氯化鈣為無機化合物，是一種由氯元素和鈣元素構成的鹽，氯化鈣，化學式為CaCl2。它是典型的離子型鹵化物，氯化鈣分子量，無臭、味微苦。室溫下為顏色潔白的片狀或者顆粒狀固體。吸濕性極強，在空氣中極易潮解。易溶于水，同時放出大量的熱。

氯化鈣已被歐盟批準為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國食品藥品監督管理局認為是“通常確認為是安全的物質”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據估計每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。

食品級氯化鈣為白色粉狀、片狀或者顆粒狀固體，二水氯化鈣，無臭味微苦，吸濕性極強，在空氣中極易潮解，易溶于水，水溶液澄清透明，同時放出大量的熱，能溶于醇、醋酸等 。食品級氯化鈣大體分為食品級二水粉狀氯化鈣，氯化鈣，食品級二水片狀氯化鈣和食品級二水圓球氯化鈣三類。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，食品級氯化鈣可用作穩定劑和凝固劑、增稠劑、營養強化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調制水及食品工業用加工助劑。

食品添加劑氯化鈣使用范圍及使用標準——《食品安全 食品添加劑使用標準》（GB?2760-2014）

按生產需要適量使用的有：

稀奶油、調制稀奶油

豆類制品、非發酵豆制品、豆腐類、

豆干類、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干

腐竹類（包括腐竹、等）

新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）

熟制豆類、發酵豆制品、腐乳類、豆豉及其制品（包括納豆）其他豆制品。