面(mian)粉(fen)是(shi)由小麥磨制而成(cheng)的，也被稱(cheng)為(wei)小麥粉(fen)或者面(mian)粉(fen)。剛生產出來的面(mian)粉(fen)很好(hao)聞，有一股濃(nong)濃(nong)麥香味(wei)，但是(shi)近來看到網上有反應買(mai)到的面(mian)粉(fen)氣味(wei)問題，下面(mian)讓我們一起(qi)來了解一下影響面(mian)粉(fen)氣味(wei)主要因素。

小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)儲存的(de)(de)(de)年限(xian)。在(zai)(zai)符合小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)儲存條(tiao)件下，三年以內的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)內在(zai)(zai)品(pin)質(zhi)方(fang)面(mian)還(huan)是可以的(de)(de)(de)。不過還(huan)是越(yue)(yue)(yue)新的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)香味是越(yue)(yue)(yue)濃。新鮮小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)不管是氣味還(huan)是營(ying)(ying)養，都(dou)(dou)是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)隨(sui)著儲藏時間(jian)的(de)(de)(de)推移，其(qi)(qi)內在(zai)(zai)品(pin)質(zhi)會(hui)越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)低，生物酶活性也會(hui)降(jiang)(jiang)低，蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量也會(hui)下降(jiang)(jiang)。尤其(qi)(qi)是儲存條(tiao)件較(jiao)差的(de)(de)(de)情況下，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)發熱會(hui)導致小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)喪失大部(bu)(bu)(bu)分(fen)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)。酸(suan)敗值高后會(hui)形成(cheng)(cheng)一股(gu)酸(suan)味。由于(yu)每年都(dou)(dou)要輪換一批小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)，部(bu)(bu)(bu)分(fen)保管不善的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)以流(liu)入(ru)市場，部(bu)(bu)(bu)分(fen)廠家為降(jiang)(jiang)低成(cheng)(cheng)本也選購一部(bu)(bu)(bu)分(fen)陳化(hua)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)。這樣的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)加工成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)粉根(gen)本沒有(you)麥(mai)(mai)(mai)香味。

面(mian)對這么多(duo)種類的面(mian)粉怎樣才能(neng)挑選出比較的面(mian)粉呢？

主要(yao)是(shi)要(yao)注意面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)顏(yan)色，不(bu)(bu)要(yao)買太白(bai)的(de)(de)。面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般呈現乳白(bai)色或(huo)者(zhe)是(shi)略(lve)帶微黃色，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)(you)雜質(zhi)，呈細粉(fen)(fen)(fen)(fen)末狀，然(ran)而使用(yong)了增白(bai)劑的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般都是(shi)特(te)別的(de)(de)白(bai)。把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)在(zai)手中緊捏后(hou)(hou)(hou)(hou)然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)開(kai)不(bu)(bu)成團，自(zi)然(ran)松(song)散的(de)(de)就(jiu)是(shi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。有(you)(you)(you)(you)(you)些商(shang)(shang)家(jia)會(hui)(hui)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里摻入太白(bai)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)者(zhe)滑石(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等等。參了這(zhe)些物(wu)質(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般用(yong)手捻(nian)捻(nian)會(hui)(hui)感覺(jue)到特(te)別的(de)(de)滑，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)應(ying)該(gai)據有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)顆粒感，聞(wen)起來也沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)(you)麥香(xiang)味。因為面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)小(xiao)麥磨研加(jia)工而成的(de)(de)，所以聞(wen)起來應(ying)該(gai)有(you)(you)(you)(you)(you)股淡淡的(de)(de)麥香(xiang)，不(bu)(bu)應(ying)該(gai)有(you)(you)(you)(you)(you)其它(ta)的(de)(de)異(yi)味。就(jiu)是(shi)要(yao)取適量的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)入口中含1分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)牙咬(yao)幾下，不(bu)(bu)磣牙、不(bu)(bu)粘(zhan)牙的(de)(de)就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)包裝上(shang)除了要(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)詳(xiang)細的(de)(de)生產(chan)廠商(shang)(shang)、經(jing)銷(xiao)商(shang)(shang)資料及(ji)生產(chan)日(ri)期(qi)、保質(zhi)方(fang)法及(ji)保存期(qi)限外，還(huan)要(yao)盡(jin)量選用(yong)標明“保證不(bu)(bu)添加(jia)增白(bai)劑”的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

變質面(mian)粉(fen)(fen)色(se)澤呈灰白(bai)或(huo)深黃(huang)色(se)，顏色(se)發(fa)暗、生蟲、結塊，有(you)霉(mei)臭味(wei)、酸味(wei)、煤油(you)味(wei)等，如果面(mian)粉(fen)(fen)有(you)酸味(wei)、刺喉感等，可能(neng)添加了某些化學用品，盡量(liang)不要購買。頗色(se)方(fang)面(mian)。標準(zhun)的面(mian)粉(fen)(fen)，應色(se)澤白(bai)凈，或(huo)為淡黃(huang)白(bai)色(se);質量(liang)差的面(mian)粉(fen)(fen)則是顏色(se)變深。味(wei)道方(fang)面(mian)。質量(liang)好的面(mian)粉(fen)(fen)氣味(wei)正常，略帶香(xiang)甜(tian);凡有(you)霉(mei)味(wei)，酸苦味(wei)、土氣或(huo)臭味(wei)等，均為質量(liang)差的面(mian)粉(fen)(fen)。

面粉(fen)是生(sheng)活(huo)中常見的糧(liang)食(shi)，北方人(ren)的主食(shi)就(jiu)是面粉(fen)。面粉(fen)制(zhi)作(zuo)的食(shi)物(wu)種類(lei)繁多(duo)，營養豐富。那(nei)么過期的面粉(fen)還(huan)能吃嗎？過期的面粉(fen)有什么用(yong)？在日常生(sheng)活(huo)中，很多(duo)人(ren)喜歡(huan)吃面制(zhi)食(shi)品(pin)。面制(zhi)食(shi)品(pin)由(you)面粉(fen)制(zhi)作(zuo)而成，營養豐富，味道鮮美。

那么過期(qi)的(de)面(mian)粉(fen)還能吃嗎?過期(qi)的(de)面(mian)粉(fen)有什么用(yong)?

很多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)如果(guo)過(guo)期(qi)(qi)了(le)肯定是不(bu)能食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)，很多(duo)家庭為了(le)不(bu)要浪(lang)費(fei)，往(wang)往(wang)在食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)稍(shao)微過(guo)期(qi)(qi)了(le)一點(dian)時(shi)間還是選擇食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，但(dan)是可能食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)這些過(guo)期(qi)(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)帶來的(de)(de)營養沒有多(duo)少，帶給(gei)我們的(de)(de)傷害卻是非常(chang)大的(de)(de)，所(suo)以要引(yin)起重視，如果(guo)一些食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)過(guo)期(qi)(qi)了(le)就不(bu)要去食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)了(le)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)我們還是新鮮的(de)(de)時(shi)候吃好。

替(ti)代(dai)洗(xi)面(mian)奶(nai)，過敏(min)的皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，什么都不能用(yong)，拿面(mian)粉(fen)洗(xi)臉(lian)很(hen)干(gan)凈(jing)，沒有(you)化學添加劑，對皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)一(yi)點傷害都沒有(you)，尤其是(shi)畫過妝的臉(lian)，用(yong)橄欖擦(ca)去(qu)紅妝，面(mian)粉(fen)弄(nong)濕涂在臉(lian)上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)洗(xi)凈(jing)很(hen)好，曬過一(yi)天(tian)太(tai)陽的臉(lian)也(ye)沒事.替(ti)代(dai)洗(xi)手(shou)液，油(you)膩(ni)的手(shou)，臟手(shou)抓一(yi)把面(mian)粉(fen)弄(nong)濕然(ran)后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)洗(xi)凈(jing)，對手(shou)上皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)沒有(you)傷害，去(qu)油(you)效(xiao)果很(hen)好.擦(ca)干(gan)手(shou)，長(chang)壽(shou)花調和油(you)批發廠家(jia)，涂上護手(shou)霜就OK，可以用(yong)來(lai)洗(xi)海鮮，動物內肝等，例如：蠔(hao)，豬肚，雞等

面粉不(bu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)怎么辦既(ji)然(ran)(ran)是(shi)真酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，長(chang)清長(chang)壽花(hua)調(diao)(diao)和油，那么就(jiu)(jiu)具有(you)(you)生命(ming)。只不(bu)過平時我們(men)接觸的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，是(shi)經過壓縮和干燥后(hou)的(de)(de)制(zhi)品(pin)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌已經“休眠”了，當(dang)制(zhi)作(zuo)面包、饅頭等發(fa)面食(shi)品(pin)的(de)(de)時候，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)得到了水分和合(he)適(shi)的(de)(de)溫(wen)度(du)，才會(hui)(hui)開始生長(chang)繁(fan)殖(zhi)，讓面團(tuan)發(fa)起來。同樣，既(ji)然(ran)(ran)是(shi)生命(ming)，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)有(you)(you)。如果(guo)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)保(bao)存不(bu)當(dang)或者(zhe)過了保(bao)質期，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)大量，長(chang)壽花(hua)調(diao)(diao)和油批發(fa)商，不(bu)再具有(you)(you)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)能力。使用這樣的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)制(zhi)作(zuo)面包，當(dang)然(ran)(ran)就(jiu)(jiu)不(bu)會(hui)(hui)有(you)(you)好的(de)(de)效果(guo)，不(bu)僅浪費了力氣和時間，看著(zhu)辛(xin)苦揉好的(de)(de)面團(tuan)怎么也發(fa)不(bu)起來，更影響的(de)(de)是(shi)自(zi)己的(de)(de)心情(qing)。

礦物質

小(xiao)麥粉中的(de)礦物質，主(zhu)(zhu)要有磷(lin)、鉀(jia)、鎂、鈣(gai)、鈉、鐵、銅等元素(su)。各種元素(su)以無機鹽的(de)形(xing)式存在于小(xiao)麥粉中。 其礦物質主(zhu)(zhu)要分(fen)布(bu)在麥粒的(de)表(biao)層，而維(wei)生(sheng)素(su)主(zhu)(zhu)要分(fen)布(bu)胚芽(ya)和表(biao)層中。

碳水化合物

這部(bu)分營養(yang)主要存在于麥粒的胚乳里(li)，也(ye)就是精(jing)制面粉(fen)!就是去掉(diao)大(da)部(bu)分富含營養(yang)的麥粒表層及胚芽而得到的那部(bu)分。呵呵~~現在，大(da)家知道(dao)了吧，精(jing)制面粉(fen)其實大(da)部(bu)分是淀粉(fen)!

脂肪

它(ta)主要存在于麥粒(li)的(de)(de)(de)胚(pei)芽部分，麩皮(pi)次之、胚(pei)乳少(shao)。麥粒(li)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪多是不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，是人(ren)體必需的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)，它(ta)有維持(chi)細胞正常(chang)生理功(gong)用(yong)(yong)、降低(di)血(xue)液粘稠度改(gai)善(shan)血(xue)液循環(huan)、提高腦細胞活性的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。在廚房(fang)的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)，面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)類(lei)對(dui)烘焙品質(zhi)有著直(zhi)接的(de)(de)(de)影響。我們一(yi)般(ban)會在面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)添加糖(tang)、油(you)脂(zhi)，不僅能使面(mian)粉(fen)(fen)原來的(de)(de)(de)品質(zhi)得到保持(chi)，長壽花調(diao)和油(you)批發市(shi)場，還能增大(da)面(mian)包(bao)的(de)(de)(de)體積、松軟(ruan)其(qi)質(zhi)地(di)，同時(shi)能起到保鮮的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

淀粉

淀(dian)粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量(liang)，約有70%靠淀(dian)粉轉化供(gong)給。