鹵(lu)(lu)制品(pin)以家禽、家畜(chu)的(de)肉(rou)和(he)(he)內臟及、部分(fen)水產品(pin)、蔬菜為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，放(fang)入調(diao)制好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)汁中(zhong)，旺火燒開(kai)，浙(zhe)江帶汁鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)，小火浸煮，帶汁鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)供(gong)應商，使鹵(lu)(lu)汁滋(zi)味(wei)緩慢滲入原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)肌理，便成(cheng)為(wei)(wei)(wei)香(xiang)濃味(wei)美的(de)鹵(lu)(lu)制品(pin)。鹵(lu)(lu)制品(pin)屬于一般(ban)熟(shu)肉(rou)制品(pin)，它突出原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)有的(de)口(kou)味(wei)、色(se)澤，調(diao)味(wei)品(pin)主(zhu)要用鹽和(he)(he)少量醬油，以其(qi)原(yuan)(yuan)有的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。鹵(lu)(lu)制品(pin)“熱做(zuo)冷吃(chi)”，口(kou)味(wei)鮮香(xiang)。調(diao)好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)汁可長期使用，而且(qie)越陳越香(xiang)。

用(yong)(yong)五香鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)料加(jia)(jia)工(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，帶汁(zhi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加(jia)(jia)盟，叫五香鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)(yong)桂(gui)花鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)料加(jia)(jia)工(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫桂(gui)花鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。用(yong)(yong)雞肉汁(zhi)加(jia)(jia)工(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，是雞肉鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)(yong)豬肉汁(zhi)加(jia)(jia)工(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫豬肉鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)再(zai)進行熏烤出的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫熏鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，總是披著油亮的(de)、深褐色(se)的(de)外衣，躲在(zai)五彩(cai)繽紛的(de)美味后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露(lu)水。從(cong)中(zhong)間(jian)切開(kai)，色(se)、香、味深入其中(zhong)，獨具(ju)醇美。

鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)是(shi)熟食店經營禽蛋(dan)(dan)品(pin)中(zhong)的(de)一個大(da)(da)眾化食品(pin)，普(pu)遍受到人(ren)民的(de)歡迎。鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)火(huo)(huo)(huo)候要恰當一般都是(shi)大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)燒沸后轉為慢火(huo)(huo)(huo)小火(huo)(huo)(huo)或微火(huo)(huo)(huo)鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)，特別(bie)是(shi)對大(da)(da)塊或整(zheng)只的(de)。原(yuan)料更(geng)要注意小火(huo)(huo)(huo)，保持湯面(mian)似開不開的(de)狀態(tai)，長時(shi)間鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)，有的(de)還要采用“焐(wu)”鍋的(de)方式，帶汁鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)加盟代理(li)，即燒沸后熄火(huo)(huo)(huo)“焐(wu)”鍋一段時(shi)間，這樣能保留原(yuan)料內部水(shui)分，使(shi)肉感鮮(xian)嫩。時(shi)間要適宜。鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)是(shi)否入味，不同鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)得外觀都必須靠鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)時(shi)間來控制(zhi)(zhi)。