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為了提(ti)高食堂管理的整(zheng)體水平，為全體員工(gong)提(ti)供(gong)衛生、放心、舒(shu)適、的用(yong)餐環境和(he)氛圍，維(wei)護和(he)確保員工(gong)的身體健(jian)康，定(ding)本制度(du)。食堂工(gong)作人員和(he)全體員工(gong)。

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所講的(de)鐵(tie)板“席前(qian)料理”，就是(shi)將廚房與餐桌進行改革(ge)，把廚房內的(de)灶具搬到廳面(mian)與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而原始(shi)的(de)“鐵(tie)板燒”則是(shi)方型(xing)鐵(tie)板與木制(zhi)臺面(mian)相(xiang)接合的(de)簡易(yi)造型(xing)，這種臺面(mian)是(shi)三邊有(you)桌面(mian)供客(ke)人用餐使用、一邊沒有(you)臺面(mian)便于廚師現場操作。

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．廚(chu)房(fang)在選址時，要(yao)考慮(lv)下(xia)(xia)述(shu)兩個因(yin)素：一(yi)是要(yao)注意防止(zhi)周圍(wei)企業對廚(chu)房(fang)環境的污染，盡量避開排(pai)放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業。二(er)是廚(chu)房(fang)好不要(yao)設在地下(xia)(xia)室，因(yin)為地下(xia)(xia)室不利于通風、采光、排(pai)放和防潮(chao)，食(shi)品也極(ji)易(yi)霉(mei)爛變質。