高(gao)筋面(mian)粉(fen)：又叫強力粉(fen)，bread flour，蛋白質含量(liang)11.5%以(yi)(yi)上，筋度強，用于做面(mian)包(bao)(bao)、批薩、泡芙、油(you)條、千(qian)層餅等需(xu)要依(yi)靠很強的彈(dan)性和延(yan)展性來包(bao)(bao)裹氣(qi)泡、油(you)層以(yi)(yi)便形(xing)成疏松結構的點心。

中(zhong)筋面(mian)粉：普通的面(mian)粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，福臨門調和油多(duo)(duo)少錢，用于做(zuo)饅頭、包子、餃子、烙餅、面(mian)條、麻花等大多(duo)(duo)數中(zhong)式點心。

低筋(jin)面粉(fen)(fen)：又叫薄(bo)力粉(fen)(fen)，cake flour，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比(bi)四份中筋(jin)面粉(fen)(fen)加一份玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)（其它淀(dian)粉(fen)(fen)也可以）混合(he)配成，適合(he)做蛋(dan)(dan)糕、餅干、蛋(dan)(dan)撻等(deng)松散、酥脆(cui)、沒有韌(ren)性(xing)的點心。

自(zi)發(fa)(fa)粉：超(chao)市(shi)里(li)賣的(de)(de)自(zi)發(fa)(fa)粉是面(mian)粉中混(hun)入(ru)一定(ding)比例的(de)(de)酵(jiao)母(mu)、泡打(da)粉和(he)其它化學添加(jia)劑，用(yong)時只需要加(jia)水，而且可(ke)以節約(yue)發(fa)(fa)酵(jiao)時間。使用(yong)自(zi)發(fa)(fa)粉應該按(an)照(zhao)包裝上的(de)(de)說明，因(yin)為不同的(de)(de)產品配方(fang)，使用(yong)方(fang)法可(ke)能有不同。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)由小麥磨(mo)(mo)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)狀物(wu)。按(an)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中蛋(dan)白質含(han)(han)量的(de)(de)多(duo)少，可以分為高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)及(ji)無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）是中國北方大部分地區的(de)(de)主食(shi)，用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)的(de)(de)食(shi)物(wu)品種(zhong)(zhong)繁多(duo)，花樣百出，濟南(nan)調和油多(duo)少錢，風味迥異。我們常說的(de)(de)“面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”指小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，即用小麥磨(mo)(mo)出來的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“高(gao)(gao)筋小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”之類的(de)(de)名稱(cheng)指的(de)(de)就是我們平常所(suo)說的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。按(an)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中蛋(dan)白質含(han)(han)量的(de)(de)多(duo)少，可以把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分為高(gao)(gao)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)High Gluten Flour、中筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)Middle Gluten Flour、低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)Low Gluten Flour。

調和油多(duo)少錢價格高，其(qi)加(jia)工(gong)精(jing)細，灰(hui)分(fen)含量低，面筋含量高，細白，口(kou)感(gan)好，人體容易(yi)消化(hua)吸收(shou)。但因面粉在加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，維(wei)生 素(su)等營養(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失較多(duo)，超市調和油多(duo)少錢，如果以面粉作為主食(shi)，長期單一食(shi)用精(jing)粉，就易(yi)導致維(wei)生素(su)缺乏(fa)癥。

標準(zhun)粉比(bi)調和(he)油(you)多(duo)少(shao)錢(qian)略(lve)粗(cu)，長(chang)壽花(hua)調和(he)油(you)多(duo)少(shao)錢(qian)，色澤略(lve)差，麩星 (面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多(duo)些。但含有較多(duo)的維(wei)生(sheng)素、無(wu)機鹽(yan)等，營養成分(fen)較全 ，使用后更(geng)有益于人(ren)體健康。

1、鑒別面粉(fen)質量時先看色(se)澤(ze)(ze)，符合(he)標(biao)準(zhun)的(de)(de)精粉(fen)，色(se)澤(ze)(ze)白(bai)(bai)凈，粉(fen)質細潔；標(biao)準(zhun)粉(fen)色(se)澤(ze)(ze)為乳(ru)白(bai)(bai)色(se)或微黃本色(se)。質量差的(de)(de)面粉(fen)色(se)澤(ze)(ze)稍微深些。添加(jia)增白(bai)(bai)劑的(de)(de)面粉(fen)，色(se)澤(ze)(ze)雪白(bai)(bai)或慘白(bai)(bai)，色(se)澤(ze)(ze)越白(bai)(bai)，說(shuo)明增白(bai)(bai)劑使(shi)用(yong)量越大。

2、其次聞下氣(qi)味，面(mian)(mian)粉清香(xiang)，且略(lve)帶(dai)甜香(xiang)氣(qi)；凡有(you)(you)酸、臭、霉等異雜(za)氣(qi)味的， 均(jun)為(wei)質量差的面(mian)(mian)粉。使用增(zeng)白劑(ji)的面(mian)(mian)粉，會破(po)壞(huai)小麥原有(you)(you)的香(xiang)氣(qi)，澀而無(wu)味，甚至會帶(dai)有(you)(you)少(shao)許化學藥品的氣(qi)味。

3、面(mian)粉(fen)(fen)手感細膩，粉(fen)(fen)粒均勻；劣質面(mian)粉(fen)(fen)則(ze)手感粗糙或特別光滑。