鹵蛋方法

1) ? ? ? 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一(yi)會兒(er)，剝去(qu)外(wai)殼(ke)。

2) ? ? ? 將洗(xi)好的香蔥(cong)鋪在鍋底，放上姜片，蒜瓣(ban)，桂皮，鹽焗鹵蛋(dan)(dan)代(dai)理，八角，香葉(xie)，花椒(jiao)，茶葉(xie)，五香粉，然后(hou)把雞蛋(dan)(dan)碼在鍋內，倒入生抽，老抽，鹽焗鹵蛋(dan)(dan)市代(dai)理，冰糖，再倒入將將沒過雞蛋(dan)(dan)的水(shui)。大(da)火(huo)煮開后(hou)，轉小火(huo)煮30分(fen)鐘，然后(hou)，關火(huo)，將雞蛋(dan)(dan)撈出，廣西鹽焗鹵蛋(dan)(dan)，放在平盤上，自然晾(liang)涼(liang)。

3) ? ? ? 雞蛋涼透后(hou)，再倒入鍋內，大火(huo)煮開后(hou)，小火(huo)煮30分鐘，然后(hou)再關火(huo)，撈出雞蛋，晾涼。按照此步驟(zou)做3次即可。

鹵蛋的注意事項

1. 煮雞(ji)蛋(dan)時(shi)為防止雞(ji)蛋(dan)可在水(shui)(shui)中加(jia)點鹽，或在煮雞(ji)蛋(dan)時(shi)將水(shui)(shui)煮到九成開。將鍋端下來(lai)，約停3 分鐘，關小(xiao)火后繼續(xu)煮，煮到雞(ji)蛋(dan)煮熟(shu)，這樣也可防止雞(ji)蛋(dan)崩裂；

2. 鹵湯用過一兩次(ci)后可加些(xie)調料(liao)、精鹽(yan)繼續使用，但(dan)要清除殘渣(zha)；

3. 夏季鹵湯(tang)中要多(duo)加些鹽，防止(zhi)雞蛋(dan)變質；

4. 也可根(gen)據自(zi)己的口味(wei)適當加一(yi)些辣椒(jiao)或者食(shi)醋(cu)來(lai)調味(wei)。

鹵一般指制(zhi)(zhi)(zhi)鹽(yan)時(shi)剩(sheng)下的(de)黑色(se)汁(zhi)液，味(wei)苦有毒。亦稱(cheng)“鹽(yan)鹵”、“苦汁(zhi)“。而天然(ran)生成的(de)鹽(yan)也稱(cheng)為“鹵”。用五香咸水或(huo)醬油等濃(nong)汁(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)作食(shi)品(pin)(pin)：鹵蝦(xia)、鹵豆腐、鹵蛋。中國疆(jiang)域廣(guang)闊，各地風俗習慣差(cha)異明顯(xian)，經過長時(shi)間的(de)沉淀形成各具特色(se)的(de)地域飲食(shi)文化(hua)。鹵制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)在其發展過程(cheng)中結(jie)合當地特色(se)，形成了不同(tong)的(de)風格。原料預處理/鹵水制(zhi)(zhi)(zhi)作→入鍋(guo)鹵制(zhi)(zhi)(zhi)→加調味(wei)料→爆煮(zhu)→小火(huo)燜煮(zhu)→加香精→燜煮(zhu)→停火(huo)浸泡→撈起(qi)自然(ran)冷(leng)卻→包裝貯存