蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)過篩(shai)是指(zhi)打(da)好的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)過一遍(bian)篩(shai)網，濾出(chu)的(de)(de)部分(fen)倒掉。具體操作(zuo)是：雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)成蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，加(jia)入(ru)水(shui)，水(shui)量(liang)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)量(liang)的(de)(de)1.5倍(bei)左右，如果沒(mei)有篩(shai)網，可以(yi)在蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)打(da)散后(hou)，包子廠用(yong)(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，用(yong)(yong)小勺子輕輕撇掉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)表(biao)面的(de)(de)氣(qi)泡。倒入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，蓋上保鮮(xian)膜，這樣蛋(dan)(dan)(dan)(dan)表(biao)面沒(mei)有氣(qi)孔。鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)存放以(yi)－1～0℃為(wei)宜，因為(wei)低溫有利于抑(yi)制蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內微生物(wu)和(he)(he)酶的(de)(de)活動，使鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)呼吸作(zuo)用(yong)(yong)緩(huan)慢(man)，水(shui)分(fen)蒸發減少，有利保持鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養價值(zhi)和(he)(he)鮮(xian)度(du)。潮濕是加(jia)快(kuai)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)變質(zhi)的(de)(de)又一重要(yao)因素(su)，雨淋(lin)、水(shui)洗受(shou)潮都會破壞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼表(biao)面的(de)(de)膠質(zhi)薄膜、造成氣(qi)孔外露，細菌(jun)就容易進(jin)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)繁殖，加(jia)快(kuai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)。

全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液廠(chang)家(jia)了解到(dao)隨著(zhu)生活(huo)水平的(de)(de)提高，人(ren)們現(xian)(xian)在追求的(de)(de)不(bu)只是吃(chi)得飽，更要吃(chi)得好，吃(chi)得健康，現(xian)(xian)在大眾百姓對食(shi)材(cai)的(de)(de)健康普遍較關注，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)作為大眾食(shi)材(cai)，幾乎是天(tian)天(tian)需要。但部分不(bu)良商(shang)家(jia)，把人(ren)造雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)投向市場，無錫雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液，以假(jia)充(chong)真(zhen)(zhen)(zhen)，普通(tong)人(ren)很難識別！接下來全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液廠(chang)家(jia)為您分享幾招可以辨別真(zhen)(zhen)(zhen)假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)方法！我們可以通(tong)過觀(guan)察雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)外(wai)觀(guan)來判斷，加(jia)鹽雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液，真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼顏色是比較暗淡(dan)的(de)(de)，因為真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼上覆(fu)有一層(ceng)像霜(shuang)一樣的(de)(de)粉末。

全蛋液(ye)(ye)(ye)的烹飪方法也(ye)十(shi)分多樣(yang)，常(chang)見的有煎(jian)、炒、蒸、焗等(deng)。其(qi)中，煎(jian)全蛋液(ye)(ye)(ye)可以(yi)使其(qi)表(biao)面呈金黃(huang)色，口(kou)感酥脆可口(kou)；蒸全蛋液(ye)(ye)(ye)可以(yi)使其(qi)口(kou)感細膩，營(ying)養價值較高；焗全蛋液(ye)(ye)(ye)可以(yi)使其(qi)口(kou)感柔(rou)軟，可以(yi)搭配各(ge)種(zhong)食材，如蔬菜、魚類(lei)、肉類(lei)等(deng)，制(zhi)作出多種(zhong)美味佳肴。此外，全蛋液(ye)(ye)(ye)還可以(yi)用來制(zhi)作沙拉醬(jiang)、蛋黃(huang)醬(jiang)、奶酪醬(jiang)，以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)甜點等(deng)，慕斯蛋糕用雞蛋液(ye)(ye)(ye)，口(kou)感細膩，味道醇厚，非常(chang)受歡迎。