選(xuan)(xuan)擇(ze)健康(kang)安全(quan)的(de)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)對于(yu)食(shi)品(pin)加工廠(chang)家(jia)來說至關重要(yao)，食(shi)品(pin)工廠(chang)在(zai)采購(gou)時，應(ying)考察供(gong)(gong)應(ying)商資質，炒雞蛋(dan)(dan)(dan)用(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，選(xuan)(xuan)擇(ze)規模(mo)較大，生(sheng)產實力較強的(de)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)供(gong)(gong)應(ying)商。食(shi)品(pin)廠(chang)家(jia)在(zai)簽收食(shi)材時，也(ye)可以(yi)要(yao)求供(gong)(gong)應(ying)商提供(gong)(gong)相關的(de)農殘、藥殘檢(jian)查(cha)報告及產品(pin)合(he)格證明，這(zhe)樣全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)的(de)安全(quan)性更有保障。價格是全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)采購(gou)過程中不能(neng)忽(hu)視的(de)重要(yao)因素，食(shi)品(pin)工廠(chang)應(ying)該(gai)在(zai)保證質量的(de)前提下，合(he)理控制成本(ben)，選(xuan)(xuan)擇(ze)更具的(de)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)供(gong)(gong)應(ying)廠(chang)家(jia)。

全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)的烹飪(ren)方(fang)法也十分多樣，常(chang)見(jian)的有(you)煎、炒、蒸、焗等。其中(zhong)，沙拉醬用巴氏殺菌蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，煎全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)可(ke)以使其表面呈金黃(huang)色(se)，口(kou)感酥脆可(ke)口(kou)；蒸全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)可(ke)以使其口(kou)感細膩(ni)，營養價值較(jiao)高；焗全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)可(ke)以使其口(kou)感柔軟，可(ke)以搭配各種(zhong)食(shi)材，如蔬菜、魚類、肉類等，制作出多種(zhong)美味佳(jia)肴。此外，全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)還可(ke)以用來(lai)制作沙拉醬、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)醬、奶酪醬，宿遷蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，以及(ji)各種(zhong)甜點等，口(kou)感細膩(ni)，味道醇厚，非常(chang)受(shou)歡迎。

儲(chu)存方式：雞蛋(dan)液(ye)的儲(chu)存方式對其(qi)品質有(you)一(yi)定的影響。建議將(jiang)雞蛋(dan)液(ye)存放在(zai)密(mi)封性好的容器中，放置(zhi)在(zai)冰箱中冷(leng)藏保存。一(yi)般可保存2-3天(tian)，但注意(yi)容器不要(yao)接觸到蛋(dan)殼等(deng)雜質，餃子(zi)廠(chang)用(yong)巴氏殺(sha)菌蛋(dan)液(ye)，以免污(wu)染(ran)蛋(dan)液(ye)。

用途與做法(fa)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)在(zai)烹飪中有多(duo)種(zhong)用途和做法(fa)。常見的有煎蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、烤(kao)(kao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等。其中，煎蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)比(bi)較常見的做法(fa)之一，可(ke)(ke)以在(zai)平底鍋中倒(dao)(dao)入(ru)適量油(you)，倒(dao)(dao)入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)煎至(zhi)(zhi)兩面金黃即可(ke)(ke)。蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則(ze)是(shi)(shi)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)倒(dao)(dao)入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋中蒸熟即可(ke)(ke)。烤(kao)(kao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則(ze)是(shi)(shi)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)倒(dao)(dao)入(ru)烤(kao)(kao)盤或模具中，放入(ru)預熱好(hao)的烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)至(zhi)(zhi)表(biao)面凝固即可(ke)(ke)。