越(yue)是(shi)(shi)用靠近面(mian)粉(fen)粒中央(yang)部(bu)分磨出(chu)的(de)面(mian)粉(fen)，其(qi)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)也(ye)就(jiu)越(yue)高；隨著混(hun)入靠近面(mian)粉(fen)外皮(pi)部(bu)分磨出(chu)的(de)面(mian)粉(fen)量(liang)的(de)增多，其(qi)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)也(ye)就(jiu)越(yue)低。面(mian)粉(fen)的(de)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)還同麥粒外皮(pi)和胚芽(ya)中的(de)礦物質(灰分)的(de)含(han)量(liang)有直接關系，礦物質的(de)含(han)量(liang)越(yue)高，面(mian)粉(fen)的(de)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)越(yue)低;相反，其(qi)含(han)量(liang)越(yue)少，福臨門(men)調和油廠(chang)家，面(mian)粉(fen)的(de)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)也(ye)就(jiu)越(yue)高。如若追求面(mian)包有面(mian)粉(fen)的(de)風味的(de)話，等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)低的(de)面(mian)粉(fen)反倒要比等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)高的(de)面(mian)粉(fen)更合適，比如健康的(de)全麥面(mian)包就(jiu)是(shi)(shi)用含(han)有麩皮(pi)的(de)小麥磨出(chu)全麥粉(fen)做(zuo)的(de)。

低(di)(di)筋(jin)(jin)粉：顏色較(jiao)(jiao)(jiao)白，用(yong)(yong)(yong)手抓易(yi)成團(tuan)(tuan)；低(di)(di)筋(jin)(jin)面粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)平均在(zai)8.5%左右，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)低(di)(di)，麩質(zhi)也較(jiao)(jiao)(jiao)少，因此筋(jin)(jin)性亦弱，龍大(da)調和油廠家(jia)(jia)，比較(jiao)(jiao)(jiao)適合用(yong)(yong)(yong)來做蛋(dan)糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥(su)脆口感的(de)西點(dian)。再簡單(dan)一點(dian)說，你用(yong)(yong)(yong)手抓起一把面粉，然后用(yong)(yong)(yong)拳頭攥緊捏(nie)成團(tuan)(tuan)，然后松開，用(yong)(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)掂量(liang)這個粉團(tuan)(tuan)，如果(guo)粉團(tuan)(tuan)很(hen)快(kuai)散開，就(jiu)是高筋(jin)(jin)粉；如果(guo)粉團(tuan)(tuan)在(zai)輕(qing)輕(qing)掂的(de)過程中，天下(xia)五(wu)谷調和油廠家(jia)(jia)，還能保持形狀不散，則是低(di)(di)筋(jin)(jin)粉。

低筋(jin)面(mian)粉簡稱低粉，蛋(dan)白質含量(liang)約(yue)在8.5％以下，它的含水量(liang)同樣也約(yue)有13.8％，很適用制作(zuo)蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)食品(pin)時(shi)使用喔。

其筋(jin)(jin)(jin)性(xing)較(jiao)弱。在西點類(lei)可(ke)拿來制(zhi)作(zuo)蛋糕(gao)或餅干。而在中點上的(de)運用(yong)(yong)，濟寧調(diao)和油廠家，如有(you)用(yong)(yong)到(dao)油煎時(shi)，就(jiu)會呈現比較(jiao)柔軟的(de)狀態。所以建議可(ke)與中筋(jin)(jin)(jin)或高筋(jin)(jin)(jin)面粉一(yi)起(qi)調(diao)和使用(yong)(yong)，如此在制(zhi)作(zuo)含有(you)內餡的(de)糕(gao)餅類(lei)時(shi)，較(jiao)能(neng)保住食物的(de)水分(fen)與溼(shi)潤的(de)口感。