煮制(zhi)是對(dui)原(yuan)料用(yong)(yong)蒸汽、水、油炸等加(jia)熱方式進行加(jia)工的過(guo)程，對(dui)產品(pin)的色、香、味(wei)(wei)(wei)、形及成(cheng)品(pin)化(hua)學性質有(you)顯著(zhu)影響。煮制(zhi)使原(yuan)料黏著(zhu)、凝固，有(you)固定(ding)制(zhi)品(pin)形態的作用(yong)(yong)，使制(zhi)品(pin)可以(yi)具有(you)加(jia)工的形態；還可以(yi)在(zai)原(yuan)料與調味(wei)(wei)(wei)料的相互作用(yong)(yong)下形成(cheng)特殊風味(wei)(wei)(wei)，改善(shan)產品(pin)的色香味(wei)(wei)(wei)；同時，煮制(zhi)的過(guo)程也消(xiao)滅了(le)原(yuan)料中的微生物(wu)，提高產品(pin)的貯(zhu)藏穩定(ding)性和保鮮效果(guo)。鹵蛋(dan)是熟食店經營禽蛋(dan)品(pin)中的一個大眾(zhong)化(hua)食品(pin)，普(pu)遍受到人民的歡迎。

香辣鹵蛋制作方法

原(yuan)料：雞(ji)蛋4個香(xiang)料：桂皮1小塊，泡(pao)椒(jiao)雞(ji)蛋省代理，八角3個，香(xiang)葉2片，泡(pao)椒(jiao)雞(ji)蛋廠，干辣(la)椒(jiao)2個，蘭州泡(pao)椒(jiao)雞(ji)蛋，老抽30克(ke)(ke)，糖5克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，蠔油15克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，姜2片，蔥(cong)1段，香(xiang)菜(cai)一根

做法：

1、把煮(zhu)好的(de)雞(ji)蛋用色拉油(you)炸至表面金黃，取(qu)出備用；

2、在鍋中留20克的油(you)，放入干辣椒，蔥，姜(jiang)爆香；

3、再放入香葉(xie)，八角，桂皮(pi)，老抽，蠔油(you)，泡椒雞(ji)蛋(dan)廠家，料酒，鹽(yan)，糖和(he)適量(liang)熱水，再把雞(ji)蛋(dan)放回鍋中(zhong)，小火(huo)煮20分鐘后即可。裝盤的時候，把雞(ji)蛋(dan)切開會(hui)更好看(kan)。

鹵(lu)蛋(dan)是(shi)用各種(zhong)調(diao)料或肉汁(zhi)加工成的(de)熟制(zhi)(zhi)蛋(dan)。鹵(lu)雞蛋(dan)是(shi)用雞蛋(dan)制(zhi)(zhi)作的(de)一(yi)道家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)。一(yi)枚(mei)枚(mei)細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有(you)(you)勁、味(wei)(wei)醇香濃(nong)、價廉物美、百(bai)(bai)吃不厭(yan)的(de)鹵(lu)蛋(dan)，既可(ke)當飯又(you)可(ke)當菜(cai)(cai)，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)祥和安(an)寧的(de)快樂，一(yi)份實實篤篤的(de)滿足(zu)，誰(shui)都可(ke)視而不見，卻又(you)常(chang)(chang)令人(ren)回味(wei)(wei)的(de)百(bai)(bai)姓小(xiao)食。鹵(lu)雞蛋(dan)中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質以及豐富(fu)的(de)各種(zhong)微量(liang)元素。