定(ding)(ding)期(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)(qing)理(li)：清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)是保養(yang)冷庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)基本要(yao)求。必(bi)(bi)須定(ding)(ding)期(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)(qing)理(li)冷庫(ku)(ku)以去除灰塵，碎屑和(he)(he)(he)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，以保證(zheng)食品(pin)的(de)(de)(de)衛生和(he)(he)(he)安全。在清(qing)(qing)(qing)(qing)理(li)過程中(zhong)，冷庫(ku)(ku)維修(xiu)(xiu)，所(suo)有(you)表(biao)面和(he)(he)(he)設(she)備都應進(jin)行(xing)認真的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)和(he)(he)(he)消(xiao)毒，并(bing)注意過期(qi)(qi)的(de)(de)(de)耗(hao)材(cai)需及時更換。清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)和(he)(he)(he)消(xiao)毒，冷庫(ku)(ku)維修(xiu)(xiu)電話，冷庫(ku)(ku)每天都會(hui)接觸到各(ge)種(zhong)食品(pin)和(he)(he)(he)藥品(pin)，因此必(bi)(bi)須進(jin)行(xing)定(ding)(ding)期(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)和(he)(he)(he)消(xiao)毒。清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)可以去除表(biao)面的(de)(de)(de)污垢(gou)和(he)(he)(he)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，消(xiao)毒可以殺滅(mie)病毒和(he)(he)(he)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)。清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)和(he)(he)(he)消(xiao)毒應該由人員(yuan)來(lai)完(wan)成，并(bing)且必(bi)(bi)須使用(yong)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)和(he)(he)(he)消(xiao)毒劑。冷庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)大(da)小應根據冷庫(ku)(ku)中(zhong)儲存(cun)貨物(wu)的(de)(de)(de)累積所(suo)占體(ti)(ti)積，加上行(xing)與行(xing)之間(jian)的(de)(de)(de)走廊、煙(yan)囪與墻壁之間(jian)的(de)(de)(de)空間(jian)、屋頂和(he)(he)(he)包(bao)裝之間(jian)的(de)(de)(de)間(jian)隙來(lai)計算。確定(ding)(ding)體(ti)(ti)積后，應確定(ding)(ding)冷庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)長寬比。在冷庫(ku)(ku)工程中(zhong)，還(huan)應考慮(lv)必(bi)(bi)要(yao)的(de)(de)(de)輔(fu)助建筑和(he)(he)(he)設(she)備，冷庫(ku)(ku)維修(xiu)(xiu)保養(yang)廠家，如車間(jian)、包(bao)裝梳理(li)間(jian)、道具倉庫(ku)(ku)和(he)(he)(he)卸貨平(ping)臺(tai)，以確保冷庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)質量。

冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)大小應(ying)(ying)根據(ju)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫中(zhong)儲存貨物(wu)(wu)的(de)(de)(de)累積所占體(ti)積，加上行與(yu)(yu)行之間(jian)的(de)(de)(de)走(zou)廊、煙囪與(yu)(yu)墻壁之間(jian)的(de)(de)(de)空間(jian)、屋頂和(he)(he)包裝(zhuang)之間(jian)的(de)(de)(de)間(jian)隙(xi)來計算。確(que)定體(ti)積后，應(ying)(ying)確(que)定冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)長(chang)寬比。在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫工程(cheng)中(zhong)，還應(ying)(ying)考慮必(bi)要的(de)(de)(de)輔助建筑(zhu)和(he)(he)設備(bei)(bei)，如(ru)車間(jian)、包裝(zhuang)梳理(li)間(jian)、道具(ju)倉庫和(he)(he)卸貨平臺，以確(que)保冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)質量。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏的(de)(de)(de)烹飪原料和(he)(he)食(shi)品都有含有一定的(de)(de)(de)脂肪、蛋(dan)白質和(he)(he)淀粉。這(zhe)些營養成分的(de)(de)(de)存在，會使霉(mei)菌(jun)和(he)(he)細菌(jun)大量繁殖(zhi)生(sheng)長(chang)。 為做好冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)厙衛(wei)生(sheng)管理(li)工作，保證食(shi)品和(he)(he)烹飪原料的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏質量，就要定期地進行冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)厙衛(wei)生(sheng)消(xiao)毒(du)工作。 冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)除霉(mei)殺霉(mei)與(yu)(yu)消(xiao)毒(du)，可(ke)先(xian)用酸類消(xiao)毒(du)劑。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫，是制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設備(bei)(bei)的(de)(de)(de)一種(zhong)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫是指用人工手段，創造與(yu)(yu)室外(wai)溫(wen)度或濕度不同的(de)(de)(de)環境(jing)，也是對食(shi)品、液(ye)體(ti)、化(hua)工、、、科學(xue)試驗等物(wu)(wu)品的(de)(de)(de)恒溫(wen)恒濕貯藏設備(bei)(bei)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫通(tong)常位于運輸(shu)港口或原產地附近。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫與(yu)(yu)冰箱(xiang)相比較，制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)面積更大，冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫故(gu)障維修，且有共同的(de)(de)(de)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)原理(li)。

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系統的(de)(de)挑選(xuan)主要是(shi)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)壓(ya)縮機與蒸發器的(de)(de)選(xuan)擇。正常情況下，小型冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)采用(yong)全(quan)封閉壓(ya)縮機為(wei)。中型冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)一(yi)般(ban)采用(yong)半封閉式制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)壓(ya)縮機為(wei)；大(da)型冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)采用(yong)半封閉壓(ya)縮機，但冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)工程設計圖冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)安裝(zhuang)(zhuang)與管(guan)理相(xiang)對比較(jiao)繁瑣。清(qing)潔(jie)(jie)和(he)消毒(du)，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)每天都(dou)會接觸到各種(zhong)食品(pin)和(he)藥品(pin)，因(yin)此必(bi)須進(jin)行定期清(qing)潔(jie)(jie)和(he)消毒(du)。清(qing)潔(jie)(jie)可以去除表面的(de)(de)污垢和(he)細菌，消毒(du)可以殺滅(mie)病毒(du)和(he)細菌。清(qing)潔(jie)(jie)和(he)消毒(du)應(ying)該(gai)由人員(yuan)來(lai)完成，并且必(bi)須使(shi)用(yong)的(de)(de)清(qing)潔(jie)(jie)和(he)消毒(du)劑(ji)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)門和(he)門框之間一(yi)定會存在(zai)(zai)縫隙，在(zai)(zai)內(nei)外溫(wen)差高達(da)10 ℃左右時(shi)，空氣中的(de)(de)水分會凝結(jie)在(zai)(zai)門框的(de)(de)表面，甚至是(shi)直接流到庫(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)的(de)(de)地(di)面；因(yin)此，在(zai)(zai)庫(ku)(ku)(ku)(ku)門的(de)(de)周邊應(ying)該(gai)安裝(zhuang)(zhuang)發熱線（加熱絲(si)），避免在(zai)(zai)潮濕天氣時(shi)候出現凝露現象。