磷酸(suan)二氫鉀真假鑒別方法

用尖嘴捏子把細鐵絲(si)(si)(si)盤成一個小勺(shao)（鐵絲(si)(si)(si)越(yue)細越(yue)好盤），直徑(jing)約1厘米（很(hen)簡單，見后面(mian)的照片），打開灶(zao)調到小火(huo)，放(fang)半克左右的“磷(lin)酸二氫(qing)鉀”在鐵絲(si)(si)(si)勺(shao)上(shang)(shang)面(mian)，把鐵絲(si)(si)(si)勺(shao)堆滿(man)，在火(huo)焰上(shang)(shang)燒：

1、如果磷酸二(er)氫(qing)鉀是真(zhen)的，會熔化成透明的液體，不冒泡(pao)，離開火(huo)焰冷卻后會凝(ning)固成半透明的玻璃(li)狀固體。這是真(zhen)磷酸二(er)氫(qing)鉀特有的物理特性。

2、如(ru)果(guo)磷(lin)酸(suan)二氫鉀(jia)是假的(de)，沒有熔化現象，只(zhi)會(hui)冒泡或者膨(peng)脹變大(da)，食用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)二氫鉀(jia)生產(chan)廠，后留下粉筆末樣的(de)東西，輕輕一(yi)捏就會(hui)碎(sui)成粉末，食用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)二氫鉀(jia)哪家便宜，像(xiang)水(shui)壺里的(de)水(shui)堿，這可(ke)能是氧(yang)化鎂，也應該是硫酸(suan)鎂等(deng)冒充的(de)假的(de)。如(ru)果(guo)有氣味放出或變色燒焦(jiao)等(deng)，食用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)二氫鉀(jia)價位(wei)，也是假的(de)。

食品加工助劑

為了(le)更好地(di)(di)進行(xing)食(shi)品加(jia)工，食(shi)品行(xing)業經(jing)常會使用到一(yi)些(xie)食(shi)品加(jia)工助劑(ji)(ji)。凝固劑(ji)(ji)可以有效的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)降低食(shi)品加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)加(jia)工材料的(de)(de)(de)流(liu)動性(xing)，方便食(shi)品的(de)(de)(de)定型和加(jia)工。凝固劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)使用為人(ren)們所(suo)熟知的(de)(de)(de)地(di)(di)方，就(jiu)是(shi)在(zai)豆腐的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方面了(le)。在(zai)豆腐的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，食(shi)用磷酸二(er)氫(qing)鉀，一(yi)般使用鹵水來(lai)幫助豆腐凝固成形。根據添加(jia)鹵水的(de)(de)(de)量(liang)還(huan)可以控制(zhi)豆腐的(de)(de)(de)軟硬程(cheng)度，制(zhi)作(zuo)(zuo)成所(suo)謂的(de)(de)(de)老豆腐和嫩豆腐。此外還(huan)有一(yi)些(xie)常見(jian)的(de)(de)(de)凝固劑(ji)(ji)，如腌制(zhi)臘肉和制(zhi)作(zuo)(zuo)面包所(suo)使用到的(de)(de)(de)硫酸鈣，果醬、罐頭(tou)中(zhong)(zhong)長使用的(de)(de)(de)氯(lv)(lv)化鈣，豆制(zhi)品制(zhi)作(zuo)(zuo)中(zhong)(zhong)使用的(de)(de)(de)氯(lv)(lv)化鎂等，這(zhe)些(xie)都是(shi)重(zhong)要的(de)(de)(de)食(shi)品加(jia)工助劑(ji)(ji)。

食品添加劑的使用原則

按的(de)(de)要求食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)的(de)(de)使用(yong)原則是：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)的(de)(de)使用(yong)不(bu)應對人體產生任何健(jian)康(kang)危害；食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)不(bu)應掩蓋食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)本身或(huo)加工過程中的(de)(de)質量缺(que)陷(xian)或(huo)以摻(chan)雜、摻(chan)假為目的(de)(de)；食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)不(bu)應降(jiang)低(di)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)本身的(de)(de)營(ying)養價值；在達到預期目的(de)(de)前提下盡可能降(jiang)低(di)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)使用(yong)量。磷酸(suan)二氫(qing)(qing)鉀(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)磷酸(suan)二氫(qing)(qing)鉀(jia)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)級磷酸(suan)二氫(qing)(qing)鉀(jia)