首先，確(que)定酒店和餐飲(yin)廚房(fang)(fang)的(de)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)(qi)量(liang)。排(pai)(pai)氣(qi)(qi)(qi)量(liang)取決于廚房(fang)(fang)的(de)大小，爐灶(zao)的(de)數(shu)(shu)量(liang)，油煙罩價格，抽(chou)油煙機的(de)規格以及釋放的(de)污染物的(de)數(shu)(shu)量(liang)。通(tong)常(chang)，有(you)幾(ji)種方法可(ke)以確(que)定廚房(fang)(fang)的(de)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)(qi)量(liang)：（1）根據換(huan)氣(qi)(qi)(qi)次數(shu)(shu)確(que)定排(pai)(pai)風(feng)量(liang)：每(mei)個廚房(fang)(fang)差(cha)別很(hen)大，并(bing)且廚房(fang)(fang)的(de)面積與廚具(ju)和爐灶(zao)的(de)數(shu)(shu)量(liang)不成(cheng)比例。爐子造成(cheng)的(de)相同(tong)污染物和熱(re)量(liang)產生也大不相同(tong)。實際上，廚房(fang)(fang)通(tong)風(feng)不是全尺寸通(tong)風(feng)，設計的(de)風(feng)量(liang)會根據換(huan)氣(qi)(qi)(qi)次數(shu)(shu)而(er)有(you)很(hen)大差(cha)異。（2）根據污染物排(pai)(pai)放量(liang)設計排(pai)(pai)風(feng)量(liang)：餐飲(yin)行業國家環保GB18483-2001《油煙排(pai)(pai)放標(biao)準》要求每(mei)臺灶(zao)具(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)為(wei)2000m3 / h。

送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，不銹鋼油煙罩價格，在距地2m左右時的區域風速

酒店廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)煙系統之排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)的設(she)(she)計(ji)和安(an)裝不(bu)(bu)合理(li)，往往會(hui)造成廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)煙不(bu)(bu)通(tong)暢，直接影響油(you)煙凈(jing)化(hua)器的使用。餐飲(yin)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備通(tong)風(feng)中產(chan)生(sheng)問(wen)題的主要原因，一方(fang)面(mian)是由(you)于廚(chu)房(fang)(fang)工藝設(she)(she)計(ji)與(yu)通(tong)風(feng)設(she)(she)計(ji)之間協調不(bu)(bu)夠，另(ling)一方(fang)面(mian)，由(you)于我國廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)缺(que)乏(fa)經驗(yan)，設(she)(she)計(ji)不(bu)(bu)盡合理(li)。主排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)通(tong)風(feng)面(mian)積不(bu)(bu)夠，氣體流速過大。根據工程經驗(yan)，排(pai)(pai)(pai)煙主管(guan)道(dao)(dao)內風(feng)速不(bu)(bu)能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(hou)(如一年(nian)以后(hou))很容易造成排(pai)(pai)(pai)煙系統不(bu)(bu)通(tong)暢。在油(you)煙凈(jing)化(hua)器的運行實踐中，大部分案例(li)都是因排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)通(tong)風(feng)面(mian)積不(bu)(bu)足引起(qi)的不(bu)(bu)通(tong)暢，管(guan)道(dao)(dao)內氣體的流速都在15m/s以上。