廈(sha)門(men)利(li)生餐(can)飲(yin)(yin)管(guan)理有限公司是(shi)一(yi)個以經營(ying)集體(ti)團餐(can)、企(qi)事(shi)業、行(xing)政單(dan)位、學校等(deng)食(shi)(shi)堂管(guan)理為(wei)主，兼顧(gu)餐(can)飲(yin)(yin)管(guan)理咨詢服(fu)(fu)務的(de)綜合(he)(he)性餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)務企(qi)業，目前公司的(de)合(he)(he)作有大(da)型(xing)企(qi)業、中小學、高校達數十(shi)家，員工(gong)食(shi)(shi)堂承(cheng)包配(pei)送(song)廠家，經營(ying)范圍涉及食(shi)(shi)堂托(tuo)管(guan)或承(cheng)包、超市(shi)運營(ying)、團體(ti)配(pei)餐(can)、大(da)型(xing)會(hui)議展(zhan)覽(lan)等(deng)餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)務。

山東菜(cai)精(jing)于(yu)制作和使用高湯(tang)(tang)的傳(chuan)統一(yi)直延續至(zhi)今(jin)。高湯(tang)(tang)（老(lao)母雞、老(lao)鴨、骨、精(jing)肉、肘子、豬肚(du)等(deng)長洗(xi)凈、氽(tun)水，再洗(xi)凈，長時(shi)間熬(ao)煮，撇去浮沫）分為奶湯(tang)(tang)和清(qing)(qing)湯(tang)(tang)，清(qing)(qing)湯(tang)(tang)清(qing)(qing)澈見底，奶湯(tang)(tang)乳白細滑。魯菜(cai)的大量(liang)熱菜(cai)極為依(yi)賴高湯(tang)(tang)。“無湯(tang)(tang)不(bu)成菜(cai)”，員(yuan)工食(shi)堂承(cheng)包配送公司，在解放前(qian)，山東菜(cai)館(guan)會(hui)因為高湯(tang)(tang)用完而打烊

有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色(se)鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色(se)釅(yan)，寧(ning)德(de)員工食堂承(cheng)包配送，味厚(hou)香濃。“雞湯氽海(hai)蚌(bang)”就是(shi)有代(dai)表(biao)性的一菜(cai)，它(ta)的“雞湯”不是(shi)單(dan)純的“雞”湯，而是(shi)經過精心(xin)(xin)制作的“三茸湯”，取料(liao)于(yu)母雞、豬里(li)脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海(hai)蚌(bang)后，讓(rang)人心(xin)(xin)曠(kuang)神(shen)怡，回(hui)味無窮。

閩菜調味

閩菜(cai)的(de)烹調細膩表(biao)現在選料精細、泡發恰當、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味(wei)則表(biao)現在力(li)求保持(chi)原汁原味(wei)上。善用糖，甜去腥膻；巧(qiao)用醋，酸(suan)能爽(shuang)口，味(wei)清淡(dan)(dan)則可(ke)保持(chi)鮮爽(shuang)原味(wei)。因而有甜而不膩，淡(dan)(dan)而不薄的(de)盛名。

“紅曲烹調”成為(wei)福(fu)(fu)州、廈(sha)門、泉州先后(hou)對外(wai)(wai)(wai)通商，四方(fang)(fang)商賈云集，文(wen)化交(jiao)流日益頻繁(fan)，海(hai)外(wai)(wai)(wai)的(de)技藝也相(xiang)隨傳入。閩菜(cai)在繼承(cheng)傳統技藝的(de)基礎上，博采各(ge)路菜(cai)肴之(zhi)精華，對粗糙、滑膩的(de)習俗，加(jia)以調整變(bian)易(yi)，員(yuan)工食堂承(cheng)包(bao)配送廠(chang)家，逐漸朝著精細、清淡(dan)、典(dian)雅的(de)品格演變(bian)，以至發展(zhan)成為(wei)格調甚高的(de)閩菜(cai)體系。清末民(min)初，福(fu)(fu)建先后(hou)涌(yong)現出一批富有(you)地方(fang)(fang)特色的(de)名(ming)店和真才實藝的(de)名(ming)廚。當時福(fu)(fu)建是對外(wai)(wai)(wai)貿(mao)易(yi)的(de)一個重(zhong)要區域，福(fu)(fu)州一度出現了(le)一種(zhong)畸形(xing)的(de)市(shi)場繁(fan)榮(rong)景象。為(wei)了(le)滿(man)足官僚(liao)士紳福(fu)(fu)州出現了(le)“聚春園”、“惠如鱸”、“廣裕樓”、“嘉賓”、“另有(you)天(tian)”等多家名(ming)菜(cai)館(guan)(guan)。這些(xie)菜(cai)館(guan)(guan)或(huo)(huo)以滿(man)漢席著稱(cheng)，或(huo)(huo)以菜(cai)見長，或(huo)(huo)以地方(fang)(fang)風味(wei)享有(you)盛譽各(ge)有(you)擅長，促進了(le)地方(fang)(fang)風味(wei)的(de)形(xing)成和不斷完善。