煮(zhu)制(zhi)是(shi)對(dui)原(yuan)料用(yong)蒸汽、水、油(you)炸(zha)等加熱方式進(jin)行加工的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，對(dui)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味、形及(ji)成(cheng)品(pin)(pin)化學性質有(you)(you)顯著影響。煮(zhu)制(zhi)使原(yuan)料黏著、凝固，有(you)(you)固定制(zhi)品(pin)(pin)形態的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，鹽焗雞(ji)蛋(dan)廠家，使制(zhi)品(pin)(pin)可(ke)以具有(you)(you)加工的(de)(de)(de)(de)(de)形態；還可(ke)以在原(yuan)料與調味料的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)互作(zuo)用(yong)下形成(cheng)特殊(shu)風味，改善產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)色香(xiang)(xiang)味；同(tong)時，煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)也消(xiao)滅了原(yuan)料中的(de)(de)(de)(de)(de)微生物，提(ti)高產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)貯藏(zang)穩定性和保(bao)鮮效果。鹵蛋(dan)是(shi)熟食店(dian)經營禽蛋(dan)品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)一個大(da)眾化食品(pin)(pin)，普(pu)遍受到人民的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。

鹵(lu)(lu)(lu)過菜肴的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)湯，應(ying)該(gai)勤加保(bao)(bao)養，以(yi)便(bian)下次使(shi)用。鹵(lu)(lu)(lu)湯用的(de)(de)次數越(yue)多，保(bao)(bao)存時間越(yue)長，質量越(yue)佳，味道越(yue)美，這就是(shi)“百年(nian)老鹵(lu)(lu)(lu)”受(shou)歡迎的(de)(de)原(yuan)因。妥善的(de)(de)保(bao)(bao)管好(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，才能保(bao)(bao)證鹵(lu)(lu)(lu)湯經久不壞，質量不受(shou)影響，所以(yi)，安陽鹽焗(ju)雞蛋(dan)，應(ying)該(gai)重視鹵(lu)(lu)(lu)湯的(de)(de)保(bao)(bao)管與存放(fang)，鹽焗(ju)雞蛋(dan)代加工，儲存鹵(lu)(lu)(lu)湯，忌用鐵桶和(he)木器(qi)，鹽焗(ju)雞蛋(dan)廠，而應(ying)該(gai)用土陶盛裝。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)是(shi)熟食店(dian)經營禽蛋(dan)品中(zhong)的(de)(de)一個大眾(zhong)化(hua)食品，普遍受(shou)到人民的(de)(de)歡迎。

鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)食(shi)(shi)用(yong)，可以熟食(shi)(shi)，也可以冷食(shi)(shi)。通常以熱食(shi)(shi)香味濃厚，鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)是將鮮蛋(dan)(dan)(dan)經(jing)預(yu)煮后(hou)，剝殼，再(zai)在(zai)鹵(lu)料(liao)中(zhong)鹵(lu)制(zhi)(zhi)而成的(de)熟蛋(dan)(dan)(dan)制(zhi)(zhi)品。鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)因所用(yong)鹵(lu)料(liao)不同(tong)，而有(you)不同(tong)的(de)名字(zi)。如(ru)用(yong)五(wu)香鹵(lu)料(liao)鹵(lu)制(zhi)(zhi)的(de)稱為(wei)五(wu)香鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)；用(yong)加有(you)桂花(hua)的(de)鹵(lu)料(liao)鹵(lu)制(zhi)(zhi)的(de)稱為(wei)桂花(hua)鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)；用(yong)加有(you)豬肉、雞肉的(de)鹵(lu)料(liao)鹵(lu)制(zhi)(zhi)的(de)稱為(wei)肉汁鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)；若將鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)再(zai)經(jing)熏(xun)烤(kao)則(ze)稱為(wei)熏(xun)鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)等。冷食(shi)(shi)多為(wei)出外旅游隨身攜帶時食(shi)(shi)用(yong)。