決小麥(mai)淀(dian)粉在應用中出現(xian)的(de)粘連、凝膠強度不夠等問題。

食品級(ji)焦亞硫酸鈉(na)與工業級(ji)焦亞硫酸鈉(na)指標有什么區別(bie)：

一、執行標準：

1.食品(pin)級焦亞硫酸鈉(na)執(zhi)行的是，工業級焦亞硫酸鈉(na)執(zhi)行的是中國化(hua)工行業標(biao)準

2.工業級(ji)(ji)達(da)到95以(yi)上就可以(yi)，但(dan)是食品級(ji)(ji)主含量指(zhi)標(biao)要在96.5以(yi)上

3.食品級(ji)焦亞比工業級(ji)增加了對產品澄清度以及重金(jin)屬(shu)含量(liang)的(de)要求指標

4.鐵(tie)離子(zi)含量工業級在0.005，食品級是(shi)0.003

二、生產要求

食品級焦亞硫酸鈉(na)需(xu)要食品生(sheng)產許可證，取得這個證，就要求工廠(chang)廠(chang)房(fang)干凈度非常嚴格，例如墻體(ti)瓷磚，車(che)間地坪、不銹鋼(gang)生(sheng)產線等等。