海(hai)鮮(xian)(xian)不易貯藏也(ye)不易運輸(shu)，冷(leng)凍(dong)(dong)速凍(dong)(dong)冷(leng)庫(ku)，所以(yi)市場上買到的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)以(yi)冷(leng)凍(dong)(dong)海(hai)鮮(xian)(xian)居多，常見的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)冷(leng)凍(dong)(dong)分5種鮮(xian)(xian)凍(dong)(dong)、速凍(dong)(dong)、船凍(dong)(dong)、片凍(dong)(dong)、單凍(dong)(dong)等，海(hai)鮮(xian)(xian)冷(leng)凍(dong)(dong)技(ji)術的(de)不同，海(hai)鮮(xian)(xian)保鮮(xian)(xian)的(de)效果也(ye)不盡(jin)相同，那么(me)什么(me)樣的(de)冷(leng)凍(dong)(dong)技(ji)術適合保存(cun)海(hai)鮮(xian)(xian)呢？

海鮮的(de)保鮮技術有哪(na)些？

鮮凍(dong)：新鮮、鮮活速(su)凍(dong)，鎖(suo)住營養(yang)，留住美味。

速凍：急(ji)凍：在零下(xia)40℃的(de)條件下(xia)，采(cai)用速凍技術迅速凍結。

船(chuan)凍：在(zai)捕撈(lao)船(chuan)上采用速(su)凍技(ji)術，小型速(su)凍冷庫，將捕撈(lao)上來(lai)的鮮(xian)魚急凍。

片(pian)凍(dong)：按一定規(gui)格重量(liang)排盤，進行速凍(dong)。

單(dan)凍：（IQF）單(dan)獨個體(ti)，采用單(dan)凍機(ji)進行速凍。捕(bu)撈(lao)作業方式(shi)：定時網(wang)、托網(wang)。

速凍(dong)食品(pin)冷庫還(huan)得具(ju)備如(ru)下五個基本要素，才(cai)能有更(geng)(geng)長(chang)的保鮮(xian)期，才(cai)能更(geng)(geng)好地遠銷(xiao)。

1. 食品速凍冷庫安裝時設計的溫度通(tong)常控制(zhi)為-15℃～-35℃。并通(tong)常在(zai)20分鐘(zhong)內(nei)完成凍結；

2. 凍結完成的食品的溫(wen)度通常是在-18℃或以下(xia)更低的溫(wen)度；

3. 在(zai)安(an)裝使(shi)用的(de)食品(pin)速凍冷庫中凍結完成的(de)食品(pin)形成的(de)無數針狀小(xiao)冰晶(jing)直徑應小(xiao)于(yu)100μm

4. 在食品速凍(dong)冷庫中凍(dong)結完成形成的冰晶(jing)體(ti)因與液(ye)態水分布相近，因此未(wei)被損傷的細胞組(zu)織維持著速凍(dong)食品的原來的口感；

5. 正(zheng)因為在食品速凍冷庫中(zhong)的快速凍結形(xing)成的微小冰晶(jing)體未(wei)損害細胞(bao)組(zu)織，那解凍后冰晶(jing)體融化的水分就能(neng)被細胞(bao)吸(xi)收而不產生汁液流失(shi)，也會盡可能(neng)的保(bao)障了(le)食品的原始風味。

保鮮冷庫貯(zhu)藏是抑制微生(sheng)物(wu)和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯(zhu)藏方式。

保(bao)鮮(xian)技術是現代水果蔬(shu)(shu)菜低溫保(bao)鮮(xian)的主要方式。水果蔬(shu)(shu)菜的保(bao)鮮(xian)溫度范圍為0℃～15℃，保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏可以降低病(bing)源菌的發(fa)生率和果實的腐爛率，東莞(guan)速凍冷(leng)庫，還可以減(jian)緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻(zu)止衰敗，延長貯(zhu)藏期的目(mu)的。

現(xian)代(dai)冷凍機械的出現(xian)，使保鮮技術(shu)可以在快(kuai)速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏水(shui)果(guo)蔬菜(cai)的品(pin)質。

蘋果冷庫貯藏要點：

預(yu)冷(leng)(leng)(leng)：采(cai)收后的蘋果(guo)預(yu)冷(leng)(leng)(leng)一晚上(shang)后入蘋果(guo)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，果(guo)溫降到5℃左右(you)再(zai)堆垛，3~5天是冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)降至0℃。

堆垛：蘋果應離冷風機口(kou)至少30厘米，筐、箱之間(jian)要留(liu)有空隙，便于通風對流換熱。

通(tong)風：裝蘋果的(de)箱子之間(jian)要留有(you)合適的(de)空隙，溫度(du)不均(jun)勻時(shi)應加大(da)通(tong)風量，溫度(du)過(guo)低處要用東西遮(zhe)蓋。

加(jia)濕(shi)：使用加(jia)濕(shi)器加(jia)濕(shi)，也可(ke)地(di)面潑水，保持(chi)濕(shi)度85%-95%，可(ke)減(jian)少蘋果(guo)冷庫內蘋果(guo)干耗(hao)。