純堿探究了碳酸鈉濃度對面條質構、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，工業純堿碳酸鈉，pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH為9.6、10.4)兩種緩沖液，保持pH不變，改變碳酸鈉濃度，觀察對面條的影響規律.結果 發現:GBS pH為9.6時，面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時達到值，SBBS pH 9.6時，面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時，拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時，隨著碳酸鈉濃度增加，與空白相比，面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢;GBS和SBBS pH為9.6時，與對照相比，面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時，干物質吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時達到.GBS和SBBS pH為10.4時，干物質吸水率變化趨勢相反.

純堿的化學性質

碳(tan)酸鈉的水溶液呈堿性(xing)且有一定(ding)(ding)的腐(fu)蝕性(xing)，能與(yu)酸發生(sheng)(sheng)復(fu)分(fen)解反應，也能與(yu)一些鈣鹽、鋇鹽發生(sheng)(sheng)復(fu)分(fen)解反應。溶液顯堿性(xing)，可使酚酞變紅。穩定(ding)(ding)性(xing)穩定(ding)(ding)性(xing)較強，但高溫下也可分(fen)解，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)氧(yang)化(hua)鈉和二氧(yang)化(hua)碳(tan)：長(chang)期(qi)暴露在(zai)空(kong)(kong)氣(qi)中能吸收空(kong)(kong)氣(qi)中的水分(fen)及二氧(yang)化(hua)碳(tan)，重質(zhi)純堿，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)碳(tan)酸氫鈉，并(bing)結成(cheng)(cheng)硬塊：碳(tan)酸鈉的結晶水合物石堿（Na2CO3·10H2O）在(zai)干燥的空(kong)(kong)氣(qi)中易風(feng)化(hua)

水解反(fan)應由(you)于(yu)碳(tan)酸(suan)鈉(na)在水溶液(ye)中(zhong)水解，電(dian)離(li)出的碳(tan)酸(suan)根(gen)離(li)子(zi)與水中(zhong)氫(qing)(qing)離(li)子(zi)結合(he)(he)(he)成碳(tan)酸(suan)氫(qing)(qing)根(gen)離(li)子(zi)，純堿(jian)，導(dao)致溶液(ye)中(zhong)氫(qing)(qing)離(li)子(zi)減少，剩下(xia)電(dian)離(li)的氫(qing)(qing)氧根(gen)離(li)子(zi)，所以(yi)(yi)溶液(ye)pH顯堿(jian)性。由(you)于(yu)碳(tan)酸(suan)根(gen)可以(yi)(yi)結合(he)(he)(he)水中(zhong)的質(zhi)子(zi)（即氫(qing)(qing)離(li)子(zi)）生(sheng)成碳(tan)酸(suan)氫(qing)(qing)根(gen)和碳(tan)酸(suan)，并且能結合(he)(he)(he)酸(suan)中(zhong)的質(zhi)子(zi)釋放(fang)二氧化(hua)碳(tan)。所以(yi)(yi)碳(tan)酸(suan)鈉(na)在酸(suan)堿(jian)質(zhi)子(zi)理論中(zhong)屬于(yu)布朗斯特堿(jian)。

純堿一般指碳酸鈉，是一種無機化合物，化學式為Na2CO3，分子量105.99 ，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，食用純堿15263640888，能與酸發生復分解反應，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發生復分解反應。溶液顯堿性，可使酚酞變紅

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