如(ru)何解決炸油(you)條面團變軟問題

炸油條(tiao)的面(mian)團(tuan)(tuan)醒發(fa)好(hao)后，如果(guo)放置幾(ji)個小時，就會出現(xian)面(mian)團(tuan)(tuan)稀軟的現(xian)象(xiang)，不易成型制作，油條(tiao)膨松劑多(duo)少(shao)錢，這(zhe)主要是因為氣溫偏高，面(mian)團(tuan)(tuan)放置時間過(guo)長，解決(jue)的方(fang)法如下：一、采用“提(ti)面(mian)”解決(jue)面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)軟：

就是用手從(cong)面(mian)團的四周向下、向內反復折疊面(mian)團，靜(jing)止幾分鐘(zhong)然后重(zhong)新炸油(you)條。

二、利(li)用海韋力增筋劑解(jie)決面團發(fa)軟：

如(ru)果(guo)經常出現面(mian)團發(fa)軟(ruan)，可(ke)以采用海韋(wei)力增筋(jin)劑(ji)也可(ke)以解決和(he)延緩面(mian)團的(de)稀軟(ruan)問題，就是和(he)面(mian)時添(tian)加0.1-0.2%海韋(wei)力增筋(jin)劑(ji)，使用方(fang)法也很簡單，把增筋(jin)劑(ji)和(he)鹽一起溶(rong)于水中和(he)面(mian)即(ji)可(ke)。

三(san)、選用(yong)通(tong)用(yong)型油(you)條膨松劑解決面團發(fa)軟：

油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)有快速型(xing)和(he)通用型(xing)，兩(liang)者的區別在于(yu)，油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)和(he)好面(mian)(mian)30分鐘就可(ke)以炸油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)，發(fa)面(mian)(mian)速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和(he)想(xiang)要快速炸油(you)(you)時使(shi)用。而(er)油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)和(he)好面(mian)(mian)一般(ban)需要醒發(fa)3-5個小時，油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)作用，發(fa)面(mian)(mian)速度慢。如果(guo)使(shi)用快速油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)，面(mian)(mian)團出現變軟現象，煙臺油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)，可(ke)以換成油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)。

無鋁(lv)油條(tiao)發(fa)軟不酥脆（放涼發(fa)硬）的原因

采用(yong)五豐生物(wu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)炸(zha)出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條(tiao)個頭大(da)、色澤金黃，而(er)且(qie)口感好(hao)，沒有(you)(you)堿(jian)澀味，但是卻沒有(you)(you)用(yong)明(ming)礬(fan)炸(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條(tiao)酥脆。傳(chuan)統方法之(zhi)所以用(yong)明(ming)礬(fan)炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)，主要(yao)的(de)(de)(de)原因就是炸(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條(tiao)比較(jiao)酥脆，而(er)用(yong)油(you)(you)(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)炸(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條(tiao)有(you)(you)點(dian)發軟（有(you)(you)的(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)發疲、發硬）。這就是使(shi)用(yong)油(you)(you)(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)明(ming)礬(fan)炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)的(de)(de)(de)主要(yao)區(qu)別。可以說(shuo)(shuo)只要(yao)油(you)(you)(you)條(tiao)吃起(qi)來酥脆，大(da)部分(fen)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是明(ming)礬(fan)配(pei)方的(de)(de)(de)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)。

解決油(you)條不酥脆、發軟(ruan)、發疲的參考(kao)辦(ban)法(fa)如下(xia)：

1）和面(mian)時在面(mian)粉中添(tian)加適(shi)量的(de)酵(jiao)母(mu)，酵(jiao)母(mu)的(de)使用(yong)量為0.1-0.2%，如果(guo)酵(jiao)母(mu)的(de)使用(yong)量過大(da)會造成炸出的(de)油(you)條(tiao)含油(you)量偏高。

2）和(he)面時在面粉中添加(jia)適(shi)量(liang)的(de)色拉(la)油，油條膨松劑批發，色拉(la)油的(de)使用量(liang)為3-5%左右。

3）和面(mian)時在(zai)面(mian)粉中(zhong)添加適量(liang)的雞蛋，雞蛋的使用量(liang)為一(yi)斤干面(mian)粉使用一(yi)個雞蛋即可。

夏(xia)季油條膨(peng)松(song)劑使用注意事(shi)項

由(you)于夏季氣溫(wen)高時，往往會出現(xian)油(you)條面團變軟(ruan)現(xian)象，所以要注意適(shi)當(dang)降低(di)油(you)條膨松劑的使用量。

1、油條膨松(song)劑，發面(mian)速度很(hen)快，特別是在冬季，和好面(mian)一般30分鐘就可以(yi)炸油條。而(er)夏季氣(qi)溫偏高，如果(guo)不想讓面(mian)團(tuan)發的過快，可以(yi)換成五(wu)油條膨松(song)劑。

2、冬季氣溫偏(pian)低，可以采(cai)用熱水（60-65度）和(he)面(mian)，而夏(xia)季氣溫偏(pian)高，可以采(cai)用常(chang)溫水和(he)面(mian)。

3、油條膨松劑冬季一般使(shi)(shi)用量為2%，夏(xia)季可以適當降低使(shi)(shi)用，使(shi)(shi)用量可以為1.5%。

4、夏(xia)季氣(qi)溫(wen)偏(pian)高(gao)，往(wang)往(wang)面團放置時間過長，會出現面團稀軟，可(ke)采(cai)(cai)用“提面”解(jie)決稀軟問題，也可(ke)以采(cai)(cai)用添(tian)加五(wu)豐面粉強筋王解(jie)決面團稀軟問題。