一(yi)般(ban)是夏(xia)季控(kong)制(zhi)入池淀粉濃(nong)度低，多用(yong)底(di)(di)醅(pei)(pei)(pei)(pei)；冬季控(kong)制(zhi)入池淀粉濃(nong)度高(gao)，少用(yong)底(di)(di)醅(pei)(pei)(pei)(pei)；氣候由(you)冷轉暖(nuan)(nuan)，逐步(bu)增加(jia)底(di)(di)醅(pei)(pei)(pei)(pei)用(yong)量(liang)；氣候由(you)暖(nuan)(nuan)轉冷逐步(bu)減少底(di)(di)醅(pei)(pei)(pei)(pei)用(yong)量(liang)，以(yi)控(kong)制(zhi)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)(pei)的升溫和生酸。固態發(fa)酵的小曲(qu)酒(jiu)(jiu)，投糧以(yi)培菌糟計，底(di)(di)醅(pei)(pei)(pei)(pei)就是蒸酒(jiu)(jiu)后的發(fa)酵糟，配料原(yuan)則(ze)與麩(fu)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)相同。

大(da)曲粉碎機(ji)(ji)其內部有24個合金錘片，結實(shi)耐用，下面裝有錐磨，顆(ke)粒粗細可以隨意(yi)調節。下面介紹一下糧食大(da)曲粉碎機(ji)(ji)優點：

1. 酒曲塊(kuai)從進(jin)料口(kou)進(jin)入(ru)后(hou)，首先經過(guo)合金錘片的粗(cu)破碎(sui)，然后(hou)落到底(di)部的錐磨中，根據實際需要(yao)，調節酒曲的粗(cu)細。

2. 粉碎完的物(wu)料經過絞龍，輸送到布袋(dai)中，并配(pei)有除(chu)塵裝置，使物(wu)料更(geng)為干凈(jing)，有效的減少(shao)粉塵污染，并配(pei)有強磁，可吸附大小鐵質物(wu)品。

3. 電控箱操(cao)作方便快捷，省時省工(gong)，大曲(qu)粉碎機是大中小酒(jiu)廠必(bi)選設備之一。

曲塊(kuai)的生(sheng)產(chan)制(zhi)造是由(you)曲料經粉(fen)碎(sui)并按一定(ding)(ding)配(pei)制(zhi)放水(shui)翻(fan)拌定(ding)(ding)量(liang)分析轉(zhuan)化成(cheng)曲坯經一定(ding)(ding)時間的沉積塑(su)造、發醇而產(chan)生(sheng)的喪失絕大多數水(shui)份(fen)的凝固(gu)小塊(kuai)物件，曲塊(kuai)經粉(fen)碎(sui)后才可以應用(yong)。

一直以來(lai)，在(zai)我國釀(niang)酒廠曲(qu)塊的(de)粉碎(sui)一直由錘內置式粉碎(sui)機擔負。這(zhe)類大(da)曲(qu)粉碎(sui)機粉碎(sui)機構造(zao)簡(jian)易，工程造(zao)價便宜。

因為粉碎速率高、曲塊較(jiao)硬實和一次(ci)性粉碎比(bi)非(fei)常大(da)，多功(gong)能大(da)曲粉碎機，導致錘(chui)片式的損壞加重(zhong)，比(bi)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)時要每日換(huan)錘(chui)片一次(ci)，應用檢修花費高，而且使大(da)曲酒瞬間(jian)溫度上升，大(da)曲粉碎機各種型(xing)號，金屬材料含量高，0品質(zhi)降低(di)。

久(jiu)鼎大曲粉碎機工作(zuo)中時無除塵器設(she)備(bei)，車間、噪(zao)聲污染(ran)比較嚴重(zhong)比較嚴重(zhong)危害職(zhi)工的身(shen)體健康使員工易(yi)造成﹨'﹨'等(deng)漫性職(zhi)業(ye)疾病及雙眼，常(chang)常(chang)遭受(shou)勞動者、環保(bao)局的警示(shi)和(he)處罰。

并且生(sheng)產效率低，輸出功率耗費大，沖(chong)擊性負載大。一部分機器設(she)備(bei)上料需(xu)人(ren)工(gong)壓進或用人(ren)工(gong)預粉碎后才可以喂入，安全系數(shu)差，勞動效率

大(da)曲(qu)粉碎(sui)機(ji)設備主(zhu)軸(zhou)上裝(zhuang)有轉(zhuan)子(zi)(zi)盤，轉(zhuan)子(zi)(zi)盤上裝(zhuang)有鋼(gang)(gang)齒(chi)(chi)和錘片(pian)，破壞室(shi)蓋上裝(zhuang)有固定鋼(gang)(gang)齒(chi)(chi)，轉(zhuan)子(zi)(zi)盤上的鋼(gang)(gang)齒(chi)(chi)和錘片(pian)與(yu)固定鋼(gang)(gang)齒(chi)(chi)互相(xiang)交(jiao)錯擺放。當主(zhu)軸(zhou)高速(su)作業時，轉(zhuan)子(zi)(zi)盤也一(yi)同(tong)作業，物料拋進(jin)鋃頭(tou)間的空隙。在物料與(yu)齒(chi)(chi)或物料互相(xiang)間的互相(xiang)沖擊、剪切、磨擦等綜合效果下，獲得破壞。破壞后的物料在氣流的帶動(dong)下，大(da)曲(qu)粉碎(sui)機(ji)，使破碎(sui)物沿(yan)著轉(zhuan)子(zi)(zi)外沿(yan)，連(lian)續(xu)不斷的錘片(pian)、齒(chi)(chi)板、篩片(pian)的沖擊，磕碰、搓擦而被敏捷破壞。

大曲(qu)粉(fen)碎機(ji)篩網(wang)，能夠根(gen)據(ju)客(ke)戶要求進行替(ti)換(huan)，當物料(liao)被(bei)破壞到(dao)小(xiao)于篩孔(kong)直徑時(shi)，因受轉子離心力效果(guo)敏捷(jie)經過篩孔(kong)從(cong)(cong)篩網(wang)中出(chu)來(lai)，落入下方的(de)出(chu)料(liao)口(kou)。粗料(liao)則持續粉(fen)碎。一般的(de)物料(liao)經過破壞后要經過棉布(bu)袋來(lai)收集，大曲(qu)無塵粉(fen)碎機(ji)，粉(fen)碎后的(de)物料(liao)收集在袋內，空(kong)氣則從(cong)(cong)布(bu)袋的(de)細(xi)小(xiao)孔(kong)眼(yan)出(chu)來(lai)，大型(xing)大曲(qu)破壞機(ji)，不(bu)會將細(xi)粉(fen)排出(chu)，然后起到(dao)不(bu)浪費，不(bu)污染的(de)效果(guo)。粒度巨細(xi)由(you)替(ti)換(huan)不(bu)同目數的(de)篩網(wang)決議。

（1）大(da)曲破壞機(ji)(ji)主要(yao)由殼體、料(liao)斗、攪(jiao)拌刀、攪(jiao)籠(long)、卸料(liao)們(men)和傳動系統組(zu)成(cheng)，傳統的攪(jiao)拌機(ji)(ji)由皮帶(dai)輪，皮帶(dai)和出料(liao)口(kou)組(zu)成(cheng)，要(yao)想使這些部件不會有太大(da)的磨損(sun)，平常(chang)在保養(yang)中應(ying)該注意，軸承部位(wei)要(yao)加潤滑油，頻率為半年一(yi)次(ci)(ci)。每次(ci)(ci)停止作業(ye)后，要(yao)及時整理剩下飼(si)料(liao)，堅持(chi)機(ji)(ji)器清(qing)潔。在機(ji)(ji)器長期(qi)不使用時，大(da)曲破壞機(ji)(ji)裝(zhuang)置，小型大(da)曲破壞機(ji)(ji)，要(yao)用苫布蓋(gai)好，在單調通風(feng)處放好，防(fang)潮防(fang)雨淋。

（2）大曲破壞(huai)機的(de)維(wei)修(xiu)相對簡單，比較簡單出問題的(de)是軸承(cheng)和(he)三(san)角帶。當軸承(cheng)呈現磨(mo)損時(shi)，按照原規范換上新件；三(san)角帶呈現松動情(qing)況，只要緊固的(de)螺栓，使三(san)角帶緊張起來(lai)。就可以了。