快餐發展的特征

(1) 產品制作標準化

快(kuai)(kuai)餐市場(chang)需求要求快(kuai)(kuai)捷而且品(pin)質尚好(hao)、穩(wen)定(ding)。快(kuai)(kuai)餐連(lian)鎖企(qi)業(ye)(ye)能(neng)(neng)否做的(de)(de)(de)(de)起來，關鍵要看(kan)它是否解決了產品(pin)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)前提，快(kuai)(kuai)餐團膳，按工業(ye)(ye)化(hua)、標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)的(de)(de)(de)(de)方式制(zhi)(zhi)作傳統(tong)菜品(pin)是現(xian)代(dai)快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)(de)本質特(te)征。傳統(tong)餐飲的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)是具有手工隨(sui)意性(xing)。將(jiang)隨(sui)意性(xing)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作過程(cheng)變成標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)可(ke)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作流程(cheng)，是現(xian)代(dai)快(kuai)(kuai)餐面臨的(de)(de)(de)(de)挑戰和(he)使(shi)命。做到(dao)(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)并不容(rong)易，短時間內簡(jian)單地將(jiang)中(zhong)國傳統(tong)上萬(wan)多個品(pin)種都做到(dao)(dao)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)是不可(ke)能(neng)(neng)實現(xian)的(de)(de)(de)(de)，必須有所篩(shai)選，將(jiang)易于標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種進行標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)研(yan)發(fa)，通過標(biao)準(zhun)(zhun)流程(cheng)和(he)科技手段(duan)的(de)(de)(de)(de)支持實現(xian)產品(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。因此，菜品(pin)制(zhi)(zhi)作標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)是快(kuai)(kuai)餐發(fa)展的(de)(de)(de)(de)重要特(te)征。

快(kuai)餐的(de)配(pei)送(song)廚(chu)房(fang)之一(yi)切需購物品都有(you)必(bi)要呈(cheng)報行(xing)政主管，再由行(xing)政部門(men)人員收買(mai)，購回之單(dan)(dan)據按(an)程序。有(you)必(bi)要實(shi)地考查(cha)承攬(lan)商(shang)(shang)的(de)出(chu)資(zi)規模(mo)，穩重評價承攬(lan)商(shang)(shang)的(de)經(jing)濟實(shi)力，中式(shi)的(de)快(kuai)餐觀賞所承攬(lan)的(de)工廠(chang)對(dui)照其宣揚材料是不(bu)是相符(fu)。由于有(you)些只要簡(jian)便單(dan)(dan)位的(de)空殼公司，借(jie)廠(chang)觀賞倒買(mai)合約(yue)的(de)事情屢(lv)見(jian)不(bu)鮮(xian)。合同期按(an)出(chu)資(zi)金額多少來擬(ni)定，廚(chu)具可按(an)年(nian)折舊由廠(chang)方適價收買(mai)或轉(zhuan)讓下(xia)一(yi)家運營者(zhe)。擔(dan)任(ren)預支伙食費用，保證按(an)質準(zhun)時供給(gei)優(you)異飲食效勞。從區域中心(xin)廚(chu)房(fang)內加工制造養分餐，運輸(shu)配(pei)送(song)到(dao)客戶工作地。

中國快餐行業

中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)快(kuai)餐(can)業起步(bu)較晚，以1987年(nian)(nian)4月肯德基快(kuai)餐(can)連(lian)鎖店(dian)進(jin)入北京市(shi)場為(wei)契機，揭(jie)開了中(zhong)(zhong)國(guo)現代快(kuai)餐(can)快(kuai)速發展的(de)序幕(mu)。經(jing)過(guo)多年(nian)(nian)的(de)發展，中(zhong)(zhong)國(guo)快(kuai)餐(can)業快(kuai)速增(zeng)(zeng)長，市(shi)場份額(e)(e)不斷擴大，已占據餐(can)飲市(shi)場45%份額(e)(e)。2004年(nian)(nian)全年(nian)(nian)餐(can)飲業零(ling)售額(e)(e)實現7486億(yi)(yi)元，比(bi)(bi)上年(nian)(nian)凈(jing)增(zeng)(zeng)1330億(yi)(yi)元，團膳(shan)，同比(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長21.6%，連(lian)續14年(nian)(nian)實現兩位(wei)數高速增(zeng)(zeng)長，一次性快(kuai)餐(can)，其增(zeng)(zeng)長率(lv)比(bi)(bi)上年(nian)(nian)高出(chu)10個百(bai)分點(dian)；2005年(nian)(nian)全年(nian)(nian)餐(can)飲業零(ling)售額(e)(e)實現8886.8億(yi)(yi)元，同比(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長17.7%，蘇州吳中(zhong)(zhong)快(kuai)餐(can)，比(bi)(bi)上年(nian)(nian)凈(jing)增(zeng)(zeng)1336億(yi)(yi)元，高出(chu)社會(hui)消(xiao)費(fei)品(pin)零(ling)售總(zong)額(e)(e)增(zeng)(zeng)幅4.8個百(bai)分點(dian)，占社會(hui)消(xiao)費(fei)品(pin)零(ling)售總(zong)額(e)(e)的(de)比(bi)(bi)重達到13.2%，對社會(hui)消(xiao)費(fei)品(pin)零(ling)售總(zong)額(e)(e)的(de)增(zeng)(zeng)長貢(gong)獻率(lv)和(he)拉動(dong)率(lv)分別為(wei)17.4%和(he)2.3%。