白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)營養價(jia)值白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)分含量一(yi)般在(zai)95%以上(shang)，純(chun)度較(jiao)(jiao)高(gao)。白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)選購白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)外觀干(gan)燥松散(san)、潔白(bai)(bai)(bai)、有光澤，平攤在(zai)白(bai)(bai)(bai)紙上(shang)不應(ying)看到明顯的(de)(de)黑點，白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)誰家好，按顆粒(li)(li)(li)分有粗粒(li)(li)(li)、大粒(li)(li)(li)、中粒(li)(li)(li)、細粒(li)(li)(li)之分，顆粒(li)(li)(li)均勻，晶(jing)粒(li)(li)(li)有閃光，輪廓(kuo)分明；綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)晶(jing)粒(li)(li)(li)細小，均勻，顏色(se)潔白(bai)(bai)(bai)，較(jiao)(jiao)白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)易(yi)溶(rong)于水，適用于一(yi)般飲品(pin)、點心及其他糖(tang)(tang)(tang)制食品(pin)；赤砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)呈晶(jing)粒(li)(li)(li)狀或粉(fen)末狀，干(gan)燥而松散(san)，不結塊，哪家有白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，不成團，無(wu)雜(za)質，其水溶(rong)液清晰，無(wu)沉淀(dian)，無(wu)懸浮物(wu)。

白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)是人們日(ri)常(chang)生活中(zhong)經(jing)常(chang)食用(yong)的(de)營(ying)養物質之一(yi)，主要化學(xue)成分(fen)是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，鞍(an)山白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，從型式上可分(fen)為白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和(he)綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)，其中(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)原(yuan)料是甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜(cai)，含蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)量(liang) 99.5%以上，外觀干燥松散、潔白(bai)(bai)(bai)(bai)、有光澤，無明顯黑點，晶粒整齊、均(jun)勻(yun)，按蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)多少分(fen)為精制、優級(ji)、一(yi)級(ji)、二級(ji)四個級(ji)別(bie)；綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)是以甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)為原(yuan)料制成，白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)供應商，外觀晶粒細(xi)小(xiao)、均(jun)勻(yun)，顏色潔白(bai)(bai)(bai)(bai)，質地(di)綿軟、細(xi)膩，可分(fen)為精制、優級(ji)、一(yi)級(ji)三個級(ji)別(bie)，其純度低于白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)，不宜長期貯藏(zang)。

幼沙(sha)糖：白色顆(ke)(ke)粒(li)(li)狀(zhuang)結晶，純(chun)度高，蔗(zhe)糖含量在(zai)99%以上(shang)(shang)，是食(shi)糖中質(zhi)(zhi)量較(jiao)好的一(yi)種，水分、雜(za)質(zhi)(zhi)及轉化(hua)糖的含量很低，較(jiao)易儲存。 ?糖粉(fen)：為(wei)潔白的粉(fen)末狀(zhuang)，糖顆(ke)(ke)粒(li)(li)非常細，同時(shi)有約3—10%左右(you)的淀(dian)粉(fen)填充物（一(yi)般為(wei)玉米淀(dian)粉(fen)），作為(wei)防潮及防止糖粒(li)(li)糾結的作用(yong)。 ?糖粉(fen)也可直接(jie)以網篩過篩，直接(jie)篩在(zai)西點成品上(shang)(shang)做表面裝飾。

紅(hong)糖: 結(jie)晶細軟，色澤深淺不一(yi)，有(you)紅(hong)、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均(jun)較高；但由于(yu)它含有(you)豐富的無機鹽和維生(sheng)素，具有(you)破瘀(yu)等功(gong)效(xiao)，特(te)別適合于(yu)產(chan)婦(fu)。紅(hong)糖大多(duo)是用(yong)土法生(sheng)產(chan)的。