中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在烘焙(bei)中(zhong)比較少見，但(dan)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)沒有用中(zhong)等(deng)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)制(zhi)作(zuo)甜點，中(zhong)國甜點多(duo)用（制(zhi)作(zuo)蛋白(bai)酥皮(pi)），谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)廠家，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，蛋糕(gao)餅(bing)干(gan)大(da)多(duo)從他身上(shang)逃脫，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)制(zhi)作(zuo)東西柔軟(ruan)脆嫩，并(bing)說每個人(ren)都可(ke)以輕(qing)松(song)判斷面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，你可(ke)以用握法，緊緊抱著干(gan)面(mian)(mian)(mian)團，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生產(chan)廠家，然(ran)(ran)后放手，如果是(shi)(shi)新鮮的(de)(de)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)團就不(bu)會(hui)抱球了。會(hui)立即(ji)散落(luo)。但(dan)如果你能看到(dao)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)上(shang)的(de)(de)指紋，就意味著它不(bu)是(shi)(shi)高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)會(hui)留下(xia)指紋。如果是(shi)(shi)低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末，它會(hui)變成(cheng)一組，分(fen)散的(de)(de)部分(fen)是(shi)(shi)中(zhong)間的(de)(de)肋(lei)骨，當然(ran)(ran)，這不(bu)是(shi)(shi)很準確。例如，餃子(zi)的(de)(de)蓬松(song)度(du)高(gao)于(yu)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（中(zhong)等(deng)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)），約為11％（通(tong)常(chang)不(bu)是(shi)(shi)11％），但(dan)它仍然(ran)(ran)屬于(yu)中(zhong)筋(jin)(jin)。

如(ru)(ru)果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)想做一個(ge)糕點，那(nei)么(me)它(ta)(ta)是否(fou)標(biao)有(you)形容詞：特(te)殊或普通，只(zhi)(zhi)要它(ta)(ta)是低筋(jin)，你(ni)(ni)(ni)(ni)就可(ke)以(yi)買它(ta)(ta)。備注：（1）低筋(jin)面粉(fen)(fen)在(zai)(zai)市(shi)(shi)場上(shang)相對(dui)稀少。如(ru)(ru)果(guo)(guo)您不能(neng)(neng)(neng)在(zai)(zai)超市(shi)(shi)或您所在(zai)(zai)城市(shi)(shi)的(de)(de)其他地方(fang)購買，您可(ke)以(yi)去(qu)淘寶網上(shang)購物。如(ru)(ru)果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)能(neng)(neng)(neng)在(zai)(zai)同(tong)一個(ge)城市(shi)(shi)找到面包店，那(nei)就更(geng)方(fang)便了。 （2）如(ru)(ru)果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)說網購不方(fang)便，你(ni)(ni)(ni)(ni)只(zhi)(zhi)能(neng)(neng)(neng)買中筋(jin)面粉(fen)(fen)，那(nei)么(me)你(ni)(ni)(ni)(ni)可(ke)以(yi)：中筋(jin)粉(fen)(fen)：玉米淀(dian)粉(fen)(fen)=4：1制(zhi)作低筋(jin)粉(fen)(fen)。 （3）如(ru)(ru)果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)說家里只(zhi)(zhi)有(you)高筋(jin)面粉(fen)(fen)，你(ni)(ni)(ni)(ni)可(ke)以(yi)：用高筋(jin)面粉(fen)(fen)：玉米淀(dian)粉(fen)(fen)=1：1來(lai)(lai)制(zhi)作低筋(jin)面粉(fen)(fen)。這是我個(ge)人的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)(li)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)你(ni)(ni)(ni)(ni)有(you)疑問，這個(ge)比(bi)(bi)例(li)(li)的(de)(de)面粉(fen)(fen)中的(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)是多少？然(ran)后我無法(fa)回(hui)答。我沒有(you)檢測(ce)設備來(lai)(lai)提供確(que)切的(de)(de)數據。我只(zhi)(zhi)能(neng)(neng)(neng)告訴你(ni)(ni)(ni)(ni)我可(ke)以(yi)用這個(ge)比(bi)(bi)例(li)(li)制(zhi)作餅干和(he)蛋(dan)糕。您可(ke)以(yi)根據成品的(de)(de)效果(guo)(guo)使用它(ta)(ta)們。

總(zong)的(de)(de)來說，我(wo)們必須(xu)承認面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質量(liang)存在差距。與美國和(he)日本等(deng)國家(jia)類似(si)，小(xiao)麥(mai)分級(ji)系(xi)統已經存在多(duo)年，并且(qie)有可靠的(de)(de)原料質量(liang)檢驗(yan)報告。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)廠不(bu)(bu)會(hui)花(hua)太多(duo)時(shi)間研究(jiu)小(xiao)麥(mai)品(pin)質，只要(yao)不(bu)(bu)同品(pin)質的(de)(de)小(xiao)麥(mai)被(bei)用來淹(yan)沒不(bu)(bu)同的(de)(de)特征。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)供應給不(bu)(bu)同需求(qiu)的(de)(de)烘焙產品(pin)。在中國，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)廠的(de)(de)大部(bu)分小(xiao)麥(mai)原料來自(zi)各(ge)地，未評級(ji)。由于品(pin)種，濟寧(ning)谷朊粉(fen)(fen)(fen)，地域和(he)氣候等(deng)多(duo)種因素，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質量(liang)控制不(bu)(bu)佳。面(mian)包的(de)(de)特殊(shu)粉(fen)(fen)(fen)末和(he)蛋糕粉(fen)(fen)(fen)末稍微粗糙，更不(bu)(bu)用說未使用的(de)(de)特殊(shu)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。