中(zhong)筋(jin)粉市面(mian)上常見的(de)(de)：標(biao)準粉、全麥粉、雪(xue)花(hua)粉、富(fu)強粉等(deng)，選哪種你隨意(yi)。需要提示一(yi)點的(de)(de)是：富(fu)強粉、雪(xue)花(hua)粉似乎也有(you)(you)高(gao)筋(jin)的(de)(de)了(le)，如(ru)果它的(de)(de)包裝上標(biao)注了(le)高(gao)筋(jin)雪(xue)花(hua)粉，那你買來做(zuo)饅頭有(you)(you)何不可(ke)？商(shang)家(jia)在制(zhi)作面(mian)粉的(de)(de)工藝中(zhong)添(tian)加了(le)蛋白質(zhi)，提高(gao)了(le)它的(de)(de)筋(jin)度，所以，龍大調和油如(ru)何挑選，用它做(zuo)面(mian)包也是可(ke)以的(de)(de)，搟面(mian)條當(dang)然更好了(le)。

如(ru)果(guo)你想做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，選(xuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)次是(shi)(shi)特高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，超市調和(he)油如(ru)何挑(tiao)選(xuan)，然后是(shi)(shi)高(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、次是(shi)(shi)中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別(bie)是(shi)(shi)：面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上添加了蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素及其(qi)他(ta)物質(zhi)(zhi)，能使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)口感(gan)更好，原因(yin)就(jiu)是(shi)(shi)高(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量一般在11－13％左(zuo)右(you)，特高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量在13.5％左(zuo)右(you)，而面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量一般在14％甚至能更高(gao)(gao)一點。中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也能做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包？是(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)，可以(yi)做的(de)(de)(de)(de)，發酵環節做得好，原料配(pei)比合適，一樣可以(yi)出爐(lu)不錯的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包。但如(ru)果(guo)你追求(qiu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)(de)(de)組織和(he)口感(gan)，當然要選(xuan)種。

裸(luo)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)又稱黑麥(mai)，也就是黑麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，裸(luo)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是由裸(luo)麥(mai)磨制而成，因其蛋白(bai)質(zhi)成分與小麥(mai)不同(tong)，不含有面(mian)(mian)筋(面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)，也是決定面(mian)(mian)粉(fen)(fen)品質(zhi)的(de)主(zhu)要因子)，多數與高筋小麥(mai)粉(fen)(fen)混合(he)使用。

普通粉(fen)(fen)(fen)(fen)，特一粉(fen)(fen)(fen)(fen)，饅(man)頭包子粉(fen)(fen)(fen)(fen)，精制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)屬于低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)；特精粉(fen)(fen)(fen)(fen)，屬于中筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)包裝(zhuang)袋(dai)上直接就(jiu)有說明。

2018年(nian)小麥低保護價終于(yu)塵埃(ai)落定，如大家所(suo)預期，連續四年(nian)穩定后出現了下調，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年(nian)下調0.03元/斤。

在(zai)小麥(mai)市場(chang)價格高位運行的情況下，政(zheng)策的出現能否(fou)打(da)破小麥(mai)上漲局勢，能否(fou)給低(di)迷的面粉市場(chang)帶(dai)來一絲(si)絲(si)變動？

在(zai)今年8月(yue)份(fen)國(guo)家(jia)組織的糧(liang)食協會上，與(yu)會就已經提出，在(zai)糧(liang)食行業(ye)整體(ti)都(dou)在(zai)變(bian)革的基礎(chu)上，長(chang)壽花(hua)調和油(you)如何(he)挑選(xuan)，順勢調整小麥(mai)收儲(chu)價格(ge)，為農業(ye)供(gong)給側改革增(zeng)添一份(fen)力(li)量(liang)。國(guo)慶節后小麥(mai)以及下(xia)游都(dou)在(zai)關注(zhu)下(xia)一年小麥(mai)低保(bao)護(hu)價，上周五發改委(wei)終于公布，如大家(jia)所料(liao)，保(bao)護(hu)價出現下(xia)調趨勢。保(bao)護(hu)價下(xia)調了(le)，任城區調和油(you)如何(he)挑選(xuan)，但面粉廠家(jia)并(bing)未因(yin)此就送(song)了(le)一口氣，反而更加關注(zhu)小麥(mai)市(shi)場價格(ge)的變(bian)化。

面粉(fen)(fen)(fen)是一種由小(xiao)(xiao)麥(mai)磨成的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物。按面粉(fen)(fen)(fen)中蛋白質含(han)量的(de)(de)(de)多少(shao)，可以(yi)(yi)分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)（小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)）是中國北方大(da)部分(fen)地區的(de)(de)(de)主食，用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)(fen)制成的(de)(de)(de)食物品種繁多，花樣百出，風味迥(jiong)異。我們(men)常(chang)說(shuo)的(de)(de)(de)“面粉(fen)(fen)(fen)”指(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，即(ji)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)麥(mai)磨出來(lai)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，“高(gao)筋(jin)(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)”之類的(de)(de)(de)名稱(cheng)指(zhi)的(de)(de)(de)就是我們(men)平常(chang)所說(shuo)的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)。按面粉(fen)(fen)(fen)中蛋白質含(han)量的(de)(de)(de)多少(shao)，可以(yi)(yi)把面粉(fen)(fen)(fen)分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)High Gluten Flour、中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)Middle Gluten Flour、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)Low Gluten Flour。