蒸餾接酒

1、酒醅上(shang)甑過程(cheng)，采(cai)用較(jiao)低的(de)汽壓，利(li)于傳熱、傳質和酒精的(de)擴散，并且(qie)能減少酒的(de)損(sun)失。

2、接酒(jiu)(jiu)過程中前(qian)火一定不能(neng)大，采用小火緩(huan)(huan)慢蒸餾，剛出(chu)酒(jiu)(jiu)的流(liu)速控制在(zai)1.5-2.5kg/min。緩(huan)(huan)慢流(liu)酒(jiu)(jiu)可以(yi)富集更(geng)多的酒(jiu)(jiu)精，保(bao)證(zheng)出(chu)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)度(du)，更(geng)能(neng)降低雜味(wei)物質含量，提(ti)升酒(jiu)(jiu)質。斷酒(jiu)(jiu)后(hou)需要大汽沖酸，保(bao)證(zheng)下排(pai)酒(jiu)(jiu)醅能(neng)正常發(fa)酵。

3、出酒(jiu)(jiu)后，一定要量質接酒(jiu)(jiu)，首先需要去除酒(jiu)(jiu)頭(tou)，剛出酒(jiu)(jiu)的原酒(jiu)(jiu)口味(wei)很差，不能用(yong)作成(cheng)品酒(jiu)(jiu)，再就(jiu)是邊接邊嘗(chang)，了解本甑酒(jiu)(jiu)質，在原酒(jiu)(jiu)中的雜味(wei)出來(lai)前，及時斷酒(jiu)(jiu)，保(bao)證質量。

釀(niang)酒(jiu)材(cai)料(liao)(liao)不(bu)(bu)同釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)口感一(yi)樣(yang)嗎？釀(niang)酒(jiu)一(yi)體鍋給大(da)(da)(da)家解答：是不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)，目前市面上已將玉米(mi)(mi)、大(da)(da)(da)米(mi)(mi)作為了釀(niang)酒(jiu)白酒(jiu)的(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)。各(ge)種糧(liang)食(shi)釀(niang)造出來的(de)(de)白酒(jiu)各(ge)有(you)特(te)點：小麥糙、糯(nuo)米(mi)(mi)綿、大(da)(da)(da)米(mi)(mi)凈、玉米(mi)(mi)甜、高(gao)粱香。小麥、大(da)(da)(da)麥、豌豆(dou)類糧(liang)食(shi)：此類糧(liang)食(shi)因為其蛋白質(zhi)成分過(guo)高(gao)，因而簡單(dan)致使(shi)雜菌在(zai)釀(niang)酒(jiu)過(guo)程中的(de)(de)過(guo)度生長，發生雜味物質(zhi)會令(ling)人(ren)感到不(bu)(bu)適。

糯米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)：我們都知道糯米(mi)和蕎(qiao)麥(mai)的(de)粘性比較高(gao)，使(shi)(shi)用該糧食釀(niang)酒(jiu)容(rong)易板結而使(shi)(shi)糟醅(pei)的(de)透氣(qi)性降(jiang)(jiang)低，導致白酒(jiu)發酵(jiao)的(de)功率大(da)幅降(jiang)(jiang)低。大(da)米(mi)也(ye)是(shi)非常多(duo)見(jian)的(de)一種(zhong)釀(niang)酒(jiu)原料，可是(shi)因(yin)為(wei)其脂肪(fang)和纖維素含量過(guo)高(gao)，所釀(niang)白酒(jiu)的(de)口感上會遭到一定的(de)影響。運用玉(yu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)有一個特色，甜味較高(gao)，這是(shi)因(yin)為(wei)植酸含量過(guo)高(gao)致使(shi)(shi)；而玉(yu)米(mi)的(de)脂肪(fang)含量也(ye)比較高(gao)，致使(shi)(shi)白酒(jiu)的(de)雜味比較重。

紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)和(he)脂肪含(han)量(liang)(liang)較少，但是果(guo)膠含(han)量(liang)(liang)過(guo)高，簡單致使雜菌的(de)繁殖，影(ying)響口(kou)感。高粱：淀粉含(han)量(liang)(liang)過(guo)高，易于發(fa)(fa)酵(jiao)，釀酒一體鍋哪家好，而內部所含(han)的(de)脂肪和(he)蛋白質含(han)量(liang)(liang)的(de)份額(e)也(ye)非常平(ping)衡，微生(sheng)物(wu)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)產香順暢，不會致使雜味(wei)物(wu)質的(de)生(sheng)成。

固(gu)(gu)態(tai)法白酒(jiu)，即純糧固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵，采用(yong)高粱、大(da)麥(mai)、小(xiao)麥(mai)等(deng)糧食(shi)原(yuan)料，通(tong)過(guo)在窖池中或地缸(gang)中發(fa)(fa)酵，然后上甑蒸(zheng)餾，蒸(zheng)出(chu)70—85度之間的原(yuan)酒(jiu)（基酒(jiu)）。再通(tong)過(guo)長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成(cheng)裝(zhuang)為成(cheng)品酒(jiu)。根(gen)據固(gu)(gu)態(tai)法白酒(jiu)的工(gong)藝和香(xiang)氣、口(kou)感風格的不(bu)同(tong)，形成(cheng)了目前市場上消(xiao)費者見到的清香(xiang)型、濃香(xiang)型、醬(jiang)香(xiang)型等(deng)合(he)計11種香(xiang)型。

現在告訴(su)你釀(niang)酒一體鍋(guo)應注(zhu)意(yi)啥問題嗎?

一(yi)，搞好釀酒一(yi)體鍋的消殺(sha)工作中

因為自己自然環(huan)境的(de)(de)要素，釀(niang)(niang)酒設備(bei)在應用以前(qian)須要搞好(hao)清(qing)除消(xiao)殺(sha)解決(jue)，那樣能夠除去機(ji)器設備(bei)表面和(he)里襯的(de)(de)塵土、病(bing)原菌及其臭味，歷經消(xiao)殺(sha)解決(jue)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒設備(bei)是釀(niang)(niang)出好(hao)酒的(de)(de)步，因而盡量要搞好(hao)。

二(er)，要挑選純正的釀酒(jiu)酒(jiu)曲

要挑選(xuan)可靠(kao)性好的酒(jiu)(jiu)曲(qu)，某些(xie)散賣酒(jiu)(jiu)曲(qu)制(zhi)作時環境(jing)衛(wei)生(sheng)達不(bu)上規定，造成被(bei)霉菌感柒，酒(jiu)(jiu)曲(qu)被(bei)霉菌感柒非常容易造成酒(jiu)(jiu)酸(suan)酒(jiu)(jiu)苦(ku)，釀酒(jiu)(jiu)一(yi)體鍋(guo)生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)家，因小失大(da)。純(chun)正酒(jiu)(jiu)曲(qu)能夠立即和酒(jiu)(jiu)曲(qu)生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)家聯絡(luo)，和生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)家簽個合同(tong)書，便(bian)于(yu)今后長期(qi)性協作供貨。

三(san)，高度白酒水蒸氣蒸餾時要把握文火

在全(quan)部制(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)全(quan)過程(cheng)中，重要的(de)(de)(de)一(yi)點(dian)兒(er)就是說水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾(liu)那步(bu)，歷經發醇后的(de)(de)(de)曲(qu)種須上(shang)鍋水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾(liu)，顯然，水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾(liu)但是1個技(ji)術活，釀酒(jiu)(jiu)一(yi)體鍋，許多釀酒(jiu)(jiu)師沒有掌握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)文火造成酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量差的(de)(de)(de)事例數不勝數，因(yin)為如今的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)設備選用的(de)(de)(de)是新式加溫方法(fa)，有別于傳統式釀酒(jiu)(jiu)方法(fa)中的(de)(de)(de)立即加溫，因(yin)而能夠降(jiang)低制(zhi)酒(jiu)(jiu)全(quan)過程(cheng)中的(de)(de)(de)糊(hu)鍋幾率，針對水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾(liu)時的(de)(de)(de)技(ji)術標準(zhun)都沒有那麼高了。

四，裝酒時還記得掐頭去尾取正中間

運用釀酒(jiu)一體(ti)鍋所釀的(de)純糧食酒(jiu)好(hao)選用陶缸(gang)開展保存，或是(shi)玻(bo)璃容器都(dou)是(shi)能(neng)夠的(de)，可是(shi)謹記(ji)以便貪使用方便塑膠制品來裝酒(jiu)，釀酒(jiu)一體(ti)鍋哪有賣(mai)，速度(du)快可以，貯藏(zang)時間長了，塑膠中的(de)有害成份會小量(liang)溶解高度(du)白酒(jiu)中，危(wei)害口味(wei)的(de)一起(qi)還(huan)對身心(xin)健康(kang)不良(liang)影響。

五，貯(zhu)藏高度白酒好挑(tiao)選陶(tao)瓷(ci)器或是玻(bo)璃容(rong)器

運用釀(niang)酒(jiu)(jiu)一體鍋所釀(niang)的純糧(liang)食酒(jiu)(jiu)好選用陶缸開展保存(cun)，或(huo)是玻(bo)璃容器(qi)都是能(neng)夠(gou)的，可是謹記以便貪使用方便塑(su)膠(jiao)制品來裝酒(jiu)(jiu)，速度快可以，貯(zhu)藏時間長了，塑(su)膠(jiao)中(zhong)(zhong)的有害成份會小(xiao)量(liang)溶解高度白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，危害口味的一起還(huan)對身心(xin)健康不良影響(xiang)。