針對(dui)上(shang)(shang)班族(zu)而言，從大(da)(da)(da)道(dao)(dao)理上(shang)(shang)而言，餐(can)館(guan)(guan)是上(shang)(shang)班族(zu)就(jiu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，可是假如時(shi)間急匆匆，著趕忙慌(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)，那麼享有特色美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)期待就(jiu)會(hui)被受(shou)到(dao)非(fei)常大(da)(da)(da)影響。大(da)(da)(da)家都(dou)(dou)知道(dao)(dao)，相比于餐(can)館(guan)(guan)而言，大(da)(da)(da)家都(dou)(dou)了解，食(shi)堂(tang)飯食(shi)較(jiao)為(wei)(wei)整潔(jie)劃算。食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)公(gong)司如何提高質量？增加(jia)菜(cai)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)樣化，合理搭配套(tao)餐(can)，蔬菜(cai)，肉類，湯等都(dou)(dou)是很重要的(de)(de)(de)(de)(de)。飯量要給足，很多(duo)人購(gou)買(mai)(mai)食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)商的(de)(de)(de)(de)(de)套(tao)餐(can)總是反(fan)映(ying)吃(chi)不(bu)(bu)飽之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)，所以在(zai)(zai)購(gou)買(mai)(mai)前要詢問(wen)食(shi)者胃口(kou)如何？因為(wei)(wei)地域不(bu)(bu)同，口(kou)味也不(bu)(bu)同，如果(guo)(guo)是四川的(de)(de)(de)(de)(de)人來(lai)購(gou)買(mai)(mai)，你(ni)給他一份甜食(shi)，他可能(neng)(neng)不(bu)(bu)會(hui)再光顧了。食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)飯占有了這一優(you)點，與此同時(shi)食(shi)堂(tang)還能(neng)(neng)夠依據時(shi)節的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)變，每星期或每月按(an)時(shi)為(wei)(wei)職(zhi)工給予特點菜(cai)肴，在(zai)(zai)家常小炒的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)上(shang)(shang)，立(li)即(ji)自(zi)主創(chuang)新(xin)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，弘揚創(chuang)新(xin)意識，為(wei)(wei)此來(lai)吸引住、刺激(ji)性大(da)(da)(da)家的(de)(de)(de)(de)(de)消費。如今大(da)(da)(da)家針對(dui)瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)規定都(dou)(dou)較(jiao)為(wei)(wei)高，承包(bao)食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)，尤其是在(zai)(zai)食(shi)品衛生(sheng)安(an)全(quan)難(nan)題變成較(jiao)大(da)(da)(da)難(nan)題的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)下，食(shi)堂(tang)更(geng)應當搞好食(shi)品衛生(sheng)安(an)全(quan)工作(zuo)中，讓顧客吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)身心健康，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)心。

食堂托管衛生管理， 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，馬鞍山食堂托管，保證不積水、干凈、清爽。門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。反饋控制。反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調查信息的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質量，彌補預先控制和現場控制的不足之處。食堂服務質量的控制和監督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務系統中，崗位責任制和各項操作程序是基礎的保證，部門和班組是執行系統的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務。無形性，餐飲業在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。

現場控制(zhi)(zhi)(zhi)。所謂的(de)(de)(de)(de)現場控制(zhi)(zhi)(zhi)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是指對正在進行的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)服(fu)務(wu)(wu)(wu)所實施的(de)(de)(de)(de)現場監督，使其(qi)程序化(hua)、規范化(hua)，并對意外事件(jian)快速完善的(de)(de)(de)(de)處理。現場控制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)內容有四點，分(fen)別是：1）服(fu)務(wu)(wu)(wu)程序。2）上菜時(shi)機(ji)。上菜時(shi)機(ji)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)(xu)要(yao)根據(ju)菜肴的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間、賓(bin)客的(de)(de)(de)(de)點餐(can)先(xian)后順(shun)序、賓(bin)客用餐(can)的(de)(de)(de)(de)速度，有節奏的(de)(de)(de)(de)上菜。3）人(ren)力控制(zhi)(zhi)(zhi)。開(kai)餐(can)期(qi)間，服(fu)務(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)盡(jin)管實行分(fen)區(qu)看臺責任制(zhi)(zhi)(zhi)，在固定(ding)區(qu)域服(fu)務(wu)(wu)(wu)（一(yi)(yi)般是按(an)每(mei)個服(fu)務(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)每(mei)小時(shi)能(neng)(neng)(neng)接待20名散客的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)量來安排(pai)服(fu)務(wu)(wu)(wu)區(qu)域）。然(ran)而(er)因(yin)為客情變化(hua)，主(zhu)管可(ke)以再次(ci)分(fen)工(gong)，做到員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)合理化(hua)運作(zuo)。接下(xia)(xia)來，要(yao)注(zhu)意食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)加工(gong)。比如(ru)在加工(gong)的(de)(de)(de)(de)過程中，公司食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托管，要(yao)堅持(chi)煮透(tou)的(de)(de)(de)(de)原則(ze)，除(chu)此(ci)之外，還要(yao)注(zhu)意生(sheng)(sheng)熟食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)分(fen)離。當(dang)然(ran)，我們(men)應該(gai)注(zhu)意食(shi)(shi)(shi)物儲存。例如(ru)，生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)和熟的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物應該(gai)分(fen)開(kai)存放。此(ci)外，還要(yao)注(zhu)意儲存環境(jing)是否衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)干凈，及時(shi)清理干凈，檢查那些衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)角(jiao)落。企業(ye)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)招聘到更多的(de)(de)(de)(de)更的(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)。我們(men)企業(ye)管理者可(ke)以試想一(yi)(yi)下(xia)(xia)，若是企業(ye)里(li)沒有一(yi)(yi)個很好(hao)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)飲食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)場所和環境(jing)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，員(yuan)(yuan)工(gong)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)(xu)要(yao)到企業(ye)外的(de)(de)(de)(de)街上去解決(jue)飲食(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)問(wen)題，但是安全隱患就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出現了，因(yin)為街上的(de)(de)(de)(de)飯菜在衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)方面不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)保(bao)證，并且時(shi)間也不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)保(bao)證，不(bu)(bu)一(yi)(yi)定(ding)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)按(an)時(shi)地進食(shi)(shi)(shi)。如(ru)此(ci)一(yi)(yi)來，員(yuan)(yuan)工(gong)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會覺得飲食(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)問(wen)題成為一(yi)(yi)個麻煩。也許，員(yuan)(yuan)工(gong)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會到其(qi)他能(neng)(neng)(neng)夠(gou)解決(jue)飲食(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)問(wen)題的(de)(de)(de)(de)企業(ye)中去工(gong)作(zuo)。

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