綿白糖(tang)與砂(sha)糖(tang)相(xiang)比，結晶顆粒(li)細小，含水分(fen)較多，外觀(guan)質地綿軟、潮潤，錦州白砂(sha)糖(tang)，入口溶化快，適宜于(yu)直(zhi)接灑、蘸食物和(he)點心，因(yin)其含水量高而不(bu)易保管，建議加工成小包裝。冰糖(tang)是(shi)以(yi)白砂(sha)糖(tang)為原料，經(jing)加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后，冷卻結晶制成。

炒蛋放(fang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)更嫩滑：如果比(bi)較各(ge)種食(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜度(du)和(he)口(kou)感，結(jie)果會讓(rang)很多人(ren)吃驚：純度(du)高的(de)(de)(de)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)反(fan)而不(bu)及紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)甜。不(bu)過，白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)哪家好，白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜味比(bi)較純。一般而言(yan)，白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)適合加(jia)在咖啡或紅(hong)茶中(zhong)調(diao)味，黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)也常(chang)被用于烹調(diao)菜肴(yao)時(shi)調(diao)味。紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)有特(te)殊的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜味，適于煮紅(hong)豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕(gao)等(deng)。冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)口(kou)感更清(qing)甜，多用于制作燒(shao)、煨類(lei)菜肴(yao)和(he)羹湯，如冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)銀耳、冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)肘子、冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)兔(tu)塊等(deng)。

糖(tang)是(shi)用甘蔗(zhe)或甜(tian)(tian)菜等植物加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)一(yi)種調(diao)味(wei)(wei)品，其主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)蔗(zhe)糖(tang)。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qu)是(shi)我國主(zhu)要(yao)產糖(tang)區(qu)。糖(tang)是(shi)重要(yao)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品，能增加(jia)菜肴(yao)的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)及鮮(xian)味(wei)(wei)，白砂(sha)(sha)糖(tang)銷售，增添制(zhi)品的(de)(de)色澤(ze)，白砂(sha)(sha)糖(tang)品牌，為制(zhi)作菜肴(yao)特別是(shi)甜(tian)(tian)菜品種的(de)(de)主(zhu)要(yao)調(diao)味(wei)(wei)原料(liao)。

白(bai)砂糖(tang)是食糖(tang)中質量好的(de)一種(zhong)。其顆粒為結(jie)晶狀，均(jun)勻，顏色潔白(bai)，甜(tian)味純正，甜(tian)度稍低于紅糖(tang)。烹調中常用(yong)。綿(mian)白(bai)糖(tang)為粉末(mo)狀，適合(he)于烹調之用(yong)，甜(tian)度與(yu)白(bai)砂糖(tang)差不(bu)多。綿(mian)白(bai)糖(tang)有精制綿(mian)白(bai)糖(tang)和土法制的(de)綿(mian)白(bai)糖(tang)兩種(zhong)。

1、白(bai)糖的保存要求環(huan)境(jing)濕度(du)相不(bu)超過70%，周圍的貯糖環(huan)境(jing)不(bu)能低于0℃，在0℃以下，白(bai)糖會因受凍而結塊。而在夏季(ji)，貯糖環(huan)境(jing)不(bu)要高(gao)于35℃，溫度(du)過高(gao)白(bai)糖會化了。

2、保(bao)存白糖的(de)容器旁邊，不能存放(fang)水分(fen)容易蒸發的(de)食品(pin)或有惡劣異味的(de)食品(pin)。

3、要防(fang)止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾(e)等對糖的侵害。

4、保(bao)存(cun)白糖的(de)容(rong)器(qi)是瓷(ci)罐或(huo)玻璃瓶，把白糖裝入容(rong)器(qi)后一定切(qie)記蓋(gai)(gai)緊蓋(gai)(gai)子，以(yi)防空氣進(jin)入。然后將容(rong)器(qi)放在陰涼、通風處(chu)，不(bu)可在日光下暴曬(shai)或(huo)靠近熱的(de)東西。