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粵菜(cai)大特色便是用(yong)料(liao)(liao)(liao)豐富，配(pei)料(liao)(liao)(liao)多(duo)而巧。山珍(zhen)海味、中外食(shi)品，無所不有，海滄食(shi)堂承包(bao)，可謂之冠。粵菜(cai)可選原料(liao)(liao)(liao)多(duo)，自然也(ye)就精細。粵菜(cai)講究原料(liao)(liao)(liao)的(de)季(ji)節(jie)(jie)性，學校食(shi)堂承包(bao)公(gong)司(si)(si)，“不時不吃(chi)”。吃(chi)魚(yu)，有“春鳊秋鯉(li)夏三(san)犁（鰣魚(yu)）隆(long)冬鱸(lu)”；吃(chi)蝦，工廠(chang)食(shi)堂承包(bao)公(gong)司(si)(si)，“清明(ming)蝦，肥美(mei)”；吃(chi)蔬(shu)(shu)菜(cai)要挑(tiao)“時菜(cai)”，是指合季(ji)節(jie)(jie)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，如菜(cai)心為“北(bei)風起(qi)菜(cai)心甜”。

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廣(guang)東烹飪(ren)技術力量，名師(shi)名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵(yue)菜美食大放(fang)異(yi)彩，同時也培養了大量的(de)烹飪(ren)后人。廣(guang)府菜范圍包括整個珠江三角洲、香港、，粵(yue)西和粵(yue)北部分地區， [27] ?用料(liao)豐(feng)富，選料(liao)精細，技藝精良，清而(er)不淡，鮮而(er)不俗，嫩而(er)不生，油(you)而(er)不膩。