大(da)多數酒店和(he)(he)餐(can)飲廚房(fang)的(de)建筑物(wu)不(bu)受中(zhong)(zhong)央空(kong)調溫室的(de)控制(zhi)。當廚房(fang)處于工作狀態時(shi)，排(pai)氣系統(tong)將投入運行，并且(qie)廚房(fang)中(zhong)(zhong)的(de)空(kong)氣處于氣壓(ya)下。新鮮空(kong)氣來自室外空(kong)氣的(de)滲(shen)透，以及酒店和(he)(he)餐(can)飲前廳的(de)大(da)量空(kong)氣。1.通(tong)常選(xuan)擇集氣（煙(yan)）罩(zhao)進行整(zheng)體生產(chan)和(he)(he)加(jia)工，包括過濾，集油，集水和(he)(he)其他(ta)設備，其中(zhong)(zhong)大(da)多數是由廚房(fang)企業定(ding)制(zhi)的(de)。2.排(pai)煙(yan)管的(de)設計(ji)和(he)(he)安(an)裝不(bu)科學(xue)，通(tong)常會(hui)導(dao)致廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統(tong)不(bu)暢，直(zhi)接危(wei)害使(shi)用油煙(yan)凈化器(qi)。

主、副(fu)(fu)(fu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的排風口(kou)有二種，一(yi)種是在煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)里(li)面(mian)隔(ge)(ge)(ge)板的正面(mian)開(kai)(kai)(kai)孔，這樣能(neng)開(kai)(kai)(kai)成圓形的煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)，另一(yi)種是開(kai)(kai)(kai)在煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)側面(mian)，排風口(kou)就(jiu)是一(yi)個(ge)長方形的孔，去年給三三家裝修(xiu)的時候，他(ta)(ta)(ta)家就(jiu)是這種長的孔。原來我碰到老房子這種情況，都(dou)是把(ba)里(li)面(mian)副(fu)(fu)(fu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)砸掉，因為(wei)這種煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)很多都(dou)是用一(yi)種很薄(bo)(bo)類似于(yu)石(shi)棉水(shui)泥(ni)板的材料，中間副(fu)(fu)(fu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)隔(ge)(ge)(ge)開(kai)(kai)(kai)的地方也是薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的一(yi)層板，很好(hao)砸開(kai)(kai)(kai)。記(ji)得以(yi)前老宋在瑞(rui)鑫的時候和我說(shuo)過(guo)，一(yi)般工人碰到老房子有副(fu)(fu)(fu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，鍍鋅板激光(guang)切(qie)割鐵板折件(jian)生產，而且排煙(yan)(yan)不好(hao)時，他(ta)(ta)(ta)們都(dou)把(ba)里(li)面(mian)的副(fu)(fu)(fu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)砸掉，然(ran)后(hou)把(ba)煙(yan)(yan)管向上彎４５度(du)，這樣也能(neng)部(bu)分返煙(yan)(yan)的問(wen)題，當然(ran)如果在煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)加一(yi)個(ge)止逆閥，隔(ge)(ge)(ge)味效果就(jiu)會更好(hao)，如果這個(ge)方法不能(neng)實施(shi)，比(bi)如說(shuo)像三三家，不知道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)為(wei)什么(me)他(ta)(ta)(ta)的煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)里(li)面(mian)有一(yi)根鋼筋（2），所以(yi)他(ta)(ta)(ta)就(jiu)沒用煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)，還是從窗(chuang)戶上邊(bian)把(ba)排煙(yan)(yan)管穿了過(guo)去。

一般(ban)(ban)煙(yan)(yan)(yan)(yan)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)有(you)二種(zhong)方式：一種(zhong)是(shi)(shi)走(zou)室(shi)(shi)內煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)，一種(zhong)是(shi)(shi)從墻上(shang)開洞將油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)直(zhi)接排(pai)到(dao)室(shi)(shi)外，后一種(zhong)方法排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)比較通(tong)暢，但一般(ban)(ban)老(lao)(lao)房(fang)子(zi)可(ke)以這樣開孔，但很(hen)多(duo)新建的(de)樓房(fang)物業不允許隨(sui)便(bian)在外墻開洞，只能走(zou)公(gong)共煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)。廚(chu)房(fang)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)的(de)結構有(you)二種(zhong)，老(lao)(lao)式煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)里面是(shi)(shi)空(kong)的(de)，直(zhi)上(shang)直(zhi)下(xia)，現在很(hen)多(duo)新建樓房(fang)的(de)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)，都是(shi)(shi)分(fen)主煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)和副(fu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)。老(lao)(lao)式煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)沒(mei)有(you)副(fu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)，排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)暢，但是(shi)(shi)容易(yi)返味，就是(shi)(shi)樓下(xia)做飯排(pai)出的(de)油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)容易(yi)返到(dao)樓上(shang)的(de)廚(chu)房(fang)里，這樣的(de)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)在排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)口上(shang)加止逆閥。