以前(qian)，KBrO3是為常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)強(qiang)筋(jin)(jin)劑，但近年的(de)(de)(de)安全性(xing)研究(jiu)發現(xian)，KBrO3具(ju)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)毒性(xing)和(he)致(zhi)ai作用(yong)(yong)，已被禁用(yong)(yong)或(huo)限用(yong)(yong)KBrO3。目前(qian)，市場(chang)上銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)新型“強(qiang)筋(jin)(jin)劑”具(ju)有(you)漂(piao)白與氧化(hua)雙重作用(yong)(yong)，是一(yi)種面(mian)(mian)粉(fen)快速處理(li)劑，使用(yong)(yong)后，面(mian)(mian)粉(fen)強(qiang)筋(jin)(jin)劑，可以增加面(mian)(mian)條的(de)(de)(de)口感，會比較“勁(jing)”一(yi)些，是替代KBrO3的(de)(de)(de)理(li)想產品(pin)。由(you)于“強(qiang)筋(jin)(jin)劑”屬于強(qiang)堿(jian)性(xing)物質，在使用(yong)(yong)時，面(mian)(mian)粉(fen)強(qiang)筋(jin)(jin)劑價格，國家(jia)有(you)著嚴格的(de)(de)(de)劑量(liang)標準(zhun)。如(ru)果超量(liang)，會損(sun)害人體腸胃。

“強筋劑”是一種面(mian)粉(fen)快速(su)處理劑，簡稱ADA，為黃色至(zhi)橘紅色結晶性(xing)粉(fen)末。其本身(shen)與面(mian)粉(fen)不(bu)起作用，當其與面(mian)粉(fen)中(zhong)加水攪(jiao)拌成面(mian)團時，能快速(su)釋(shi)放出(chu)活性(xing)氧。改善面(mian)團的彈(dan)性(xing)、韌性(xing)及均勻性(xing)，使面(mian)質比較有彈(dan)性(xing)。

歡(huan)迎(ying)選購山東五(wu)豐面粉強筋王

煮面(mian)條保持筋道（勁道）感的技(ji)巧

煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)時有的(de)人(ren)會感(gan)覺即使面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)的(de)時間不太久，也會變得松軟沒勁道(dao)，面(mian)(mian)(mian)粉強筋劑批發(fa)廠(chang)家，這(zhe)是因為(wei)平時做飯的(de)步(bu)驟中(zhong)(zhong)出了問(wen)題。在(zai)這(zhe)里，我向大(da)家提(ti)供一種解決的(de)方法：雞蛋(dan)如(ru)果(guo)不炒的(de)話(hua)，在(zai)開鍋(guo)下面(mian)(mian)(mian)條(tiao)之(zhi)前加(jia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，在(zai)水再次沸(fei)騰后(hou)，加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，一直保持水的(de)沸(fei)騰狀態，等到面(mian)(mian)(mian)九成熟之(zhi)后(hou)再加(jia)入(ru)青(qing)菜(cai)，并(bing)且開大(da)火加(jia)速使水沸(fei)騰。稍等片刻(ke)后(hou)，等到青(qing)菜(cai)煮(zhu)熟，面(mian)(mian)(mian)也正(zheng)好完全熟透。相信(xin)不少朋友(you)都(dou)能看(kan)出，煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)的(de)技巧就是從面(mian)(mian)(mian)條(tiao)入(ru)鍋(guo)到面(mian)(mian)(mian)熟的(de)過程中(zhong)(zhong)，盡量保持開鍋(guo)的(de)狀態。如(ru)果(guo)中(zhong)(zhong)間加(jia)入(ru)雞蛋(dan)或者生菜(cai)，會讓水溫瞬間降低，就如(ru)同煮(zhu)了兩(liang)次面(mian)(mian)(mian)重(zhong)新(xin)加(jia)熱一樣(yang)，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)口感(gan)肯定不會太好。做其他(ta)類型的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)時也是一個道(dao)理。

有(you)時濕(shi)面條或者濕(shi)面片(pian)加(jia)工出來經過放置一段時間后，表(biao)皮色澤(ze)會變深(shen)，此現象(xiang)叫酶(mei)促褐變。

品質不同的(de)(de)面粉褐變(bian)程(cheng)度(du)不一樣，一般面粉灰分含量高(gao)的(de)(de)面粉比(bi)較容易褐變(bian)，而加工(gong)精度(du)高(gao)的(de)(de)面粉做出的(de)(de)面條就不易發(fa)生褐變(bian).

褐(he)(he)變是面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)加(jia)(jia)工經常遇到的現象(xiang)，對于濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)來講，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)褐(he)(he)變（面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)變色(se)）只是濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)或濕(shi)(shi)面(mian)片(pian)色(se)澤(ze)變深，而只要濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)經過(guo)加(jia)(jia)熱熟制，色(se)澤(ze)就會立即變白，不會影響(xiang)濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的色(se)澤(ze)，也不會影響(xiang)濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的品質。