巴氏殺(sha)(sha)菌鮮(xian)蛋(dan)液廠家了解到打(da)蛋(dan)后(hou)的(de)蛋(dan)液中常污(wu)染有(you)大(da)(da)量的(de)微(wei)生物(wu)(wu)，如大(da)(da)腸(chang)、沙門氏菌等(deng)，經過適當時間低溫(wen)殺(sha)(sha)菌處理后(hou)，蛋(dan)液中的(de)細菌總數、大(da)(da)腸(chang)菌群大(da)(da)幅(fu)度(du)減少，腸(chang)道致(zhi)病菌被全部殺(sha)(sha)滅。因(yin)此，低溫(wen)殺(sha)(sha)菌對于(yu)提(ti)高(gao)(gao)冰蛋(dan)的(de)衛生質量和食(shi)(shi)用(yong)安全性具有(you)重要(yao)的(de)意(yi)義。全蛋(dan)液主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)中西(xi)餐烹飪(ren)，蛋(dan)白質的(de)氨基(ji)酸比例很適合人(ren)體(ti)生理需(xu)要(yao)、易(yi)為機體(ti)吸(xi)收，利用(yong)率(lv)高(gao)(gao)達(da)98%以上，營養(yang)價值很高(gao)(gao)，是(shi)人(ren)類常食(shi)(shi)用(yong)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)之一。

食用注意事項

在食用雞(ji)蛋液時(shi)需要注意(yi)以下幾點(dian)：首(shou)先，對于過敏體質的(de)人來說，雞(ji)蛋干用蛋液，應該進行過敏源(yuan)測試，以免(mian)過敏反(fan)應；其次，由于雞(ji)蛋中含(han)有一定的(de)膽(dan)固醇(chun)，建議適量食用；在制作和食用過程中要注意(yi)衛(wei)生，避免(mian)食品(pin)污(wu)染等問題。

選購與保存建議

在(zai)(zai)(zai)購買雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)時(shi)建議選擇新鮮(xian)的(de)(de)、保(bao)質(zhi)期較短的(de)(de)產品。對于保(bao)存(cun)方面，北京蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，可以(yi)(yi)將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)存(cun)放(fang)在(zai)(zai)(zai)密封性好的(de)(de)容器(qi)中(zhong)，放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷(leng)(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)。同時(shi)要(yao)(yao)(yao)注意容器(qi)不要(yao)(yao)(yao)接(jie)觸到蛋(dan)(dan)殼等雜(za)質(zhi)，以(yi)(yi)免污染蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)。另外，如果需(xu)要(yao)(yao)(yao)長期保(bao)存(cun)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，可以(yi)(yi)將(jiang)其放(fang)在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)中(zhong)保(bao)存(cun)。但(dan)在(zai)(zai)(zai)使(shi)用前(qian)需(xu)要(yao)(yao)(yao)解凍(dong)并攪拌(ban)均勻(yun)。

假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)會含(han)有(you)(you)一定量的石膏(gao)粉，所以看起來會比真雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)要鮮亮(liang)。敲開(kai)一個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，看雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內殼(ke)里面有(you)(you)沒有(you)(you)一層(ceng)薄膜，如果(guo)有(you)(you)的話，則(ze)是(shi)真雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻液(ye)用蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)，沒有(you)(you)就必然是(shi)假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)了，而有(you)(you)的假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)兩端會有(you)(you)打孔的痕跡。其次從聲音(yin)(yin)上看，輕(qing)輕(qing)敲擊，真雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)發(fa)出(chu)的聲音(yin)(yin)較脆，假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)聲音(yin)(yin)較悶。有(you)(you)明顯(xian)晃動聲音(yin)(yin)的為(wei)假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，因為(wei)假雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)填充后(hou)不如真雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)厚實。還可(ke)以通過用手摸雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)外殼(ke)來辨別，真雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的表面會有(you)(you)很多的凸起，比較有(you)(you)質感(gan)。