蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液也可以(yi)做(zuo)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻，需要(yao)將(jiang)牛奶(nai)、白(bai)砂糖、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)混(hun)合在一起，可以(yi)用攪(jiao)拌器不停的(de)攪(jiao)拌，再添加(jia)淡(dan)奶(nai)油繼續攪(jiao)拌均勻(yun)，等(deng)待(dai)(dai)攪(jiao)拌起氣泡時，等(deng)待(dai)(dai)氣泡消(xiao)失(shi)，將(jiang)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液倒入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻皮中，放(fang)到微波(bo)爐里加(jia)入(ru)(ru)，使全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液凝(ning)固即可。有沒有特(te)別喜歡(huan)吃溏心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)朋(peng)友？溏心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)我們可以(yi)隨心(xin)所欲(yu)，根據自已喜歡(huan)的(de)溏心(xin)程度來決定，怎么才能(neng)掌握(wo)的(de)剛(gang)剛(gang)好？有的(de)朋(peng)友說，用涼(liang)水煮好，揚州(zhou)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液，有的(de)朋(peng)友說，得熱(re)水下(xia)(xia)鍋，到底哪(na)種好？接下(xia)(xia)來我與大(da)家分享(xiang)一下(xia)(xia)。

攪(jiao)拌打(da)(da)蛋(dan)(dan)是蛋(dan)(dan)糕制作的(de)關鍵工序，在實際生產過程中(zhong)，有(you)許多(duo)因素影響(xiang)到全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)打(da)(da)發(fa)的(de)質(zhi)量(liang)，以(yi)至(zhi)于(yu)影響(xiang)蛋(dan)(dan)糕的(de)質(zhi)量(liang)。打(da)(da)蛋(dan)(dan)速度(du)(du)和(he)時(shi)間(jian)。攪(jiao)打(da)(da)全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)時(shi)，開始階段(duan)應(ying)采(cai)用快(kuai)速，在收尾(wei)階段(duan)應(ying)改用中(zhong)速，這樣可以(yi)使蛋(dan)(dan)液(ye)中(zhong)保存較多(duo)的(de)空氣，而(er)且分布比較均勻。具體操(cao)作時(shi)，打(da)(da)蛋(dan)(dan)速度(du)(du)和(he)時(shi)間(jian)還應(ying)視(shi)蛋(dan)(dan)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)氣溫(wen)(wen)變化而(er)異(yi)。打(da)(da)蛋(dan)(dan)溫(wen)(wen)度(du)(du)攪(jiao)拌。打(da)(da)蛋(dan)(dan)時(shi)間(jian)長短與攪(jiao)打(da)(da)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)有(you)直接關系，在允許的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)內，中(zhong)央(yang)廚(chu)房用雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)，時(shi)間(jian)與溫(wen)(wen)度(du)(du)成正比。

選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)健康安全(quan)(quan)的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液對于食品加工廠家(jia)來(lai)說至關重要，食品工廠在(zai)采購時，慕斯(si)蛋(dan)糕用雞蛋(dan)液，應(ying)(ying)考(kao)察供(gong)應(ying)(ying)商(shang)資質(zhi)，選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)規模較大，生產(chan)實(shi)力較強的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液供(gong)應(ying)(ying)商(shang)。食品廠家(jia)在(zai)簽收食材時，也可以要求供(gong)應(ying)(ying)商(shang)提供(gong)相(xiang)關的(de)(de)農殘、藥殘檢查報告及(ji)產(chan)品合格(ge)證(zheng)明，烘焙用雞蛋(dan)液，這樣全(quan)(quan)蛋(dan)液的(de)(de)安全(quan)(quan)性更有保(bao)障。價格(ge)是全(quan)(quan)蛋(dan)液采購過程中不(bu)能忽視的(de)(de)重要因素，食品工廠應(ying)(ying)該在(zai)保(bao)證(zheng)質(zhi)量的(de)(de)前提下，合理控制成本，選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)更具的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液供(gong)應(ying)(ying)廠家(jia)。