酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)當它接(jie)觸(chu)空氣(qi)而(er)受到緩(huan)慢氧(yang)化(hua)(hua)，或者(zhe)一部分(fen)(fen)空氣(qi)溶解(jie)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)中與酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)接(jie)觸(chu)而(er)產生緩(huan)慢的(de)氧(yang)化(hua)(hua)作用（空氣(qi)溶于酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)量(liang)是可以(yi)測(ce)出來的(de)），部分(fen)(fen)變(bian)(bian)成、，這時改變(bian)(bian)了(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)質量(liang)。除了(le)(le)空氣(qi)能氧(yang)化(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)而(er)外(wai)，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)度低時（如在(zai)發酵醅中），如遇空氣(qi)，表面可以(yi)生成膜酵母、酒(jiu)(jiu)(jiu)花菌(jun)(jun)、醋(cu)酸菌(jun)(jun)等等。在(zai)這些微生物的(de)作用下(xia)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)會發生分(fen)(fen)解(jie)，壓曲設備(bei)供應，當分(fen)(fen)解(jie)強時，變(bian)(bian)成二氧(yang)化(hua)(hua)碳，分(fen)(fen)解(jie)弱一些時，變(bian)(bian)成醋(cu)酸，使酒(jiu)(jiu)(jiu)質收到影響。

大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)的(de)作用(yong)具有(you)(you)(you)明顯的(de)優勢(shi)。“曲(qu)(qu)(qu)定酒型”說(shuo)的(de)確立，就足證明其(qi)地位的(de)重要。就拿已享譽的(de)中國四大(da)(da)白(bai)酒來(lai)說(shuo)尤為(wei)突出。醬、濃、清、兼，各曲(qu)(qu)(qu)無論(lun)是(shi)工(gong)藝、原料(liao)比、發酵(jiao)(jiao)特(te)點，均有(you)(you)(you)所不同(tong)。總括起來(lai)，大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)具有(you)(you)(you)易(yi)培養、工(gong)藝簡(jian)單功能多，內涵復雜等特(te)點。 曲(qu)(qu)(qu)是(shi)指含有(you)(you)(you)大(da)(da)量能發酵(jiao)(jiao)的(de)活微生物或酶類的(de)糖(tang)化(hua)發酵(jiao)(jiao)劑(ji)。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)因(yin)其(qi)塊大(da)(da)而(er)命(ming)名，后來(lai)因(yin)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)的(de)產(chan)品較為(wei)單一（白(bai)酒），故(gu)而(er)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)一詞已有(you)(you)(you)取(qu)代某些酒的(de)產(chan)品名稱了

使用玉(yu)(yu)米(mi)釀(niang)酒有一個(ge)特點，湖北壓曲(qu)設備，甜(tian)味較(jiao)高，這是由于植酸含量過(guo)高導致。玉(yu)(yu)米(mi)酒發展至(zhi)今，已有很(hen)(hen)多人習慣和接(jie)受了玉(yu)(yu)米(mi)釀(niang)的酒，在很(hen)(hen)多地區玉(yu)(yu)米(mi)酒非(fei)常(chang)受歡迎(ying)。所以玉(yu)(yu)米(mi)酒也躋身(shen)中(zhong)(zhong)國純(chun)糧食(shi)白酒行列，成為其中(zhong)(zhong)非(fei)常(chang)重(zhong)要的一員(yuan)。

玉米酒(jiu)澄(cheng)清透明，無雜質異物(wu)，壓曲設(she)備(bei)主要用途，酒(jiu)味(wei)醇香(xiang)，味(wei)道甘甜(tian)，酒(jiu)釀制好(hao)以(yi)(yi)后用陶瓷壇子封裝，壓曲設(she)備(bei)價(jia)格，放在窖藏(zang)經過一年或(huo)者(zhe)更久的沉淀以(yi)(yi)后打開(kai)壇子酒(jiu)香(xiang)四溢(yi)。

在(zai)玉米價格(ge)走低的(de)(de)情況下，釀酒無疑是增加玉米附加值的(de)(de)好(hao)辦(ban)法，白酒可(ke)以售賣(mai)，釀酒產生(sheng)的(de)(de)酒糟營養(yang)豐富好(hao)吸收，可(ke)用(yong)于牲畜的(de)(de)育肥(fei)，特(te)別(bie)是豬(zhu)、牛(niu)等牲畜，肉質會更好(hao)，賣(mai)的(de)(de)價格(ge)也會相應提高(gao)。