應建立(li)專門(men)的曲庫(ku)(ku)貯存曲塊，應注(zhu)意通(tong)風防潮，防止曲塊被(bei)青霉污染(ran)，防止蟲蛀。曲庫(ku)(ku)殺(sha)蟲，常(chang)用甲醛(quan)和適量混合，燃燒(shao)熏蒸，殺(sha)蟲時，封閉門(men)窗30分鐘即可。

曲(qu)塊(kuai)的(de)粉碎除塵是我國大(da)曲(qu)酒(jiu)廠(chang)普遍感到的(de)一個難題，其(qi)粉碎除塵車間是釀酒(jiu)廠(chang)勞動(dong)條件差，河南曲(qu)藥粉碎設(she)(she)備，勞動(dong)強度大(da)的(de)地方。各大(da)曲(qu)酒(jiu)廠(chang)曲(qu)塊(kuai)的(de)粉碎除塵流程各異，大(da)廠(chang)的(de)曲(qu)塊(kuai)粉碎除塵車間筑以高(gao)層建筑，裝有較大(da)提升高(gao)度的(de)氣力輸送系統和多種粉碎裝置，曲(qu)藥粉碎設(she)(she)備采購，

主(zhu)要(yao)由破(po)曲(qu)機(ji)(ji)、螺旋輸(shu)送(song)機(ji)(ji)、粉(fen)碎(sui)(sui)機(ji)(ji)、斗(dou)式(shi)提升(sheng)機(ji)(ji)、料倉(cang)、旋風除(chu)塵(chen)器、低壓(ya)脈沖布袋(dai)除(chu)塵(chen)器、關風器、低壓(ya)氣(qi)泵、風機(ji)(ji)、電控(kong)柜、除(chu)塵(chen)風網等(deng)組(zu)成。其工作過程:人工投料到破(po)曲(qu)機(ji)(ji)進料口，經(jing)破(po)曲(qu)機(ji)(ji)預破(po)碎(sui)(sui)后，由溜槽進入(ru)螺旋輸(shu)送(song)機(ji)(ji)輸(shu)送(song)進入(ru)粉(fen)碎(sui)(sui)機(ji)(ji)粉(fen)碎(sui)(sui)粉(fen)碎(sui)(sui)后的物料由溜槽進入(ru)斗(dou)式(shi)提升(sheng)機(ji)(ji)提升(sheng)到料倉(cang)內，在料倉(cang)出料口，由人工裝袋(dai)稱量后，送(song)成品庫(ku)備(bei)用。

4.過(guo)(guo)濾(lv)設備(bei)：將(jiang)蒸(zheng)出(chu)的酒經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)設備(bei)過(guo)(guo)濾(lv)催陳雜味就(jiu)可以出(chu)售了。

5.儲(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)(tan)：小(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊儲(chu)存白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)優選土陶(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)(tan)，土陶(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)(tan)可以使(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中物質的反應(ying)，儲(chu)存時間越長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質越香。

清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)的發酵容(rong)器常用(yong)陶缸(gang)、磚池或水泥(ni)池。在大曲清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)中以陶缸(gang)較(jiao)為(wei)理想，一般每口缸(gang)體積0.5V，盛裝高(gao)粱1501^左右(you)。

在發酵室內將缸埋在地(di)下泥土中，缸口與地(di)面平齊，俗稱地(di)缸。每次發酵之前須(xu)用水清(qing)洗后再用花椒水殺菌，對(dui)于(yu)其產品清(qing)香純正的風格有著重要(yao)的作用。