饅頭改(gai)良劑配料成份有哪些：

市面上常見(jian)的饅頭改良劑配(pei)料(liao)成(cheng)份都(dou)很相似，主要的配(pei)料(liao)基本(ben)上都(dou)是由以(yi)下(xia)幾種東西構成(cheng)：硬脂酰乳酸(suan)鈉、單硬脂酸(suan)甘(gan)油酯、維生素C、半(ban)纖維素酶(mei)、木聚(ju)糖(tang)酶(mei)、脂肪(fang)酶(mei)、α-淀(dian)粉酶(mei)、葡糖(tang)氧化酶(mei)、玉(yu)米淀(dian)粉。

不同(tong)的(de)品牌其配(pei)料(liao)成份只是(shi)在于添加劑量的(de)不同(tong)，基(ji)本沒(mei)有多大區別，感興趣(qu)的(de)朋友可以拿配(pei)料(liao)表看一下。

饅(man)頭(tou)改(gai)良劑(ji)(ji)作(zuo)用(yong)：1、能增強面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)穩定(ding)性，山東秋葉丹(dan)饅(man)頭(tou)改(gai)良劑(ji)(ji)，使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)可操作(zuo)性更(geng)(geng)好；2、為酵母提供營(ying)養源，使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)持續膨脹，明顯縮短發(fa)酵時間；3、有(you)效保持成(cheng)(cheng)品(pin)水分，延緩衰老，是成(cheng)(cheng)品(pin)更(geng)(geng)加(jia)新鮮柔(rou)軟；4、改(gai)善面(mian)制品(pin)的(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)制構，秋葉丹(dan)饅(man)頭(tou)改(gai)良劑(ji)(ji)生產廠家，使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)內(nei)部(bu)(bu)組織(zhi)更(geng)(geng)加(jia)細(xi)膩，有(you)嚼勁；5、賦予面(mian)制品(pin)光滑的(de)(de)外表，提高成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)口感，并(bing)使(shi)成(cheng)(cheng)品(pin)更(geng)(geng)有(you)營(ying)養

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研究發現，饅頭面團的制作跟饅頭的細度有很大關系。饅頭需有較為飽滿的外觀設計，必須面團面筋充足拓展，讓面筋有較好的裹起來氣體的能力，因而壓面或手工揉面時應恰當。壓面時使得面團光潔，但是不能過多，由于壓面過多會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面的時候要注意不斷多揉，使面團面筋充足拓展，從而使面團能裹起來汽體。此外，發醇水平的掌握也非常重要。發酵時間不足時酵母菌產氣量不足，饅頭不蓬松劑，外表不明亮；發醇時間太長，面團里邊的氣體破壞面筋外溢，使饅頭的容積和外表都很差，因此在揉面時加上適量饅頭面包改良劑，可改善饅頭外皮的光澤度，降低皮皺和回縮狀況，使饅頭內部結構組織架構更為細致均衡。

紫薯開花饅頭

【材料(liao)】面(mian)粉(fen)、酵母(mu)、白糖、奶粉(fen)、水和秋葉丹饅頭改(gai)良(liang)劑。

【做法】1紫薯(shu)去皮，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)丁。2上鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后，饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)，秋葉(xie)(xie)丹(dan)饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)報價，稍放(fang)(fang)涼(liang)，用(yong)手(shou)直接(jie)捏碎至(zhi)(zhi)無(wu)顆粒狀，備用(yong)。3將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團的(de)(de)所有原料及(ji)秋葉(xie)(xie)丹(dan)饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)，揉成(cheng)(cheng)(cheng)光滑的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)團，發(fa)酵(jiao)至(zhi)(zhi)約(yue)2倍大(da);取(qu)(qu)1/3的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)團與紫薯(shu)泥揉勻，成(cheng)(cheng)(cheng)紫薯(shu)面(mian)(mian)團。4將(jiang)(jiang)2/3的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)團分成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)份。5紫薯(shu)面(mian)(mian)團分成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)份。6先取(qu)(qu)一份白(bai)面(mian)(mian)團成(cheng)(cheng)(cheng)圓形（無(wu)需中(zhong)間厚四周簿），將(jiang)(jiang)紫薯(shu)面(mian)(mian)團包入(ru)(ru)其中(zhong)。7包好后，收口朝下(xia)。8小(xiao)刀沾點面(mian)(mian)粉，橫(heng)豎切(qie)兩刀。9放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)用(yong)法，靜置20分鐘進行二(er)次發(fa)酵(jiao)，饅(man)(man)頭(tou)(tou)，秋葉(xie)(xie)丹(dan)饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)功(gong)效(xiao)，大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘左右。10火(huo)(huo)關后，虛(xu)蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘再揭開鍋蓋(gai)，即(ji)可。秋葉(xie)(xie)丹(dan)饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)(gai)(gai)良(liang)劑(ji)(ji)可使蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)松軟(ruan)可口，復蒸(zheng)(zheng)不(bu)塌陷。改(gai)(gai)(gai)善(shan)饅(man)(man)頭(tou)(tou)易老化、發(fa)硬、掉渣等(deng)會問題