隨著釀酒(jiu)(jiu)工藝技術(shu)的廣泛傳播，很多人(ren)在(zai)創(chuang)業時將目標放在(zai)了(le)釀酒(jiu)(jiu)設備上，可是對于(yu)酒(jiu)(jiu)液來(lai)說，它屬于(yu)食品(pin)范圍內(nei)，與健康(kang)有(you)直接關(guan)系，因(yin)此，在(zai)釀制之前需要(yao)對釀酒(jiu)(jiu)設備進行消毒，使(shi)細菌控制在(zai)一(yi)定范圍內(nei)，讓釀酒(jiu)(jiu)一(yi)體(ti)鍋廠家生產出(chu)的酒(jiu)(jiu)液口(kou)感(gan)更好！現在(zai)就一(yi)起來(lai)了(le)解下新(xin)的白(bai)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)一(yi)體(ti)鍋在(zai)使(shi)用前要(yao)做(zuo)哪些工作吧。

1.釀(niang)酒設備在安裝前行消毒

釀(niang)酒(jiu)一體鍋在安(an)裝前一定要用清水對設備進(jin)行清洗(xi)消毒，保證釀(niang)酒(jiu)過程的基礎安(an)全性。

2.釀(niang)酒設備使用(yong)(yong)前需(xu)要用(yong)(yong)蒸汽進行再次(ci)消(xiao)毒

安裝(zhuang)前的一次(ci)(ci)消(xiao)毒遠遠不夠，我們在使用(yong)(yong)設(she)備之前還需要做一次(ci)(ci)消(xiao)毒工作(zuo)，這次(ci)(ci)是(shi)用(yong)(yong)蒸汽進(jin)行殺菌消(xiao)毒，具體(ti)方法(fa)是(shi)：往鍋爐里(li)加(jia)水(shui)至(zhi)Z高水(shui)位線(xian)，燒(shao)火。鍋爐、酒料(liao)桶(tong)、冷卻器之間用(yong)(yong)導(dao)汽管連(lian)接(jie)，待水(shui)燒(shao)開后(hou)大約半小時(shi)以(yi)后(hou)，熄火，蒸汽消(xiao)毒工作(zuo)完成。

3.蒸酒過程中(zhong)隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當將蒸(zheng)汽柜內的(de)水(shui)加至(zhi)Z高(gao)水(shui)位(wei)線，并(bing)在(zai)蒸(zheng)餾(liu)的(de)過程中(zhong)隨時檢查水(shui)位(wei)管中(zhong)的(de)水(shui)是否低于Z低水(shui)位(wei)線，如果發現水(shui)位(wei)快要接近(jin)Z低水(shui)位(wei)時應當減小火力(li)，及時向爐中(zhong)加水(shui)。

4.蒸汽(qi)柜(ju)避免(mian)無水空燒

有(you)的時候大意(yi)了(le)，蒸汽柜(ju)的水分已經被燒完，這(zhe)個(ge)時候會出現無水空燒的情況，這(zhe)樣(yang)不僅(jin)對設備是損耗(hao)，而且可(ke)能(neng)引發火災。所以，大家一定要注意(yi)這(zhe)一點。

5.蒸酒之后須要進行(xing)排(pai)水排(pai)糟(zao)清洗設(she)備

要(yao)養成一(yi)個良(liang)好的習慣：每次蒸(zheng)完酒之后一(yi)定(ding)要(yao)進行(xing)排水排糟，并對(dui)釀酒一(yi)體鍋進行(xing)及時的清洗(xi)，以免造(zao)成設備堵塞(sai)，不利于下一(yi)次使用。

釀(niang)酒一體鍋(guo)是(shi)制造(zao)白酒的(de)(de)東(dong)西，設備(bei)(bei)的(de)(de)質量與酒的(de)(de)質量是(shi)嚴密相連的(de)(de)，因為不管(guan)你是(shi)采用什么方(fang)式，制造(zao)白酒，都(dou)需要經過設備(bei)(bei)蒸(zheng)餾(liu)，假如(ru)設備(bei)(bei)原(yuan)料不合(he)格，可想而(er)知經過不合(he)格的(de)(de)設備(bei)(bei)蒸(zheng)餾(liu)出(chu)的(de)(de)白酒肯定也是(shi)殘次品。

從(cong)傳統方向看來(lai)，從(cong)前運(yun)用(yong)的(de)(de)設(she)備(bei)多是采(cai)用(yong)木甑(zeng)子制(zhi)造的(de)(de)設(she)備(bei)，是陳(chen)舊的(de)(de)傳統釀酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)。但是因其密封(feng)性不(bu)好，簡單產生漏氣，降低(di)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出(chu)酒(jiu)(jiu)率。老式(shi)木甑(zeng)釀酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)一燒(shao)火蒸酒(jiu)(jiu)，就會(hui)產生許多的(de)(de)白(bai)煙也就是酒(jiu)(jiu)蒸汽(qi)，這些(xie)酒(jiu)(jiu)蒸汽(qi)發出(chu)到了(le)(le)空中(zhong)，這些(xie)酒(jiu)(jiu)蒸汽(qi)被白(bai)白(bai)浪費(fei)掉了(le)(le)。

所(suo)以(yi)早幾(ji)年市(shi)面上(shang)盛行的(de)釀酒(jiu)一體鍋(guo)大多為鋁(lv)質設(she)備(bei)(bei)和(he)不銹鋼設(she)備(bei)(bei)，各種不同的(de)釀酒(jiu)設(she)備(bei)(bei)就有(you)許多區別了。那么，應該如何選購呢？

早在(zai)幾年前，釀(niang)酒(jiu)一體鍋(guo)(guo)，鋁(lv)(lv)(lv)質釀(niang)酒(jiu)一體鍋(guo)(guo)占有(you)市(shi)場大(da)部分比例，其主要原因是(shi)鋁(lv)(lv)(lv)質設(she)(she)備成本(ben)低且(qie)導熱(re)性(xing)好(hao)節(jie)約燃料，出酒(jiu)快，釀(niang)酒(jiu)一體鍋(guo)(guo)哪家好(hao)，鋁(lv)(lv)(lv)密(mi)度小，因此(ci)鋁(lv)(lv)(lv)質釀(niang)酒(jiu)設(she)(she)備一般(ban)很輕，易于搬(ban)運。但早在(zai)幾年前，媒體許多(duo)曝光了一些不(bu)合格(ge)的(de)白(bai)酒(jiu)設(she)(she)備廠家，其中(zhong)就包含了鋁(lv)(lv)(lv)質設(she)(she)備在(zai)內，現在(zai)都(dou)很少(shao)看到鋁(lv)(lv)(lv)合金制(zhi)造一些加熱(re)設(she)(she)備和產(chan)品了。

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)原料(liao)(liao)的(de)釀(niang)酒(jiu)一體鍋，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)原料(liao)(liao)釀(niang)酒(jiu)設備也(ye)(ye)是(shi)分(fen)多種的(de)，一般的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)一般用于工業。材料(liao)(liao)粗(cu)糙，不(bu)(bu)符合(he)食(shi)物生產(chan)，對(dui)人身體損害很大，所以大家在選(xuan)購(gou)釀(niang)酒(jiu)設備的(de)同時一定要看設備的(de)質檢陳述(shu)，千萬不(bu)(bu)要盲(mang)目去購(gou)買，由于咱們做酒(jiu)是(shi)給人食(shi)用的(de)，質量不(bu)(bu)過(guo)關的(de)產(chan)品(pin)即便是(shi)做了也(ye)(ye)不(bu)(bu)會長久的(de)。

以上是關于釀酒一體鍋的(de)講(jiang)解(jie)，設備(bei)是制造白(bai)酒的(de)重要工具，大家要嚴格把關。

釀酒一(yi)體鍋(guo)廠家(jia)以(yi)維護保養(yang)為主、修(xiu)理(li)修(xiu)復(fu)為輔(fu)；生(sheng)產(chan)(chan)設(she)(she)備是企(qi)業實力的(de)(de)重要標志，是產(chan)(chan)品質量保障的(de)(de)條件。隨(sui)著企(qi)業的(de)(de)更(geng)新改(gai)造，新近添置的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)設(she)(she)備也越(yue)來越(yue)多，技術水(shui)平及結構也越(yue)來越(yue)復(fu)雜(za)，釀酒一(yi)體鍋(guo)好還是分(fen)體好，通過良好的(de)(de)維護，輔(fu)之(zhi)以(yi)高水(shui)平的(de)(de)維修(xiu)管理(li)，才能保證其(qi)精度和安全，從而避免(mian)生(sheng)產(chan)(chan)設(she)(she)備發生(sheng)故障。

用(yong)好(hao)、管好(hao)釀酒一(yi)體(ti)(ti)鍋是(shi)白酒廠質量管理體(ti)(ti)系(xi)的一(yi)個重要課題，搞好(hao)生產(chan)設備的維護保養(yang)(yang)工作，其(qi)實就是(shi)做到了預防(fang)性維修(xiu)(xiu)。維護比修(xiu)(xiu)理更(geng)主動：維護是(shi)對正常運(yun)行的生產(chan)設備進行定(ding)期或不定(ding)期的保養(yang)(yang)檢查(cha)，其(qi)目(mu)的是(shi)保證生產(chan)設備不發生或少發生故(gu)障，職能部(bu)門要掌握(wo)維護保養(yang)(yang)和修(xiu)(xiu)理應遵循的原則。保養(yang)(yang)的時間由使用(yong)和管理人員自(zi)己(ji)靈活掌握(wo)，可自(zi)主計劃和控制，是(shi)主動的預防(fang)維修(xiu)(xiu)手段。

而修理(li)則是對(dui)已(yi)發生(sheng)故障的(de)生(sheng)產設備進行修復(fu)，目的(de)是使其(qi)恢復(fu)原(yuan)有功能(neng)，保證生(sheng)產設備正常運轉。修理(li)的(de)時間不由維(wei)修人員自己掌握，計劃性和可控(kong)性也差，是一(yi)種被(bei)動的(de)維(wei)修手段。

既(ji)然是故(gu)障，就(jiu)說明已(yi)經發生(sheng)了零部件的損壞，要(yao)(yao)更換一些零部件，一般代價都很高，費(fei)用(yong)也較大。而(er)且當釀酒一體(ti)鍋發生(sheng)故(gu)障后，到底(di)需要(yao)(yao)多長(chang)時(shi)間才能(neng)修復，很難準確把(ba)握。如果剛好庫存(cun)備件不夠(gou)，還需申請(qing)采購(gou)，釀酒一體(ti)鍋哪有賣，既(ji)麻煩費(fei)用(yong)又(you)高，還會影響(xiang)生(sheng)產的正常(chang)進行，經濟效(xiao)益也會受(shou)到影響(xiang)。