小蘇打( 碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)）是(shi)純(chun)堿(jian)和其他(ta)物質構成(cheng)的(de)，800目(mu)小蘇打碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)，外表像(xiang)白糖，是(shi)顆粒狀(zhuang)的(de)。食用純(chun)堿(jian)是(shi)自然的(de)物質，是(shi)粉末狀(zhuang)的(de)。食用純(chun)堿(jian)有刺激性氣味(wei)。小蘇打（碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)）沒有任何異味(wei)。

小(xiao)蘇(su)打的作用，在(zai)加熱的時候分解產生二氧化碳，可以使面(mian)團體積(ji)膨大(da)，保定800目小(xiao)蘇(su)打，維持面(mian)團很(hen)好的形狀。

堿的作(zuo)用，是起(qi)中和作(zuo)用，因為面粉發酵會(hui)產生酸(suan)味(wei)，酸(suan)堿中和一下，就沒(mei)有(you)酸(suan)味(wei)了。

1、成分不同

小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO?。

食用堿(jian)的成(cheng)分是純(chun)堿(jian)（碳酸鈉(na)）與小(xiao)蘇打(da)（碳酸氫鈉(na)）的混合物。

2、效果不同

在生(sheng)產饅頭、油條等食品時(shi)，把蘇(su)(su)打粉(fen)融水拌入面(mian)中，800目小(xiao)蘇(su)(su)打出(chu)口，加熱后小(xiao)蘇(su)(su)打分解(jie)成碳(tan)(tan)酸鈉、二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)和水，二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)和水蒸氣溢出(chu)，可致食品更加蓬(peng)松。

食用堿則用來去除油脂(zhi)中的(de)哈(ha)喇味和發面團(tuan)的(de)酸味，并(bing)可使饅頭膨松潔(jie)白。

可清潔餐具、茶具、廚衛墻磚(zhuan)；將小蘇(su)打（碳酸氫鈉）涂到魚(yu)膽汁流到的地方，可避免因魚(yu)膽碰破而影響口味(wei)。

取適量(liang)小蘇打(da)（碳酸氫鈉(na)）粉放入清水，浸泡果蔬5～10分鐘，撈(lao)出后用(yong)清水清洗;煮大楂粥(zhou)時加入小蘇打(da)（碳酸氫鈉(na)）粉，可縮短煮粥(zhou)時間(jian)、增強(qiang)粥(zhou)的(de)口感。

取(qu)適(shi)量(liang)小蘇打粉涂在圍裙油漬地方(fang)，倒(dao)適(shi)量(liang)醋(cu)，用搓板(ban)搓洗，可(ke)去油漬。