影響焦亞硫酸鈉質量因素——焦亞硫酸鈉雜質來源及控制辦法

以碳酸鈉為原料合成的焦亞硫酸鈉中雜質的來源主要有以下幾個途徑：氯化物、鐵及重金屬。主要來源于原料碳酸鈉，硫酸鹽主要來源于生產過程中S的氧化，食品添加劑焦亞硫酸鈉，硫酸鹽則主要是氣流中的硫與亞硫酸鈉反應產生，而亞硫酸鈉的含量則與析出焦亞硫酸鈉時的溶液PH值有關。在Na2S2O5的生產中，原料的純度及氧化作用是影響產品質量的主要因素。碳酸鈉的結晶過程中加入活性炭可有效降低鐵及重金屬的含量。劑對苯二胺能夠有效地抑制硫酸鹽的生成。

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焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗 ? ?稱 ： 重硫氧

分 子 式 ： Na2S2O5

分 子 量 ： 190.10

化學成分 : ?本品含Na2s2o5不得少于96.5.0％

焦亞硫酸鈉對葡萄貯藏的保鮮作用

以無核白雞心葡萄為實驗，在冷藏條件下，焦亞硫酸鈉，2%焦亞硫酸鈉是較適合葡萄貯藏的保鮮劑，該保鮮劑下，葡萄的維生素C含量、可溶性固形物含量、總酸含量、還原糖含量的下降速度減慢，焦亞硫酸鈉是什么，有效降低葡萄的腐爛率，增加了好果率。

焦亞硫酸鈉在蔬菜保鮮護色中的應用：

焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末，帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品，多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

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