面(mian)(mian)(mian)(mian)筋強(qiang)度面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)內的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋構成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)(de)網狀(zhuang)(zhuang)結構，如果網狀(zhuang)(zhuang)結構過于軟弱將無法做(zuo)(zuo)出良好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包。所以(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)要(yao)有足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)筋度，做(zuo)(zuo)一個好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)(de)條件：（1）足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)量及良好(hao)品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)。（2）足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)糖及淀(dian)粉(fen)酶，濟寧調和(he)油(you)(you)批(pi)(pi)發商(shang)，供給酵母發酵所需用(yong)糖。（3）足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)a-淀(dian)粉(fen)酶調整淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)膠性。高吸(xi)水(shui)量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)攪拌時(shi)，龍大(da)調和(he)油(you)(you)批(pi)(pi)發商(shang)，能夠(gou)加(jia)入大(da)量的(de)(de)(de)水(shui)，長壽(shou)花調和(he)油(you)(you)批(pi)(pi)發商(shang)，但還(huan)要(yao)能做(zuo)(zuo)出好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包，吸(xi)水(shui)量越(yue)多越(yue)可以(yi)減(jian)少(shao)成(cheng)本，儲藏時(shi)間也可以(yi)稍長，經濟價值則大(da)。

儲存(cun)(cun)方(fang)法(fa)(fa)編(bian)輯1、通(tong)風(feng)良(liang)好面(mian)(mian)粉(fen)(fen)有(you)呼(hu)吸作用，所(suo)(suo)以必(bi)須使(shi)空氣(qi)(qi)流通(tong)，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)有(you)空氣(qi)(qi)可作利用。2、濕(shi)(shi)度(du)(du)干爽(shuang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)會(hui)按環(huan)境的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)及(ji)濕(shi)(shi)度(du)(du)而改變自身的(de)(de)(de)(de)含(han)水量(liang)，濕(shi)(shi)度(du)(du)愈大，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)含(han)水量(liang)增加(jia)，容(rong)易結塊(kuai)。濕(shi)(shi)度(du)(du)愈小，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)含(han)水量(liang)也減(jian)(jian)(jian)小。理想的(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)(du)約(yue)60%-70%之(zhi)間。3、合適溫(wen)度(du)(du)儲藏的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)會(hui)影響(xiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)熟成時間，溫(wen)度(du)(du)愈高，熟成愈快(kuai)。但(dan)溫(wen)度(du)(du)同樣縮短面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)保(bao)質期(qi)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)儲薦理想溫(wen)度(du)(du)為(wei)18℃-24℃。4、環(huan)境潔(jie)凈環(huan)境潔(jie)凈可減(jian)(jian)(jian)少(shao)害蟲的(de)(de)(de)(de)滋(zi)生，微生物的(de)(de)(de)(de)繁殖，進(jin)而減(jian)(jian)(jian)低(di)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)受污(wu)染(ran)(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)機會(hui)。5、沒有(you)異味面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)會(hui)在空氣(qi)(qi)中吸收及(ji)儲藏氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)材料，所(suo)(suo)以在儲存(cun)(cun)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)周圍環(huan)境，不能(neng)有(you)異味。6、離墻離地為(wei)了有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)，超市調和油批發商，減(jian)(jian)(jian)少(shao)受潮、減(jian)(jian)(jian)少(shao)蟲鼠的(de)(de)(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)(ran)及(ji)法(fa)(fa)例的(de)(de)(de)(de)規定(ding)，這是(shi)必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)(de)。垛碼板應選用塑膠(jiao)制品，如(ru)用木制品時，應小心(xin)木刺，做成污(wu)染(ran)(ran)(ran)。7、***先出保(bao)證面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)，減(jian)(jian)(jian)少(shao)人為(wei)所(suo)(suo)造(zao)成面(mian)(mian)粉(fen)(fen)過期(qi)。8、定(ding)期(qi)清潔(jie)減(jian)(jian)(jian)少(shao)蟲鼠滋(zi)生，進(jin)而減(jian)(jian)(jian)低(di)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)受污(wu)染(ran)(ran)(ran)、包裝受破壞的(de)(de)(de)(de)機會(hui)

從影響面(mian)(mian)粉食(shi)用(yong)(yong)(yong)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)因(yin)(yin)素來看蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)和品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)是決(jue)定其食(shi)用(yong)(yong)(yong)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)、加(jia)工品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)和市場價值(zhi)的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)因(yin)(yin)素。例如制作面(mian)(mian)包(bao)就(jiu)要用(yong)(yong)(yong)高(gao)筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉以求面(mian)(mian)包(bao)體積大口感(gan)好(hao)；制作面(mian)(mian)條、水餃就(jiu)要用(yong)(yong)(yong)中強筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉以求其“筋(jin)(jin)道”、爽滑；而(er)用(yong)(yong)(yong)低筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉制成的(de)(de)(de)蛋(dan)糕松軟、餅干酥脆。可(ke)見隨著(zhu)食(shi)品(pin)工業化生產的(de)(de)(de)發展各種面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)需求越來越高(gao)而(er)其決(jue)定性因(yin)(yin)素就(jiu)是面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)“蛋(dan)白含量(liang)(liang)和質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)”。