設備管理

1．冷(leng)(leng)庫(ku)中的制(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備和制(zhi)冷(leng)(leng)劑具有高壓、含毒的特性(xing)，肉類速凍冷(leng)(leng)庫(ku)，冷(leng)(leng)庫(ku)工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢(jian)查(cha)(cha)。每年(nian)旺季生產(chan)之前，要進行一次(ci)重(zhong)點安全檢(jian)查(cha)(cha)，查(cha)(cha)制(zhi)度，查(cha)(cha)各種設(she)備的技術狀況(kuang)，查(cha)(cha)勞動保護用品和安全設(she)施的配置(zhi)情況(kuang)。

2．要加強(qiang)冷(leng)庫制冷(leng)設(she)備和(he)其它設(she)備的管理，提(ti)高設(she)備完好率，確保(bao)(bao)安全(quan)生產。冷(leng)庫的機房要建立崗位(wei)責(ze)任制度、交接(jie)班(ban)制度、安全(quan)生產制度、設(she)備維護保(bao)(bao)養制度和(he)班(ban)組定(ding)額管理制度等(deng)各(ge)項標(biao)準(zhun)。根據(ju)設(she)備的特(te)性和(he)實際操(cao)作經驗，制定(ding)本廠切實可(ke)行的技術規(gui)程(cheng)，報主管部門備查，并(bing)嚴格執行。

3．冷庫(ku)所用的(de)儀器(qi)、儀表、衡器(qi)、量具(ju)等都必須經過法定(ding)計(ji)量部門的(de)鑒定(ding)，同(tong)時(shi)要按規定(ding)定(ding)期復查，確保計(ji)量器(qi)具(ju)的(de)準(zhun)確性。

4．操作人員要(yao)做到“四要(yao)”、“四勤”、“四及時”：

5．操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強(qiang)工作責任心(xin)，互(hu)相(xiang)協(xie)作。

醫藥冷庫設計注意(yi)事項

庫(ku)(ku)板配置：一(yi)般大型冷(leng)庫(ku)(ku)或者(zhe)精密的科研、醫藥等(deng)冷(leng)庫(ku)(ku)建議使用具有防(fang)火阻燃等(deng)級的冷(leng)庫(ku)(ku)板，這樣有利(li)于(yu)制冷(leng)系統的安全(quan)。

電(dian)(dian)控部分：庫外電(dian)(dian)控箱建議采用(yong)具有雙控電(dian)(dian)路自動切換的功能，通常是(shi)指常規電(dian)(dian)源(yuan)和(he)備(bei)用(yong)電(dian)(dian)源(yuan)。

制冷部分：醫(yi)藥(yao)冷庫機組(zu)建議(yi)配(pei)置為一(yi)備一(yi)用，同時(shi)配(pei)備藥(yao)監局(ju)要求(qiu)的溫濕(shi)度記錄(lu)及短信報(bao)警(jing)裝(zhuang)置。

《藥品經營質量管理規(gui)范》對藥品冷庫的規(gui)定條款

第(di)四(si)十九(jiu)條 經(jing)營冷藏、冷凍藥品的，應當配備以下(xia)設施設備：

（一）與其經(jing)(jing)營(ying)規模和品(pin)種相適應的(de)冷庫，經(jing)(jing)營(ying)疫苗的(de)應當(dang)配備兩(liang)個以上獨(du)立冷庫；

（二）用于(yu)冷庫溫度自動監(jian)測、顯示、記錄(lu)、調(diao)控、報警的設備；

（三）冷庫制冷設備(bei)的備(bei)用發電(dian)機組或者(zhe)雙回(hui)路供電(dian)系統；

（四）對有(you)特殊(shu)低(di)溫要求的藥品(pin)，速凍冷庫工程，應當配備(bei)(bei)符合其(qi)儲存(cun)要求的設(she)施設(she)備(bei)(bei)；

（五）冷藏車(che)及車(che)載冷藏箱或者保溫箱等設(she)備。

中國這(zhe)幾年的(de)(de)餐(can)飲行業(ye)發展很(hen)快，和人們生活消費(fei)水平(ping)的(de)(de)提高有很(hen)大關系。因此食(shi)堂冷庫(ku)工程越(yue)來越(yue)受到餐(can)飲行業(ye)的(de)(de)重(zhong)視(shi)，食(shi)堂冷庫(ku)可以更加有效的(de)(de)延長(chang)食(shi)品的(de)(de)保存時間，鎖(suo)住(zhu)食(shi)品的(de)(de)新鮮程度。

1、記錄

要(yao)(yao)認(ren)真(zhen)記載食(shi)品(pin)的進出庫時間、品(pin)種(zhong)、數(shu)量、等級(ji)、質量、包裝和生(sheng)產日(ri)期等。要(yao)(yao)按垛掛牌，定期核對(dui)帳目，出一批清(qing)理一批，做到帳、貨(huo)、卡(ka)相符(fu)。對(dui)不(bu)經常(chang)使用(yong)的原料要(yao)(yao)標識名冷藏日(ri)期，注意及時將過期食(shi)品(pin)銷(xiao)毀或提前推銷(xiao)掉。

2、擺放

食品要有規(gui)律的(de)(de)擺放，必(bi)要時使用保(bao)鮮盒(he)，珠海速凍冷庫(ku)，使散(san)亂的(de)(de)原(yuan)料擺放有序(xu)，便(bian)于(yu)拿(na)取和存放;同(tong)時要留(liu)有一定的(de)(de)間隙(xi)，保(bao)證冷氣的(de)(de)流通，避(bi)免由(you)于(yu)冷氣不(bu)流通，造成原(yuan)料堆積溫(wen)度過高而變壞。

3、檢查

食堂(tang)冷(leng)庫(ku)應該要每天(tian)檢查，查看食品的(de)保鮮的(de)狀況(kuang)，速凍冷(leng)庫(ku)造(zao)價(jia)表(biao)，保證各類(lei)原料(liao)在(zai)適宜(yi)的(de)溫度下存(cun)放。

4、衛生

定人負責每個(ge)食(shi)堂冷庫的清(qing)潔和衛生工作，清(qing)掃、消(xiao)毒、堵塞鼠洞，消(xiao)滅霉菌(jun)。不要(yao)等到冰箱有異味(wei)了，才(cai)開始清(qing)理。