影(ying)響翻轉(zhuan)鍋(guo)發(fa)揮的幾個因素：

①糠：糠是釀(niang)酒(jiu)進程抱(bao)負的填充劑，起到疏松和(he)調(diao)度(du)(du)的作(zuo)用(yong)，它能調(diao)度(du)(du)發酵(jiao)界面給好氧微(wei)生(sheng)物供應氧氣，翻轉鍋(guo)，能調(diao)度(du)(du)入池酸(suan)度(du)(du)給微(wei)生(sheng)物供應適宜的環境，抵達(da)以(yi)酸(suan)控溫實現發酵(jiao)進程“前(qian)緩中挺”，定(ding)做(zuo)翻轉釀(niang)酒(jiu)鍋(guo)，能調(diao)度(du)(du)蒸(zheng)餾界面避免偏甑(zeng)和(he)沖(chong)甑(zeng)而影響蒸(zheng)餾功率，能疏松酒(jiu)醅(pei)和(he)糧(liang)醅(pei)易于(yu)材料糊化蒸(zheng)煮(zhu)。

②水(shui)：蒸(zheng)煮之(zhi)前也就是發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)時分(fen)(fen)需求往窖池中參加適量的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，這樣的(de)(de)目的(de)(de)是為了(le)確保(bao)各種(zhong)微生物正常的(de)(de)生長繁殖和(he)代謝(xie)，能調度入池酸度和(he)窖內發酵(jiao)(jiao)溫度，還能起(qi)到(dao)潤糝(san)的(de)(de)作用，使(shi)材料(liao)充沛吸水(shui)分(fen)(fen)為材料(liao)蒸(zheng)煮做準(zhun)備。

③溫(wen)度(du)：在(zai)發(fa)酵和蒸煮的(de)進程(cheng)中，對溫(wen)度(du)的(de)掌控(kong)顯得十分重要，在(zai)發(fa)酵進程(cheng)中，適宜的(de)溫(wen)度(du)能(neng)給各種微生(sheng)物供應(ying)生(sheng)長繁殖(zhi)代(dai)謝環境，使微生(sheng)物依照工藝(yi)設(she)定的(de)條件生(sheng)成(cheng)，正常(chang)進行有氧和厭(yan)氧呼(hu)吸，獲取工藝(yi)道路設(she)定的(de)代(dai)謝產物;而在(zai)蒸酒進程(cheng)中，不(bu)同(tong)的(de)溫(wen)度(du)能(neng)夠得到不(bu)同(tong)的(de)原液成(cheng)分，便利(li)分流，并確保產品風格的(de)典型(xing)性。

由于在(zai)翻轉鍋(guo)進(jin)(jin)行釀(niang)酒的(de)進(jin)(jin)程中(zhong)(zhong)(zhong)，酸度能安穩窖內升溫抵達(da)發(fa)(fa)酵進(jin)(jin)程前緩中(zhong)(zhong)(zhong)挺(ting)。也適宜的(de)酸有利于淀粉糊化水解生成(cheng)可發(fa)(fa)酵性糖在(zai)酵母菌的(de)作(zuo)用(yong)下生成(cheng)乙醇和(he)香味(wei)物(wu)質，釀(niang)酒設備翻轉鍋(guo)，它能按捺發(fa)(fa)酵進(jin)(jin)程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)雜菌生長，促(cu)進(jin)(jin)酒中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)各種香味(wei)物(wu)質生成(cheng)。

咱們平時出產酒類產品，釀酒設(she)備是(shi)的工具。那么它到底都有哪些(xie)優(you)點呢？就讓咱們跟著翻轉鍋廠家(jia)來看一下。

一：技術(shu)超前過程簡單。

用傳統翻轉鍋釀(niang)酒(jiu)技術為：材料→浸泡(pao)→初蒸(zheng)→燜糧→復蒸(zheng)→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配(pei)糟(zao)→裝桶釀(niang)制→蒸(zheng)餾→成品酒(jiu)。

熟料高產(chan)釀(niang)酒(jiu)技術(shu)為：熟料糧食(shi)+酒(jiu)曲(qu)+水→釀(niang)制→蒸餾→成品酒(jiu)；

二：節省時間和本錢

直接(jie)將熟料(liao)加(jia)酒(jiu)(jiu)加(jia)水(shui)即釀(niang)制產酒(jiu)(jiu)，比傳(chuan)統(tong)技術省燃(ran)料(liao)，省產地和(he)人力，省時間，蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)和(he)蒸(zheng)料(liao)幾乎(hu)是同時消(xiao)耗完的。

三：

1、出酒率高。

傳統(tong)的翻轉(zhuan)鍋技術(shu)釀(niang)酒(jiu)出(chu)(chu)酒(jiu)率(lv)(lv)低。而選(xuan)用熟料高(gao)產釀(niang)酒(jiu)新(xin)技術(shu)新(xin)設備(bei)出(chu)(chu)產，出(chu)(chu)酒(jiu)率(lv)(lv)可提高(gao)50。按100公斤糧(liang)食出(chu)(chu)50度白酒(jiu)核算，大米(mi)出(chu)(chu)酒(jiu)率(lv)(lv)可達到90-100、玉(yu)米(mi)70-80。

2、酒的質量高：

用(yong)該技能(neng)出產的白酒(jiu)酒(jiu)體潔白、綿(mian)甜爽口、酒(jiu)質(zhi)樸(pu)實(shi)、淳厚(hou)悠(you)長、無(wu)邪雜味、焦糊味、暴辣味。經法定部(bu)門查看(kan)，酒(jiu)質(zhi)達到高標(biao)準(zhun)。由于均系純(chun)糧釀制，保持(chi)本(ben)來(lai)傳統(tong)酒(jiu)的風味，故(gu)很有(you)賣點，非常受市(shi)場期(qi)待。

3、經濟效益高：

由于用該新技能(neng)(neng)釀酒比傳統(tong)技能(neng)(neng)本錢和工時節省一半，翻轉鍋出酒率提高，且(qie)能(neng)(neng)確(que)保(bao)酒質安穩一同還有高蛋白酒糟等副產(chan)品可喂豬、魚等。其經濟效益就明顯地(di)體現出來了。

釀酒(jiu)技(ji)術中(zhong)非常重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)內容(rong)就是(shi)蒸(zheng)餾(liu)，釀酒(jiu)翻轉鍋設備，在(zai)在(zai)蒸(zheng)餾(liu)過(guo)程中(zhong)階(jie)段(duan)(duan)應采用大(da)(da)火(huo)，把酒(jiu)頭蒸(zheng)出(chu)來(lai)；第二階(jie)段(duan)(duan)火(huo)力要(yao)(yao)平、穩，關閉鼓風機(ji)(ji)，緩(huan)氣蒸(zheng)餾(liu)，注意(yi)這個階(jie)段(duan)(duan)火(huo)候不要(yao)(yao)太急。第三階(jie)段(duan)(duan)火(huo)要(yao)(yao)大(da)(da)，因酒(jiu)尾含有高沸點(dian)物質只有大(da)(da)火(huo)追尾才(cai)能蒸(zheng)出(chu)。其中(zhong)有大(da)(da)量的(de)有機(ji)(ji)酸(suan)、雜醇(chun)、脂類會大(da)(da)量的(de)蒸(zheng)出(chu).這些物質，在(zai)白酒(jiu)中(zhong)起到重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)呈香(xiang)呈味作用，適當的(de)存在(zai)是(shi)有助于提高酒(jiu)質的(de)，但是(shi)過(guo)多和過(guo)于單調的(de)混入(ru)酒(jiu)體，會嚴重(zhong)(zhong)拖垮酒(jiu)質，甚至(zhi)于會對人(ren)體造成(cheng)傷害。

蒸餾進行到此時，從出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)氣味(wei)、口味(wei)和外(wai)觀(guan)上(shang)可以很明顯的(de)(de)分辨，其(qi)(qi)氣味(wei)開(kai)始(shi)有酸味(wei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟味(wei)、怪味(wei);其(qi)(qi)口感(gan)開(kai)始(shi)出(chu)現過酸、苦、澀等(deng)，外(wai)觀(guan)上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體開(kai)始(shi)出(chu)現渾濁，不(bu)透徹。因此就(jiu)要及時去尾(wei)(wei)，截(jie)去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)(wei)，防止(zhi)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過多的(de)(de)混入(ru)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，以保證原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質量。其(qi)(qi)硬性標準為，高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體截(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在65度左右，其(qi)(qi)后就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)(wei);米燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體截(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在55度左右，其(qi)(qi)后就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)(wei)。